{"title":"Chocolat blanc et Dulcey à pâtisser","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePâtissez comme un chef avec le chocolat blanc Ivoire 35% et \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/chocolat-blond-dulcey\" title=\"Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eblond Dulcey 35%\u003c\/a\u003e à pâtisser Valrhona. Des fèves gourmandes pour vos recettes ou à déguster. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"chocolat-blanc-ivoire-1kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% 1kg Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eQu'est-ce que le chocolat blanc Ivoire ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona, disponible ici en 1 kilo, \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-pour-la-patisserie-ivoire-35-3kg\" target=\"_blank\" title=\"chocolat blanc pour la pâtisserie ivoire 35%\" rel=\"noopener\"\u003een 3 kilos\u003c\/a\u003e ou dans sa \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-250g\" title=\"Ivoire 35% Valrhona\"\u003eversion de 250 g\u003c\/a\u003e se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique, \"Ivoire\" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré pour vos desserts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi de réaliser des recettes gourmandes plus légères, pour une gourmandise raisonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMousses, ganaches, tablettes, glaçages : quelle recettes réaliser avec le chocolat blanc de couverture Ivoire 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons de chocolat faits maison , réaliser de beaux moulages ou faire des tablettes maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage du chocolat blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez la courbe de tempérage de ce produit dans la section \"Conseils d'utilisations\", ci dessous. Le tempérage est une étape indispensable si vous réalisez des moulages ou des tablettes de chocolat maison, afin d'obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article \"\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" title=\"Maitriser le tempérage du chocolat, nos conseils\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTempérage, pourquoi et comment ?\u003c\/a\u003e\" pour en savoir plus !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour faire fondre ce chocolat blanc en douceur, privilégiez la technique du bain-marie qui permet un contrôle optimal de la température et préserve tous ses arômes délicats. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes, mais il faudra prendre plus de précautions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges, comme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Macaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/macaron-ivoire-cassis\" target=\"_blank\"\u003eMacaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\u003c\/a\u003e. Ou encore avec des \u003cstrong\u003eagrumes \u003c\/strong\u003ecomme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Verrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/verrines-ivoire-granite-agrumes\" target=\"_blank\"\u003eVerrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes fèves de chocolat blanc Valrhona à pâtisser made in France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et élaboré sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme, que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIvoire 35% Valrhona conditionné en sachet 1kg, 3kg ou 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003econditionnement en fèves\u003c\/strong\u003e facilite considérablement le dosage et la fonte grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la pâtisserie. Le format 3kg ou 1kg convient parfaitement aux passionnés réalisant régulièrement des préparations importantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuant au sachet de 250g, il s'adapte idéalement aux créations occasionnelles. Cette taille permet de découvrir Ivoire 35% sans gaspillage, tout en préservant la fraîcheur du produit après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuels sont les 4 types de chocolat pour la pâtisserie ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Valrhona ne se limite pas au chocolat blanc. La marque propose également une large sélection de \u003cstrong\u003echocolat de couverture noir\u003c\/strong\u003e d'exception comme Guanaja 70%, Caraïbe 66% ou encore Manjari 64%, réputés pour leur intensité et leurs profils aromatiques uniques. Les amateurs de \u003cstrong\u003echocolat au lait\u003c\/strong\u003e peuvent se tourner vers Jivara 40% aux notes vanillées, Caramélia 36% aux saveurs de caramel salé, ou encore Equatoriale Lait 35% pour sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a également révolutionné l'univers chocolatier avec Dulcey 35%, le premier \u003cstrong\u003echocolat de couleur blonde\u003c\/strong\u003e au monde. Ce chocolat blond aux notes biscuitées et à la texture onctueuse complète parfaitement la palette des chocolats de couverture Valrhona. Pour les créations les plus originales, la gamme Inspiration propose