Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg

Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1 kg

En 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.

Quel est le goût du chocolat Dulcey 35% Valrhona ?

Avec sa couleur blonde, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat totalement régressif et addictif !

Qui a inventé le chocolat Dulcey ?

Les origines du chocolat blond

Comme d'autres erreurs ou oublis dans le domaine de la pâtisserie (les bêtises de Cambrai ou la tarte Tatin), le chocolat Dulcey est né d'une inattention. En effet, c’est lors d'une démonstration culinaire, au Japon, que Fréderic Bau, occupé à d'autres travaux, en oublie son chocolat blanc qu'il avait mis au bain-marie pendant plus de 15 heures. Lorsqu'il s'aperçoit de cet oubli, le chocolat a changé pour une délicate couleur blonde avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura tout de même fallu huit années de recherches et développement à Valrhona pour obtenir la version finale de ce chocolat Dulcey. Pour en savoir plus sur ce chocolat, nous vous recommandons de lire notre article : "Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique." 

Un chocolat gourmand aux multi-usages : ganache, crémeux, enrobage, ...

Parfait pour réaliser des crémeux et ganaches, il peut également être utilisé pour la réalisation d'enrobage, de moulage, de tablettes, de mousse ou de sorbets. Sa saveur onctueuse s'accorde parfaitement avec les fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec son iconique forme de fèves, ce chocolat à pâtisser vous assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour réaliser des desserts et goûters gourmands. Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui procure une onctuosité, une brillance et des arômes inédits.

Avec quel ingrédient associer Dulcey 35% ?

Ce chocolat de couleur blonde s’associe très bien avec des notes fruitées : il révélera son plein potentiel dans un dessert à base de mangue, d’abricot ou de banane. Enfin, pour les plus téméraires, à la recherche de saveurs innovantes, vous pouvez associer ce chocolat avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront chatouiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.

Quelles recettes réaliser avec le chocolat pâtissier Dulcey 35% ?

Tarte, bûche, fondant : à vous de choisir ! 

Dans notre section recettes, retrouvez de nombreuses recettes réalisées avec le chocolat de couleur blonde Dulcey 35%. Pour un niveau en pâtisserie intermédiaire, nous vous conseillons cette recette de Tiramisu Dulcey. Pour un niveau plus avancé, nous vous recommandons la bûche Dulcey café et mandarines, l'entremets Dulcey citron ou encore la tarte tourbillon Dulcey. Une recette inspirée du célèbre tourbillon de Yann Brys. 

Une création inédite, 100% française.

Depuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Soucieuse de créer jour après jour les plus belles matières chocolat, la marque ne cesse d’innover. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Installée dans la Drôme à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie.