{"title":"Incontournables","description":"\u003cp\u003eRetrouvez l’ensemble des produits Valrhona dédiés à la pâtisserie et au travail du chocolat. Nos fèves de chocolats sont faciles à doser et à fondre. \u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"chocolat-blanc-ivoire-1kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% 1kg Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eQu'est-ce que le chocolat blanc Ivoire ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona, disponible ici en 1 kilo, \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-pour-la-patisserie-ivoire-35-3kg\" target=\"_blank\" title=\"chocolat blanc pour la pâtisserie ivoire 35%\" rel=\"noopener\"\u003een 3 kilos\u003c\/a\u003e ou dans sa \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-250g\" title=\"Ivoire 35% Valrhona\"\u003eversion de 250 g\u003c\/a\u003e se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique, \"Ivoire\" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré pour vos desserts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi de réaliser des recettes gourmandes plus légères, pour une gourmandise raisonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMousses, ganaches, tablettes, glaçages : quelle recettes réaliser avec le chocolat blanc de couverture Ivoire 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons de chocolat faits maison , réaliser de beaux moulages ou faire des tablettes maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage du chocolat blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez la courbe de tempérage de ce produit dans la section \"Conseils d'utilisations\", ci dessous. Le tempérage est une étape indispensable si vous réalisez des moulages ou des tablettes de chocolat maison, afin d'obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article \"\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" title=\"Maitriser le tempérage du chocolat, nos conseils\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTempérage, pourquoi et comment ?\u003c\/a\u003e\" pour en savoir plus !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour faire fondre ce chocolat blanc en douceur, privilégiez la technique du bain-marie qui permet un contrôle optimal de la température et préserve tous ses arômes délicats. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes, mais il faudra prendre plus de précautions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges, comme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Macaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/macaron-ivoire-cassis\" target=\"_blank\"\u003eMacaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\u003c\/a\u003e. Ou encore avec des \u003cstrong\u003eagrumes \u003c\/strong\u003ecomme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Verrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/verrines-ivoire-granite-agrumes\" target=\"_blank\"\u003eVerrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes fèves de chocolat blanc Valrhona à pâtisser made in France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et élaboré sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme, que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIvoire 35% Valrhona conditionné en sachet 1kg, 3kg ou 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003econditionnement en fèves\u003c\/strong\u003e facilite considérablement le dosage et la fonte grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la pâtisserie. Le format 3kg ou 1kg convient parfaitement aux passionnés réalisant régulièrement des préparations importantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuant au sachet de 250g, il s'adapte idéalement aux créations occasionnelles. Cette taille permet de découvrir Ivoire 35% sans gaspillage, tout en préservant la fraîcheur du produit après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuels sont les 4 types de chocolat pour la pâtisserie ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Valrhona ne se limite pas au chocolat blanc. La marque propose également une large sélection de \u003cstrong\u003echocolat de couverture noir\u003c\/strong\u003e d'exception comme Guanaja 70%, Caraïbe 66% ou encore Manjari 64%, réputés pour leur intensité et leurs profils aromatiques uniques. Les amateurs de \u003cstrong\u003echocolat au lait\u003c\/strong\u003e peuvent se tourner vers Jivara 40% aux notes vanillées, Caramélia 36% aux saveurs de caramel salé, ou encore Equatoriale Lait 35% pour sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a également révolutionné l'univers chocolatier avec Dulcey 35%, le premier \u003cstrong\u003echocolat de couleur blonde\u003c\/strong\u003e au monde. Ce chocolat blond aux notes biscuitées et à la texture onctueuse complète parfaitement la palette des chocolats de couverture Valrhona. Pour les créations les plus originales, la gamme Inspiration propose des couvertures de fruits qui offrent de nouvelles possibilités créatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuel est le meilleur chocolat de chez Valrhona ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl n'existe pas de réponse universelle : le meilleur choix dépend avant tout de la recette envisagée et des goûts de chacun. Un amateur de saveurs corsées préférera un chocolat noir comme \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\" title=\"chocolat noir guanaja 70%\" target=\"_blank\"\u003eGuanaja 70%\u003c\/a\u003e, tandis qu'un adepte de douceur lactée se tournera naturellement vers le chocolat au lait \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\" title=\"chocolat au lait Jivara 40%\" target=\"_blank\"\u003eJivara 40%\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-caramelia-250g\" title=\"chocolat au lait Caramélia 36%\" target=\"_blank\"\u003eCaramélia 36%\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639060553950,"sku":"12389","price":35.