des couvertures de fruits qui offrent de nouvelles possibilités créatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuel est le meilleur chocolat de chez Valrhona ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl n'existe pas de réponse universelle : le meilleur choix dépend avant tout de la recette envisagée et des goûts de chacun. Un amateur de saveurs corsées préférera un chocolat noir comme \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\" title=\"chocolat noir guanaja 70%\" target=\"_blank\"\u003eGuanaja 70%\u003c\/a\u003e, tandis qu'un adepte de douceur lactée se tournera naturellement vers le chocolat au lait \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\" title=\"chocolat au lait Jivara 40%\" target=\"_blank\"\u003eJivara 40%\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-caramelia-250g\" title=\"chocolat au lait Caramélia 36%\" target=\"_blank\"\u003eCaramélia 36%\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639060553950,"sku":"12389","price":35.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/12389ChocolatblancpourlapatisserieIvoire35_-1kg_00380b35-e92c-4312-b82a-1b88bc641acb.jpg?v=1719585789"},{"product_id":"chocolat-blanc-ivoire-250g","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOubliez vos préjugés sur le chocolat blanc ! Le chocolat blanc Ivoire 35% est un chocolat pour la pâtisserie, aussi appelé chocolat de couverture, onctueux et vanillé. Contrairement aux chocolats blancs classiques, le chocolat Ivoire se démarque grâce à une \u003cstrong\u003enote peu sucrée\u003c\/strong\u003e. Sa couleur est délicatement nacrée et son goût évoque subtilement celui du beurre. Il est devenu l’un des \u003cstrong\u003echocolats incontournables de la maison Valrhona\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré au goût vanillé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans un souci permanent de qualité et de goût, Valrhona a imaginé ce chocolat blanc avec une recette peu sucrée. Son profil aromatique offre un chocolat aux notes de lait chaud parfumé par de légères pointes de vanille. Dégustez des arômes réconfortants de lait cuit et découvrez tout un univers de douceur pour une pause gourmande. Ce chocolat blanc peut être associé à des ingrédients acidulés comme les fruits rouges pour redonner de la vitalité à la dégustation. Pour les plus audacieux, osez l’association de ce chocolat blanc Ivoire avec des agrumes : citron vert, orange. Pour un réveil des papilles explosif !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc de couverture idéal pour la pâtisserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blanc pâtissier à la couleur nacrée se présente sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide pour une utilisation propre et simplifiée ! Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température : montez jusqu'à 45-48°C, faites ensuite redescendre à 26-28°C et enfin remontez rapidement à 28-30°C. Avec cette gamme de chocolat à pâtisser, Valrhona, la marque partenaire des chefs, donne la possibilité aux gourmets particuliers de se lancer dans des réalisations pâtissières dignes des plus grands chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes réaliser avec Ivoire 35% ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMousse, ganache, crémeux, tablette, ...\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIdéal pour confectionner des glaces onctueuses, des bûches glacées raffinées ou des sorbets délicatement parfumés, ce chocolat blanc pâtissier se prête également à la réalisation de crémeux, ganaches et mousses aériennes. Très apprécié des chocolatiers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, il s’utilise aussi en chocolat de couverture pour sublimer des bonbons enrobés, créer de magnifiques moulages ou encore façonner de délicieuses tablettes maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format et où trouver le chocolat blanc Ivoire 35% ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eEn sac de fèves de 1 kg\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc Ivoire 35% est disponible sur la boutique en ligne Valrhona Collection en \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-1kg\" title=\"Ivoire chocolat blanc Valrhona 1 kg\"\u003esac de fèves de 1 kg\u003c\/a\u003e. Son format est idéal pour réaliser plusieurs recettes gourmandes à la maison. Pour profiter de ce chocolat, vous avez donc \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey\" title=\"Chocolat blanc et dulcey\"\u003edeux options\u003c\/a\u003e : un sachet de fèves de 250 g ou un sac de fèves de 1 kg ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe quoi est fait le chocolat blanc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eComment est fait le chocolat blanc et de quoi est-il composé ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est fabriqué à partir des ingrédients suivants, voici sa composition :\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao\u003c\/strong\u003e : C'est la principale composante grasse du chocolat blanc, extraite des fèves de cacao. