{"product_id":"chocolat-noir-caraibe-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pour la pâtisserie\"\u003echocolat noir à pâtisser\u003c\/a\u003e, aussi appelé chocolat de couverture. Il a été créé en 1988 par Valrhona. Son \u003cstrong\u003eprofil équilibré\u003c\/strong\u003e aux accents de fruits secs grillés le rend très \u003cstrong\u003eaccessible\u003c\/strong\u003e. Il est d’ailleurs plébiscité par les enfants !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaraïbe : un chocolat noir boisé et agréablement grillé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ede République Dominicaine, d’Equateur, de Jamaïque et du Togo. \u003c\/strong\u003eSes notes d’épices sucrées se mêlent aux notes et accents boisés et de fruits secs assez marquées. C'est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe et le référent des chefs de l'Ecole Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment associer le chocolat noir de couverture Caraïbe dans une recette ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat sous forme de fèves qui s’associe à merveille avec les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e comme la pistache, l'amande ou encore la noisette. Doucement torréfiés ou en pralinés, ces fruits secs renforcent les saveurs naturelles du chocolat et apportent du croquant à vos recettes. Dans le même registre, vous pouvez combiner ce chocolat pâtissier avec du \u003cstrong\u003ecaramel au beurre salé\u003c\/strong\u003e ou des \u003cstrong\u003eépices \u003c\/strong\u003ecomme la badiane, la cannelle ou la vanille. Pour une recette plus relevée, mariez ce chocolat noir de couverture avec des zestes de citron ou de la citronnelle et pourquoi pas un peu de menthe pour plus de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes réaliser avec le chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% de cacao ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crème : pour quelle usage ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est le chocolat idéal pour les chocolatiers professionnels et amateurs. Sa forme de fèves permet une fonte rapide du chocolat. De plus, il est parfait pour \u003cstrong\u003el'enrobage \u003c\/strong\u003edes bonbons de chocolat ! Pour le tempérage de ce chocolat, vous trouverez sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage au dos du pack\u003c\/strong\u003e. Il se prête également aux \u003cstrong\u003ecréations pâtissières\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglacées\u003c\/strong\u003e : sorbets, bûches glacées, entremets. Enfin, Caraïbe 66% peut également être utilisé dans d'autres préparations telles que des mousses au chocolat, des crémeux de chocolat noir ou des ganaches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCourbe de tempérage du chocolat Caraïbe 66%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant, le tempérage du Caraïbe 66% suit une courbe de température précise :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaites fondre le chocolat entre 55-58°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRedescendez à 28-29°C pour la cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemontez rapidement à 31-32°C pour le travail.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez un thermomètre sonde et un bain-marie pour faciliter cette étape cruciale qui garantit l'éclat et la texture parfaite de vos créations chocolatées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format retrouver le chocolat noir Caraïbe 66% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTablette, carrés, sachet de fèves de chocolat noir 250g et 1kg.\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-caraibe-70g\"\u003eTablette de chocolat noir Caraïbe 66% \u003c\/a\u003e: parfait pour une pause gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/coffret-32-carres-chocolat-noir-lait-160g\"\u003eCoffret 32 carrés de chocolat noir et lait\u003c\/a\u003e : parfait pour la découverte des chocolats iconiques de la Maison Valrhona\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-250g\"\u003eSachet de 250g de fèves de chocolat Caraïbe 66%\u003c\/a\u003e : parfait pour la réalisation d'une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ? Où se situe la chocolaterie ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage, que sont moulées ces fèves gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter la gamme des chocolats iconiques Valrhona ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eChocolats noir Caraibe et \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\"\u003eGuanaja\u003c\/a\u003e, blond \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" title=\"chocolat dulcey\" target=\"_blank\"\u003eDulcey\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" title=\"chocolat dulcey\" target=\"_blank\"\u003e \u003c\/a\u003eet chocolat au lait \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\"\u003eJivara\u003c\/a\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez les chocolats emblématiques de la Maison Valrhona directement sur notre site Valrhona Collection, la boutique officielle pour les particuliers. Que vous recherchiez l'équilibre parfait du Caraïbe 66%, l'intensité du Guanaja 70% ou la douceur crémeuse du Jivara 40%, tous nos iconiques sont disponibles en ligne avec une livraison rapide. Valrhona Collection vous propose ces chocolats de couverture d'exception dans différents formats pour répondre à tous vos besoins pâtissiers, des petits sachets de 250g aux formats professionnels de 1kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuel chocolat Valrhona choisir entre le Caraïbe et le Guanaja ? Formats 250g, 1kg ou 3kg.\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eChoisissez le \u003cstrong\u003eCaraïbe 66 %\u003c\/strong\u003e pour son profil équilibré, ses notes de fruits secs grillés et sa douceur boisée qui plaît au plus grand nombre, y compris aux enfants. Optez pour le \u003cstrong\u003eGuanaja 70 %\u003c\/strong\u003e si vous recherchez une intensité aromatique supérieure, marquée par une amertume puissante et des notes grillées persistantes, idéale pour des ganaches de caractère. Les deux références issues du savoir-faire de la marque Valrhona sont disponibles aux formats 250g, 1kg et 3kg pour s'adapter à toutes vos recettes.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066878174,"sku":"12387","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/CARAIBE_1KG.webp?v=1776328946","url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/fr-de\/products\/chocolat-noir-caraibe-1kg","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}