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/12389ChocolatblancpourlapatisserieIvoire35_-1kg_00380b35-e92c-4312-b82a-1b88bc641acb.jpg?v=1719585789"},{"product_id":"chocolat-blond-dulcey-1kg","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le goût du chocolat Dulcey 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa couleur blonde dorée, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût unique biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat totalement régressif et addictif !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQui a inventé le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eLes origines du chocolat blond\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eComme d'autres erreurs ou oublis dans le domaine de la pâtisserie (les bêtises de Cambrai ou la tarte Tatin), le chocolat Dulcey est né d'une inattention. En effet, c’est lors d'une démonstration culinaire, au Japon, que Fréderic Bau, occupé à d'autres travaux, en oublie son chocolat blanc qu'il avait mis au bain-marie pendant plus de 15 heures. Lorsqu'il s'aperçoit de cet oubli, le chocolat a changé pour une délicate couleur blonde avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura tout de même fallu huit années de recherches et développement à Valrhona pour obtenir la version finale de ce chocolat Dulcey. Pour en savoir plus sur ce chocolat, nous vous recommandons de lire notre article :\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/chocolat-blond-dulcey\" title='\"Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\"' rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e \"Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\" \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat gourmand aux multi-usages : ganache, crémeux, enrobage, ...\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des \u003cstrong\u003ecrémeux et ganaches,\u003c\/strong\u003e il peut également être utilisé pour la réalisation d'\u003cstrong\u003eenrobage, de moulage, de tablettes, de mousse ou de sorbets\u003c\/strong\u003e. Sa saveur onctueuse s'accorde parfaitement avec les fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec son iconique forme de fèves, ce chocolat à pâtisser vous assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour réaliser des desserts et goûters gourmands. Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui procure une onctuosité, une brillance et des arômes inédits..\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes et desserts réaliser avec le chocolat pâtissier Dulcey 35% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTarte, mousse, gâteau, bûche, fondant : à vous de choisir ! \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDans notre section \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\" title=\"recettes\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003erecettes\u003c\/a\u003e, retrouvez de nombreuses recettes réalisées avec le chocolat de couleur blonde Dulcey 35%. Pour un niveau en pâtisserie intermédiaire, nous vous conseillons cette recette de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tiramisu-dulcey\" title=\"Tiramisu Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTiramisu Dulcey\u003c\/a\u003e. Pour un niveau plus avancé, nous vous recommandons la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-dulcey-cafe-mandarines\" title=\"bûche Dulcey café et mandarines\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ebûche Dulcey café et mandarines\u003c\/a\u003e, l'\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-noel-dulcey-citron\" title=\"entremets Dulcey citron\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eentremets Dulcey citron\u003c\/a\u003e ou encore la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-tourbillon-dulcey-35\" title=\"tarte tourbillon Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003etarte tourbillon Dulcey\u003c\/a\u003e. Une recette inspirée du célèbre tourbillon de Yann Brys. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAssociations : quels fruits associer avec le chocolat Dulcey ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCôté associations fruitées, Dulcey se marie parfaitement à \u003cstrong\u003ela banane, l'abricot ou la mangue\u003c\/strong\u003e. Il fonctionne aussi très bien associé au café, à la noisette ou au caramel dans vos recettes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnfin, pour les plus téméraires, à la recherche de saveurs uniques, vous pouvez associer ce chocolat avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront chatouiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne création inédite, 100% française.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Soucieuse de créer jour après jour les plus belles matières chocolat, la marque ne cesse d’innover. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Installée dans la Drôme à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù trouver et acheter du \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003echocolat Dulcey\u003c\/a\u003e ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous retrouvez ce chocolat gourmand en vente sur cette boutique officielle Valrhona, sous forme de fèves pour la pâtisserie, de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-dulcey-70g\" title=\"Tablette de chocolat Dulcey\"\u003etablette de chocolat\u003c\/a\u003e ou encore dans des \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/coffrets-de-chocolat\" title=\"Coffrets de chocolat à offrir\"\u003ecoffrets et ballotins de chocolat\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639061274846,"sku":"31834","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31834ChocolatblondpourlapatisserieDulcey35_-1kg_3f1e722e-3676-4249-bffb-a3a5c6a2cd05.jpg?v=1720002481"},{"product_id":"chocolat-au-lait-jivara-1kg","title":"Chocolat au lait pâtisserie Jivara 40% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eJivara 40%, le chocolat au lait pour la pâtisserie iconique de Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJivara 40% est le chocolat de couverture au lait iconique de Valrhona, avec une grande force gustative. Son intensité cacao a bousculé les codes du chocolat. Véritable star de la pâtisserie, ce chocolat au lait aromatique a inspiré de nombreuses recettes gourmandes. Le chocolat au lait Jivara se compose de 40% de cacao, ce qui lui confère un \u003cstrong\u003eéquilibre parfait entre douceur et intensité.