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSucre\u003c\/strong\u003e : Le sucre est ajouté pour donner de la douceur au chocolat blanc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLait en poudre\u003c\/strong\u003e : Il est utilisé pour donner au chocolat blanc sa texture crémeuse et sa couleur claire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLécithine de tournesol\u003c\/strong\u003e : Un émulsifiant souvent ajouté pour améliorer la texture et la consistance du chocolat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes\u003c\/strong\u003e : La vanille est souvent ajoutée pour rehausser le goût.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eLe processus de fabrication du chocolat blanc implique donc le mélange du beurre de cacao avec les autres ingrédients, leur chauffage et leur conchage (un processus de mélange intensif) pour obtenir une texture lisse et homogène. Ensuite, le mélange est tempéré et moulé en formes désirées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blanc à pâtisser Ivoire 35% est une création Valrhona. Ce chocolat pour la pâtisserie comme le reste de la gamme, est exclusivement transformé et moulé en France. C’est sur les rives du Rhône, dans la Drôme, à \u003cstrong\u003eTain l’Hermitage \u003c\/strong\u003eque la manufacture veille au respect de ces délicieuses recettes chocolatées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639060750558,"sku":"31212","price":12.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31212-IVOIRE-35_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626595"},{"product_id":"chocolat-blond-dulcey-1kg","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le goût du chocolat Dulcey 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa couleur blonde dorée, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût unique biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat totalement régressif et addictif !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQui a inventé le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eLes origines du chocolat blond\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eComme d'autres erreurs ou oublis dans le domaine de la pâtisserie (les bêtises de Cambrai ou la tarte Tatin), le chocolat Dulcey est né d'une inattention. En effet, c’est lors d'une démonstration culinaire, au Japon, que Fréderic Bau, occupé à d'autres travaux, en oublie son chocolat blanc qu'il avait mis au bain-marie pendant plus de 15 heures. Lorsqu'il s'aperçoit de cet oubli, le chocolat a changé pour une délicate couleur blonde avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura tout de même fallu huit années de recherches et développement à Valrhona pour obtenir la version finale de ce chocolat Dulcey. Pour en savoir plus sur ce chocolat, nous vous recommandons de lire notre article :\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/chocolat-blond-dulcey\" title='\"Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\"' rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e \"Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\" \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat gourmand aux multi-usages : ganache, crémeux, enrobage, ...\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des \u003cstrong\u003ecrémeux et ganaches,\u003c\/strong\u003e il peut également être utilisé pour la réalisation d'\u003cstrong\u003eenrobage, de moulage, de tablettes, de mousse ou de sorbets\u003c\/strong\u003e. Sa saveur onctueuse s'accorde parfaitement avec les fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec son iconique forme de fèves, ce chocolat à pâtisser vous assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour réaliser des desserts et goûters gourmands. Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui procure une onctuosité, une brillance et des arômes inédits..\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes et desserts réaliser avec le chocolat pâtissier Dulcey 35% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTarte, mousse, gâteau, bûche, fondant : à vous de choisir ! \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDans notre section \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\" title=\"recettes\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003erecettes\u003c\/a\u003e, retrouvez de nombreuses recettes réalisées avec le chocolat de couleur blonde Dulcey 35%. Pour un niveau en pâtisserie intermédiaire, nous vous conseillons cette recette de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tiramisu-dulcey\" title=\"Tiramisu Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTiramisu Dulcey\u003c\/a\u003e. Pour un niveau plus avancé, nous vous recommandons la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-dulcey-cafe-mandarines\" title=\"bûche Dulcey café et mandarines\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ebûche Dulcey café et mandarines\u003c\/a\u003e, l'\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-noel-dulcey-citron\" title=\"entremets Dulcey citron\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eentremets Dulcey citron\u003c\/a\u003e ou encore la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-tourbillon-dulcey-35\" title=\"tarte tourbillon Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003etarte tourbillon Dulcey\u003c\/a\u003e. Une recette inspirée du célèbre tourbillon de Yann Brys. