Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 1kg

Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% 1kg Valrhona

Le chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona, disponible ici en 1 kg ou dans sa version de 250 g se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique, "Ivoire" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.

Un chocolat blanc peu sucré pour vos desserts

Valrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi de réaliser des recettes gourmandes plus légères, pour une gourmandise raisonnée.

Mousses, ganache, tablette quelle recettes réaliser avec Ivoire 35% ?

Parfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons de chocolat faits maison , réaliser de beaux moulages ou faire des tablettes maison.

Tempérage du chocolat blanc

Retrouvez la courbe de tempérage de ce produit dans la section "Conseils d'utilisations", ci dessous. Le tempérage est une étape indispensable si vous réalisez des moulages ou des tablettes de chocolat maison, afin d'obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article "Tempérage, pourquoi et comment ?" pour en savoir plus !

Avec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?

Les notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges : groseilles, griottes, framboises et fraises notamment. Vous pouvez aussi marier ce chocolat blanc avec des agrumes comme le citron vert ou jaune, l’orange ou encore le pamplemousse.

Des fèves de chocolat blanc à pâtisser made in France 

Ivoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et élaboré à partir de fèves de cacao, sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme, que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.