\u003c\/strong\u003e Grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure, le chocolat Jivara fond délicieusement en bouche, offrant une expérience onctueuse et veloutée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine du chocolat Valrhona Jivara : quelle est sa composition ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ed'Equateur \u003c\/strong\u003eet du \u003cstrong\u003eGhana\u003c\/strong\u003e (on peut parler de mariage de grands crus de cacao). Valrhona se distingue par son savoir faire en matière de sourcing de cacao, pour trouver des cacaos d'exception à travers le monde, mais aussi par son savoir-faire d'assembleur, pour créer de nouveaux profils aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% : le chocolat au lait pâtissier Valrhona aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crémeux : pour quelle utilisation ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes pâtissiers amateurs comme les grands chefs ont forcément du chocolat Jivara 40% de Valrhona en réserve. Véritable incontournable de la pâtisserie, ce chocolat au lait pâtissier révèle des notes maltées intensément cacaotées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉlaboré pour de nombreuses applications, ce chocolat est parfait pour réaliser des \u003cstrong\u003emousses au chocolat au lait,\u003c\/strong\u003e de savoureux \u003cstrong\u003ecrémeux \u003c\/strong\u003eet les accompagner de framboises ou d’un praliné gourmand. Cet indispensable chocolat de qualité professionnelle permet de réaliser les plus incroyables \u003cstrong\u003eentremets \u003c\/strong\u003ecomme de savoureuses \u003cstrong\u003eganaches\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est aussi l’allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons de chocolat. Pour réussir vos moulages, référez-vous à sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage\u003c\/strong\u003e située au dos du pack. Commandez ce chocolat au lait Jivara 40% Valrhona en sac de 1 kilo, en \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg\" title=\"chocolat au lait Jivara Valrhona\" target=\"_blank\"\u003esac de 3 kilos \u003c\/a\u003eou en sachet de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\"\u003e250g\u003c\/a\u003e sur notre boutique en ligne et soyez livrés chez vous !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% Valrhona : un chocolat lacté pour des recettes gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eEntremets avec Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cococuja\" title=\"Recette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\"\u003eRecette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\u003c\/a\u003e : avec une namelaka Jivara\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-oeuf-de-paques\" title=\"Recette entremets Oeuf de Pâques\"\u003eRecette entremets Œuf de Pâques\u003c\/a\u003e : avec une ganache montée Jivara.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Jivara Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecette facile et rapide de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Mousse au chocolat Jivara 40%\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat\" target=\"_blank\"\u003emousse au chocolat Jivara 40%\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eBûche Tonka chocolat\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-tonka-choc\" title=\"Recette Bûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\"\u003eBûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau roulé Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roll-cakes\" title=\"Recette gâteau roulé au chocolat\"\u003eRecette gâteau roulé\u003c\/a\u003e : garni d'une ganache caramel beurre salé et Jivara\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer Jivara ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% de Valrhona présente une harmonie de notes lactées et maltées aux accents de vanille. Il se lie délicieusement avec les \u003cstrong\u003efruits secs, la fève tonka et le caramel\u003c\/strong\u003e au beurre salé. Pour plus de peps dans vos recettes, combinez-le avec des \u003cstrong\u003efruits rouges acidulés ou des fruits exotiques.\u003c\/strong\u003e Il fait des merveilles avec le fruit de la passion ou la mangue. Enfin, pour des palais avertis, osez un choix plus audacieux en combinant ce chocolat au lait avec du basilic ou de la violette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la température de tempérage du chocolat de couverture lait Jivara ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe tempérage est une étape indispensable pour la réalisation de moulages en chocolat, de tablettes maison ou de décors en chocolat. Voici les 3 températures clés à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format acheter le chocolat au lait Jivara 40% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg\" title=\"Sac de 3 kilos chocolat au lait Jivara 40%\" target=\"_blank\"\u003eSac de 3 kilos chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : le format parfait pour avoir toute l'année ce chocolat dans ses placards !