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAssociations : quels fruits associer avec le chocolat Dulcey ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCôté associations fruitées, Dulcey se marie parfaitement à \u003cstrong\u003ela banane, l'abricot ou la mangue\u003c\/strong\u003e. Il fonctionne aussi très bien associé au café, à la noisette ou au caramel dans vos recettes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnfin, pour les plus téméraires, à la recherche de saveurs uniques, vous pouvez associer ce chocolat avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront chatouiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne création inédite, 100% française.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Soucieuse de créer jour après jour les plus belles matières chocolat, la marque ne cesse d’innover. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Installée dans la Drôme à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù trouver et acheter du \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003echocolat Dulcey\u003c\/a\u003e ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous retrouvez ce chocolat gourmand en vente sur cette boutique officielle Valrhona, sous forme de fèves pour la pâtisserie, de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-dulcey-70g\" title=\"Tablette de chocolat Dulcey\"\u003etablette de chocolat\u003c\/a\u003e ou encore dans des \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/coffrets-de-chocolat\" title=\"Coffrets de chocolat à offrir\"\u003ecoffrets et ballotins de chocolat\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639061274846,"sku":"31834","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31834ChocolatblondpourlapatisserieDulcey35_-1kg_3f1e722e-3676-4249-bffb-a3a5c6a2cd05.jpg?v=1720002481"},{"product_id":"chocolat-blond-dulcey-250g","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat de couleur blonde pour la Pâtisserie Dulcey 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne révolution gourmande par Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et imagine la quatrième couleur de chocolat ! Après 8 années de recherche, cette innovation culinaire a bousculé le monde de la pâtisserie française et régale le palais des petits et grands gourmands. Dulcey est un véritable voyage vers gustatif pour un retour en enfance délicieusement régressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQui a inventé Dulcey ? L'origine d'une création unique, née d’un oubli\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC’est lors d’une démonstration au Japon que Frédéric Bau, directeur de la création au sein de la Maison Valrhona, oublie malencontreusement d’éteindre le feu sous le chocolat blanc, le laissant ainsi cuire pendant plus de 15 heures. Résultat, le chocolat blanc est caramélisé. La découverte étonne, tant visuellement que gustativement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cet oubli sort un magnifique chocolat dont la couleur rappelle le caramel. Une fois en bouche, son goût est biscuité et accompagné de notes de sel, avec une texture crémeuse que l’on croit directement sortie du four. Étant donné qu’il a une teneur moins élevée en cacao que le chocolat blanc, on pourrait penser que le Dulcey aurait un goût plus sucré. Il n’en est rien, puisqu’une cuisson longue diminue fortement le goût du sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRésultat, il devient très vite un indispensable des créations pâtissières, son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDulcey 35% : une prouesse technique pour un chocolat devenu incontournable\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl aura tout de même fallu huit années de recherche et développement pour mettre au point la recette du chocolat Dulcey telle qu'on la connaît aujourd’hui. Son onctuosité et sa texture le rendent parfait pour réaliser toutes sortes de desserts gourmands. En entremets, en ganache ou pour une mousse au chocolat, sa texture soyeuse ainsi que son subtil goût de sablé grillé et de lait caramélisé offriront à vos créations pâtissières une touche unique aux douces saveurs d’enfance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe goût unique et la sensation de réconfort de ce chocolat vous permettront de l'associer aisément avec les ingrédients suivants : banane, abricot, noisette, mangue, café et caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDulcey 35% : une innovation symbole du savoir-faire Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey 35% Valrhona, illustre parfaitement l'apport de la technologie pâtissière au processus d'innovation, même si, dans le cas présent, la découverte a été fortuite. C’est bien grâce à son expertise, sa technique et sa recherche constante du goût, que Valrhona a pu proposer une recette aboutie et une révolution dans le domaine de la pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat de couleur blonde ou Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat de couleur blonde, également connu sous le nom de Dulcey, est une création unique de Valrhona. Sa couleur blonde et son goût biscuité le distinguent des autres chocolats.