{"product_id":"chocolat-noir-guanaja-250g","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComment imaginer les chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’iconique Guanaja 70% ? Lancé en 1986, Valrhona bouscule le monde du chocolat en commercialisant ce qui, à l’époque, était le chocolat le plus amer du monde. Très vite celui-ci va devenir une référence plébiscitée par les plus grands chefs autour du globe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTout savoir sur la naissance et l'origine du chocolat à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFournisseur des plus grandes tables depuis sa création, c’est pourtant en \u003cstrong\u003e1986\u003c\/strong\u003e, que Valrhona va relever son premier grand défi en créant le \u003cstrong\u003echocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ cette époque tous les chocolats sur le marché sont inférieurs à 70% de cacao. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. Valrhona va devoir totalement se réinventer et imaginer une nouvelle manière de travailler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est aussi le début de la sélection rigoureuse et maîtrisée des cacaos car avec une proportion en sucre si faible, la qualité du cacao doit être irréprochable car rien ne peut venir masquer les éventuels défauts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. C’est ainsi que naît le chocolat pour la pâtisserie Guanaja 70%, issu d'un \u003cstrong\u003eassemblage complexe de profils aromatiques \u003c\/strong\u003ede cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar pour créer un goût unique et inimitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations du chocolat à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est issu d'un assemblage d'exception aux notes équilibrées grillées et amères. Ce sont les notes intenses de grué de cacao amer, qui donnent sa force et son acidité à Guanaja. Par son profil aromatique singulier, ce chocolat noir s’accorde parfaitement avec les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e mais également \u003cstrong\u003etous les fruits rouges \u003c\/strong\u003equi rehaussent son acidité et sa longueur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des \u003cstrong\u003ecréations originales\u003c\/strong\u003e, l’association avec du gingembre ou de la fève de Tonka est également très réussie. C’est dans la réalisation de glaces et sorbets que ce chocolat offrira son application la plus optimale, mais comme tous les autres chocolats de la marque d’autres usages sont possibles. De l’enrobage pour des bonbons de chocolat à la réalisation de ganache, la seule limite sera celle de votre imagination !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eValrhona le chocolat haut de gamme au service des chefs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa chocolaterie Valrhona, consciente de l'importance de la transmission du savoir, est un acteur important de la formation dans les lycées hôteliers et les chambres des métiers de cuisine et de pâtisserie. L'entreprise organise elle-même des formations professionnelles et également de nombreux stages de perfectionnement au travail du chocolat, au sein de l'Ecole Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes : \u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de \u003cstrong\u003eTain l’Hermitage\u003c\/strong\u003e, que sont moulées ces fèves gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format retrouver le chocolat noir de Guanaja 70% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eSac de fèves chocolat noir 70% en 1kg, en 3 kg, tablette et carrés de chocolat\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003e \u003cu\u003e \u003cstrong\u003eEn sac de fèves de 1kg\u003c\/strong\u003e \u003c\/u\u003e \u003c\/a\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003e \u003cu\u003e \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/u\u003e \u003c\/a\u003e: parfait pour vos recettes gourmandes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-pour-la-patisserie-guanaja-70-3kg\" title=\"chocolat à pâtisser Guanaja 70% en 3 kilos\" target=\"_blank\"\u003e \u003cstrong\u003eEn sac de fèves de 3 kgs\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003e : un conditionnement parfait si vous souhaitez faire plusieurs recettes avec Guanaja !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-guanaja-70g\"\u003e \u003cu\u003e \u003cstrong\u003eTablette de chocolat noir 70% en format de 70 g\u003c\/strong\u003e \u003c\/u\u003e \u003c\/a\u003e : parfait pour une pause croquante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/coffret-18-carres-chocolat-noir-guanaja-70-edition-40-ans-90g\"\u003e \u003cu\u003e \u003cstrong\u003eCoffret 18 carrés de chocolat noir Guanaja 70%\u003c\/strong\u003e \u003c\/u\u003e \u003c\/a\u003e : le format pour déguster et découvrir toutes les saveurs de ce chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eQuel chocolat Valrhona choisir entre le chocolat Caraïbe 66% VS le chocolat Guanaja 70% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout dépend de l'intensité recherchée. Le chocolat noir \u003cstrong\u003eCaraïbe 66%\u003c\/strong\u003e offre un profil plus rond et accessible, avec ses notes boisées et ses arômes de fruits secs grillés qui séduisent les palais moins habitués à l'amertume franche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat noir Guanaja 70%, lui, s'adresse aux \u003cstrong\u003epassionnés de pâtisserie\u003c\/strong\u003e qui recherchent une étonnante amertume et une puissance aromatique immédiatement identifiable — une intensité remarquable qui lui vaut d'être une référence incontournable depuis 1986. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le meilleur chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDifficile de couronner un seul vainqueur dans une gamme de chocolats aussi riche. Pourtant, le chocolat noir \u003cstrong\u003eGuanaja 70%\u003c\/strong\u003e occupe une place à part dans l'histoire de la maison : premier chocolat noir au monde à afficher 70 % de cacao lors de son lancement en 1986.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069434078,"sku":"31215","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Guanaja-250-g.jpg?v=1780469968","url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/fr-de\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}