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\" title=\"Sachet de fèves de 250 g Jivara 40%\"\u003eSachet de fèves de 250 g Jivara 40%\u003c\/a\u003e : parfait pour une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-au-lait-jivara-70g\" title=\"Tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eTablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : le format idéal pour déguster ce chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-jivara-20g\" title=\"Mini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eMini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : idéal pour une pause chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat français Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona est une maison française au savoir-faire séculaire. En incorporant du chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français ! En effet, tous les chocolats Valrhona sont réalisés à Tain l’Hermitage, dans la Drôme dans les ateliers de la chocolaterie. Découvrez également les \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\"\u003eautres références de chocolats au lait\u003c\/a\u003e pour la pâtisserie Valrhona tels que\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\" title=\"chocolat noir  Guanaja 70%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e Guanaja 70%\u003c\/a\u003e,\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-1kg\" title=\"chocolat noir  Caraïbe 66%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e Caraïbe 66%\u003c\/a\u003e ou encore \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-1kg\" title=\"chocolat blanc Ivoire 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eIvoire 35%\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639064944862,"sku":"12388","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/JIVARA_1KG.webp?v=1776328978"},{"product_id":"chocolat-au-lait-equatoriale-1kg","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-au-lait\" title=\"Chocolat au lait pour la pâtisserie\"\u003echocolat au lait\u003c\/a\u003e  spécialement conçu pour l’enrobage. Il met en valeur le fourrage des bonbons de chocolat comme les ganaches ou les pralinés. Sa facilité d’utilisation en fait un indispensable des chocolatiers et pâtissiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait d’enrobage Valrhona facile à utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait est particulièrement recommandé pour l’enrobage de bonbons. Pour cela, veillez à bien respecter la courbe de tempérage indiquée sur l’emballage. Ainsi, vous obtiendrez une coque de chocolat fine et croquante, facile à démouler et brillante. De quoi laisser votre imagination vagabonder pour les moulages les plus créatifs possible !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait pâtissier aux multiples applications\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat qui est effectivement dédié à la chocolaterie comme par exemple l'enrobage, les moulages, les ganaches au chocolat. Cependant, ce chocolat au lait est également le compagnon des pâtissiers. Il se décline alors en ganache pâtissière, en mousse au chocolat ou crémeux. Le plus audacieux s’appuie sur ce chocolat facile à utiliser pour la réalisation de sauces, nappages, glaces ou sorbets… Pensez aussi à Equatoriale lait 35% pour vos boissons chocolatées !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEquatoriale lait 35% un chocolat au lait gourmand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu travers d’Equatoriale lait 35%, dégustez le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de plusieurs cacaos. Ses notes de vanille se mêlent aux arômes lactés pour en faire un chocolat gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait à pâtisser français\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat à pâtisser signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la maison, les différents cacaos assemblés sont transformés en chocolat dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Savourez ainsi un chocolat valorisant le savoir-faire français !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePour les amateurs de chocolat noir : Equatoriale Noir 55% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% Valrhona existe aussi en couverture de chocolat noire, nommée \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-equatoriale-1kg\" title=\"Chocolat Equatoriale Noir 55% Valrhona\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEquatoriale Noir 55%\u003c\/a\u003e. Ce chocolat est principalement utilisé pour \u003cstrong\u003el'enrobage\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003emoulages \u003c\/strong\u003eou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en \u003cstrong\u003eganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066747102,"sku":"29864","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/29864ChocolataulaitpourlapatisserieEquatorialeLait35_-1kg.jpg?v=1719819906"},{"product_id":"chocolat-noir-caraibe-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pour la pâtisserie\"\u003echocolat noir à pâtisser\u003c\/a\u003e, aussi appelé chocolat de couverture. Il a été créé en 1988 par Valrhona. Son \u003cstrong\u003eprofil équilibré\u003c\/strong\u003e aux accents de fruits secs grillés le rend très \u003cstrong\u003eaccessible\u003c\/strong\u003e. Il est d’ailleurs plébiscité par les enfants !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaraïbe : un chocolat noir boisé et agréablement grillé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ede République Dominicaine, d’Equateur, de Jamaïque et du Togo. \u003c\/strong\u003eSes notes d’épices sucrées se mêlent aux notes et accents boisés et de fruits secs assez marquées. C'est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe et le référent des chefs de l'Ecole Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment associer le chocolat noir de couverture Caraïbe dans une recette ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat sous forme de fèves qui s’associe à merveille avec les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e comme la pistache, l'amande ou encore la noisette. Doucement torréfiés ou en pralinés, ces fruits secs renforcent les saveurs naturelles du chocolat et apportent du croquant à vos recettes. Dans le même registre, vous pouvez combiner ce chocolat pâtissier avec du \u003cstrong\u003ecaramel au beurre salé\u003c\/strong\u003e ou des \u003cstrong\u003eépices \u003c\/strong\u003ecomme la badiane, la cannelle ou la vanille. Pour une recette plus relevée, mariez ce chocolat noir de couverture avec des zestes de citron ou de la citronnelle et pourquoi pas un peu de menthe pour plus de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes réaliser avec le chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% de cacao ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crème : pour quelle usage ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est le chocolat idéal pour les chocolatiers professionnels et amateurs. Sa forme de fèves permet une fonte rapide du chocolat. De plus, il est parfait pour \u003cstrong\u003el'enrobage \u003c\/strong\u003edes bonbons de chocolat ! Pour le tempérage de ce chocolat, vous trouverez sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage au dos du pack\u003c\/strong\u003e. Il se prête également aux \u003cstrong\u003ecréations pâtissières\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglacées\u003c\/strong\u003e : sorbets, bûches glacées, entremets. Enfin, Caraïbe 66% peut également être utilisé dans d'autres préparations telles que des mousses au chocolat, des crémeux de chocolat noir ou des ganaches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCourbe de tempérage du chocolat Caraïbe 66%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant, le tempérage du Caraïbe 66% suit une courbe de température précise :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaites fondre le chocolat entre 55-58°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRedescendez à 28-29°C pour la cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemontez rapidement à 31-32°C pour le travail.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez un thermomètre sonde et un bain-marie pour faciliter cette étape cruciale qui garantit l'éclat et la texture parfaite de vos créations chocolatées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format retrouver le chocolat noir Caraïbe 66% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTablette, carrés, sachet de fèves de chocolat noir 250g et 1kg.\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-caraibe-70g\"\u003eTablette de chocolat noir Caraïbe 66% \u003c\/a\u003e: parfait pour une pause gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/coffret-32-carres-chocolat-noir-lait-160g\"\u003eCoffret 32 carrés de chocolat noir et lait\u003c\/a\u003e : parfait pour la découverte des chocolats iconiques de la Maison Valrhona\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-250g\"\u003eSachet de 250g de fèves de chocolat Caraïbe 66%\u003c\/a\u003e : parfait pour la réalisation d'une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ? Où se situe la chocolaterie ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage, que sont moulées ces fèves gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter la gamme des chocolats iconiques Valrhona ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eChocolats noir Caraibe et \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\"\u003eGuanaja\u003c\/a\u003e, blond \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" title=\"chocolat dulcey\" target=\"_blank\"\u003eDulcey\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" title=\"chocolat dulcey\" target=\"_blank\"\u003e \u003c\/a\u003eet chocolat au lait \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\"\u003eJivara\u003c\/a\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez les chocolats emblématiques de la Maison Valrhona directement sur notre site Valrhona Collection, la boutique officielle pour les particuliers. Que vous recherchiez l'équilibre parfait du Caraïbe 66%, l'intensité du Guanaja 70% ou la douceur crémeuse du Jivara 40%, tous nos iconiques sont disponibles en ligne avec une livraison rapide. Valrhona Collection vous propose ces chocolats de couverture d'exception dans différents formats pour répondre à tous vos besoins pâtissiers, des petits sachets de 250g aux formats professionnels de 1kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuel chocolat Valrhona choisir entre le Caraïbe et le Guanaja ? Formats 250g, 1kg ou 3kg.\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eChoisissez le \u003cstrong\u003eCaraïbe 66 %\u003c\/strong\u003e pour son profil équilibré, ses notes de fruits secs grillés et sa douceur boisée qui plaît au plus grand nombre, y compris aux enfants. Optez pour le \u003cstrong\u003eGuanaja 70 %\u003c\/strong\u003e si vous recherchez une intensité aromatique supérieure, marquée par une amertume puissante et des notes grillées persistantes, idéale pour des ganaches de caractère. Les deux références issues du savoir-faire de la marque Valrhona sont disponibles aux formats 250g, 1kg et 3kg pour s'adapter à toutes vos recettes.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066878174,"sku":"12387","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/CARAIBE_1KG.webp?v=1776328946"},{"product_id":"chocolat-noir-equatoriale-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir d’enrobage Valrhona facile à utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Noir 55% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pâtissier\"\u003echocolat pour la pâtisserie\u003c\/a\u003e particulièrement recommandé pour \u003cstrong\u003el’enrobage \u003c\/strong\u003ede bonbons. Pour cela, il est impératif de bien respecter la courbe de température indiquée sur le paquet. En veillant au respect du \u003ca rel=\"noopener\" title=\"tempérage de ce chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003etempérage \u003c\/strong\u003ede ce chocolat\u003c\/a\u003e, vous obtiendrez une coque de chocolat croquante, facile à démouler, fine et brillante. Ce chocolat est apprécié pour sa \u003cstrong\u003efacilité d'utilisation\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir pâtissier à utiliser dans de multiples recettes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Equatoriale Noir 55% est principalement utilisé en chocolaterie, que ce soit pour \u003cstrong\u003el'enrobage\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003emoulages\u003c\/strong\u003eou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat professionnel est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en \u003cstrong\u003eganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet\u003c\/strong\u003e. Il est aussi apprécié pour réaliser de savoureuses boissons chocolatées !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEquatoriale Noir 55%, un chocolat noir gourmand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDerrière le goût d’Equatoriale Noir 55% se cache le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est en effet un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos. Ses \u003cstrong\u003enotes de vanille\u003c\/strong\u003e se mêlent aux \u003cstrong\u003earômes de fruits secs gourmands\u003c\/strong\u003e pour en faire un chocolat réconfortant. L’ensemble est soutenu par une \u003cstrong\u003elégère acidité\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù puis-je trouver le chocolat Valrhona Équatoriale ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez commander le chocolat Valrhona Équatoriale directement sur \u003cstrong\u003evalrhona-collection.com\u003c\/strong\u003e pour les particuliers ou sur valrhona-selection.fr pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment conserver le chocolat Equatoriale Noir 55% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStockez votre chocolat Equatoriale Noir 55% dans un \u003cstrong\u003eendroit sec\u003c\/strong\u003e entre 16 et 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermez hermétiquement l'emballage après chaque utilisation pour maintenir ses propriétés aromatiques et sa texture optimale. Une bonne \u003ca title=\"Conserver le chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/comment-conserver-le-chocolat\"\u003econservation du chocolat\u003c\/a\u003e permet d'éviter le \u003ca title=\"Blanchiment du chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/pourquoi-mon-chocolat-est-il-blanchi-comment-eviter-le-blanchiment-du-chocolat\"\u003eblanchiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on utiliser Equatoriale Noir pour faire des tablettes ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAbsolument, Equatoriale Noir 55% convient parfaitement pour \u003cstrong\u003efabriquer des tablettes maison\u003c\/strong\u003e. Sa formulation permet un tempérage facile et un démoulage net. Respectez la courbe de température recommandée : fonte à 45-55°C, cristallisation à 28-29°C et travail à 31-32°C pour obtenir des tablettes brillantes et craquantes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDans la même gamme : le chocolat au lait Equatoriale Lait 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a conçu deux chocolats à pâtisser spécialement conçus pour l'enrobage, bien qu'ils soient aussi parfaitement utilisables pour d'autres applications (moulage, mousses, crémeux, ...). \u003cstrong\u003eEquatoriale Lait 35%\u003c\/strong\u003e est un chocolat au lait aux \u003cstrong\u003enotes rondes et vanillées\u003c\/strong\u003e. Pour en savoir plus sur ce chocolat au lait, rendez-vous sur \u003ca rel=\"noopener\" title=\"cette fiche produit\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-equatoriale-1kg\" target=\"_blank\"\u003esa page dédiée\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le meilleur chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa question du \u003cstrong\u003emeilleur chocolat Valrhona\u003c\/strong\u003e dépend des recettes que vous réalisez, ainsi que de vos préférences.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGuanaja 70% s'impose comme une référence incontournable pour les ganaches intenses.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJivara 40% excelle dans les mousses délicates.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaraïbe 66% séduit par son équilibre parfait entre puissance et finesse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDulcey 35% révolutionne vos desserts avec ses notes biscuitées uniques.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManjari 64% apporte des notes fruitées incomparables\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIvoire 35% offre une douceur veloutée pour vos créations blanches\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eChaque chocolat possède sa propre teneur en cacao et son profil aromatique distinctif. L'excellence Valrhona réside dans cette diversité qui permet à chaque pâtissier de trouver son chocolat de prédilection selon ses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Noir 55% est un chocolat pour la pâtisserie signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, les fèves de cacao assemblées sont transformées en chocolat dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage. C’est ainsi l’assurance d’un chocolat valorisant le savoir-faire français !\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639067173086,"sku":"29845","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/29845ChocolatnoirpourlapatisserieEquatorialenoir55_-1kg.jpg?v=1720003791"},{"product_id":"chocolat-noir-guanaja-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cstrong\u003echocolat Guanaja 70%\u003c\/strong\u003e, une référence incontournable pour les passionnés de pâtisserie. Élaboré à partir de fèves de cacao provenant de sept terroirs distincts, dont la Trinité, la République Dominicaine, la Jamaïque, le Ghana, la Côte d’Ivoire et Madagascar, Guanaja offre un goût unique et inimitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que Guanaja ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est bien plus qu'un simple chocolat noir ; c'est une innovation qui a redéfini les standards du chocolat noir. En 1986, Valrhona a introduit Guanaja, premier chocolat noir à proposer une teneur en cacao aussi élevée, à 70%. Ce chocolat se distingue par son assemblage unique de fèves de cacao de différents terroirs, offrant une complexité aromatique exceptionnelle. Les notes grillées, l'amertume subtile et les arômes de fruits secs font de Guanaja un choix privilégié pour les chefs pâtissiers professionnels et amateurs du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuanaja 70% : un chocolat noir à pâtisser Valrhona d'exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat noir Valrhona Guanaja 70% est reconnu pour ses notes grillées et son amertume agréable. Ce chocolat est idéal pour ceux qui souhaitent apporter une intensité remarquable à leurs créations pâtissières. Que ce soit pour des mousses au chocolat, des crémeux ou des ganaches, le Guanaja 70% s'adapte à toutes vos envies. Sa faible proportion de sucre permet de sublimer les arômes naturels du cacao, offrant des \u003cstrong\u003enotes réconfortantes de grué\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003eétonnante amertume\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOrigine et composition du chocolat noir Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en France, à Tain l’Hermitage, le chocolat Guanaja 70% est le fruit d'un savoir-faire centenaire. Valrhona transforme les fèves de cacao en un chocolat d'exception. La composition du Guanaja inclut des fèves de cacao, du sucre, du beurre de cacao, un émulsifiant (lécithine de tournesol) et un extrait naturel de vanille, avec une faible proportion de sucre pour préserver l'intensité du cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et desserts avec les fèves de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% est parfait pour réaliser des desserts glacés, des sorbets, ou encore des bûches de Noël. Vous cherchez une idée de recette ?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau fondant cœur coulant Guanaja\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTestez le \u003ca title=\"Recette fondant au chocolat Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/fondant-au-chocolat-guanaja\"\u003efondant au chocolat Guanaja\u003c\/a\u003e, une création gourmande qui ravira petits et grands. Pour une version encore plus coulante, nous vous conseillons aussi le \u003ca title=\"Recette mi-cuit au chocolat noir\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mi-cuit-chocolat-noir\"\u003emi-cuit au chocolat noir\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Guanaja 70% Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa mouse au chocolat, c'est un dessert facile à réaliser, qui met tout le monde d'accord. testez cette déliciseuse recette de \u003ca title=\"Recette mousse au chocolat noir Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat\"\u003emousse au chocolat noir Guanaja\u003c\/a\u003e. Si vous ne consommez pas de produits d'origine animale, voici la \u003ca title=\"Recette vegan mousse au chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat-vegetale\"\u003eversion végétale de la mousse au chocolat\u003c\/a\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChocolat chaud Guanaja\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAutre recette incontournable de boisson réconfortante : le \u003ca title=\"Recette Chocolat chaud gourmand au chocolat Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/chocolat-chaud-gourmand\"\u003eChocolat chaud gourmand au chocolat Guanaja\u003c\/a\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer Guanaja ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% se marie parfaitement avec des ingrédients tels que le caramel beurre salé, les fruits secs, ou encore le gingembre. Osez les alliances audacieuses avec des fruits rouges, de la fève tonka, ou des épices pour des saveurs surprenantes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir le chocolat noir Guanaja 70% Valrhona 1 kg?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% est un véritable délice pour les pâtissiers comme pour les gourmands, offrant un goût unique grâce à ses profils aromatiques variés. Ce chocolat noir de couverture est idéal pour les applications pâtissières, permettant de créer des desserts raffinés et savoureux. Avec Valrhona, vous bénéficiez d'une qualité irréprochable et d'un produit élaboré avec soin, depuis le début de la sélection des fèves jusqu'au chocolat final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcheter le chocolat Guanaja Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez commander le chocolat Guanaja 70% en format 1 kg sur cette boutique officielle Valrhona. Il est également disponible en\u003ca title=\"Guanaja chocolat noir 250 g\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\"\u003e format 250 g\u003c\/a\u003e, ou bien sous forme de \u003ca title=\"Mini Tablette chocolat noir Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-guanaja-70g\"\u003etablette de 70g\u003c\/a\u003e. Profitez de notre service de commande en ligne pour recevoir ce chocolat d'exception directement chez vous.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069270238,"sku":"12386","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Guanaja--1Kg.jpg?v=1780469924"},{"product_id":"chocolat-noir-oriado-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Oriado 60% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Oriado 60% - 1kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pour la pâtisserie\"\u003echocolat noir pâtissier\u003c\/a\u003e biologique labellisé Fairtrade\/Max Havelaar mêlant savamment des cacaos issus du Pérou et de République Dominicaine. Ses\u003cstrong\u003e arômes de vanille et de coco\u003c\/strong\u003e en font un extraordinaire chocolat fin à déguster, à pâtisser ou à transformer en moulages créatifs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQu'est ce que le chocolat Oriado ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir Bio Valrhona aux usages multiples\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir est à l’origine conçu pour l’enrobage. Il offre une fine coque croquante valorisant les fourrages de vos bonbons de chocolat. Toutefois, s’il permet de beaux moulages lisses et brillants, il est idéal en pâtisserie pour confectionner des crémeux et des ganaches aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons cette recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Recette Cake pain épices\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-facon-pain-depices\" target=\"_blank\"\u003ecake façon pain d'épices,\u003c\/a\u003e garni d'une ganache au chocolat noir Oriado et avec un enrobage craquant Oriado et noisettes hachées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn chocolat noir pour la pâtisserie aux arômes gourmands\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un chocolat noir dont la riche palette aromatique aux notes vanillées s’accommode avec un grand éventail de mets. Avec Oriado 60%, sortez des sentiers battus et mêlez le chocolat à la betterave ou au sarrasin. Si vous préférez les associations plus convenues mais tout aussi savoureuses, lancez-vous sur des recettes conjuguant chocolat et poivre de Sichuan ou les agrumes. Enfin, pensez aussi notes torréfiées du café qui se marieront délicieusement au chocolat noir Oriado 60% Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOriado 60% : un chocolat noir pâtissier Bio Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecertification Agriculture Biologique\u003c\/strong\u003e reflète les exigences quotidiennes de Valrhona. Elle garantit que tous les ingrédients que contient Oriado 60% sont issus d’un \u003cstrong\u003emode de production agricole naturel et respectueux de l’environnement\u003c\/strong\u003e, permettant le développement durable de l’agrosystème et la pérennisation de l’activité des producteurs de cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDégustez Oriado en tablette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSi vous appréciez ce chocolat, sachez qu'il existe également sous forme de\u003ca title=\"Tablette Oriado\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-oriado-70g\"\u003e tablette à déguster.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la provenance du chocolat Valrhona Oriado 60% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un chocolat noir à pâtisser signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la maison, les cacaos assemblés sont transformés en chocolat en France, dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Délectez-vous ainsi d’un chocolat valorisant le savoir-faire tricolore et la gastronomie française !\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIdées recettes avec le chocolat Oriado Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLabellisé Fairtrade \/ Max Havelaar, le chocolat noir Oriado 60% est parfait pour toutes vos envies pâtissières. Des brownies moelleux aux entremets sophistiqués, en passant par les mousses aériennes et les ganaches onctueuses, sa note vanillée sublime chaque recette traditionnellement réalisée avec du chocolat noir. Pour une touche d'originalité, saupoudrez vos créations d'une pincée de fleur de sel qui rehaussera délicatement les arômes de ce chocolat d'exception. Voici 3 recettes avec Oriado 60% :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mi-cuit-chocolat-noir\"\u003e Mi-cuit au chocolat noir \u003c\/a\u003e : un classique qui plaît à coup sûr.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-facon-pain-depices\"\u003e Cake aux épices avec sa ganache Oriado \u003c\/a\u003e : un cake aux saveurs réconfortantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/loeuf-gourmand\"\u003e Moulage de Pâques : Oeuf gourmand \u003c\/a\u003e : une recette de chef pour Pâques !\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le meilleur chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réponse dépend avant tout de l'usage que vous souhaitez en faire. Pour un\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003echocolat de couverture noir au \u003cstrong\u003eprofil équilibré et aux arômes de fruits mûrs\u003c\/strong\u003e, Oriado 60% reste une valeur sûre, notamment grâce à ses fèves de cacao issues des meilleures matières premières biologiques et du commerce équitable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une intensité plus marquée, le chocolat noir Guanaja 70% s'impose avec son \u003cstrong\u003eamertume puissante et ses notes complexes\u003c\/strong\u003e. Le chocolat au lait Jivara 40%, quant à lui, séduira les amateurs de lait avec sa \u003cstrong\u003erondeur caramélisée\u003c\/strong\u003e. Valrhona propose également le chocolat noir Caraïbe 66%, très prisé des professionnels pour sa\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003efilière durable et son \u003cstrong\u003eprofil aromatique fruité\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069892830,"sku":"29868","price":46.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/ORIADO_1KG.webp?v=1776329004"}],"url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/fr-de\/collections\/frontpage.oembed","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}