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel goût a le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey a un goût unique de sablé grillé et de lait caramélisé, avec des notes généreuses de sablé et une pointe de sel. Sa texture onctueuse et crémeuse en fait un choix parfait pour les desserts gourmands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et utilisations du chocolat Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eComment\u003ca title=\"Comment faire fondre du chocolat ?\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/comment-faire-fondre-du-chocolat\"\u003e faire fondre du chocolat\u003c\/a\u003e Dulcey ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour faire fondre Dulcey 35%, il est recommandé d'utiliser un bain-marie. Placez les fèves dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez régulièrement pour obtenir une fonte rapide et homogène.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRecette d'entremets de Noël Dulcey citron\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-noel-dulcey-citron\" target=\"_blank\"\u003erecette d’entremets de Noël Dulcey citron\u003c\/a\u003e pour une touche festive et gourmande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRecette de bûche Dulcey café mandarines\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour les fêtes, essayez notre \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-dulcey-cafe-mandarines\" target=\"_blank\"\u003erecette de bûche Dulcey café mandarines\u003c\/a\u003e, une création pâtissière qui ravira vos papilles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGanache et crèmes\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey est idéal pour réaliser des ganaches et des crèmes. Sa texture soyeuse et son goût subtil de sablé grillé apportent une touche unique à vos desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Dulcey\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour une mousse au chocolat onctueuse et gourmande, le Dulcey est un choix parfait. Sa douceur et ses notes de caramel en font un dessert réconfortant et délicieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez acheter le chocolat Dulcey sur le site officiel de Valrhona Collection. Découvrez également d'autres formats comme les fèves \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" target=\"_blank\"\u003eDulcey 1kg\u003c\/a\u003e, ou encoe la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/tablettes-chocolat-dulcey\"\u003etablette Dulcey.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639061536990,"sku":"31210","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31210DULCEY35FEVE250G1.webp?v=1774626955"},{"product_id":"chocolat-blanc-pour-la-patisserie-ivoire-35-3kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc Ivoire 35% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona est disponible en format généreux de 3kg. Ce chocolat se distingue par sa faible teneur en sucre et sa couleur nacrée, évoquant des arômes de lait cuit. Devenu iconique, \"Ivoire\" est parfois le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré pour des recettes gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a élaboré Ivoire 35% pour offrir un chocolat blanc peu sucré, permettant de réaliser des recettes plus légères et gourmandes. Ce format est idéal pour les grandes préparations, qu'il s'agisse de glaces, bûches glacées, crémeux, ganaches, ou mousses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage et utilisation \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir vos moulages ou tablettes maison, référez-vous à la courbe de tempérage située dans la section \"Conseils d'utilisations\". Le tempérage est essentiel pour obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article \"Tempérage, pourquoi et comment ?\" pour en savoir plus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes réconfortantes de lait cuit du chocolat Ivoire permettent de le marier avec des ingrédients plus acidulés. Essayez d'incorporer des fruits rouges comme les groseilles, griottes, framboises et fraises, ou des agrumes tels que le citron vert, l'orange, ou le pamplemousse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué en France avec soin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire 35% est une création Valrhona, imaginée et élaborée à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. Ce chocolat blanc met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067593863551,"sku":"4660","price":90.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4660-ivoire3kg.jpg?v=1759408182"},{"product_id":"chocolat-de-couleur-blonde-pour-la-patisserie-dulcey-35-3kg","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blond Dulcey 35% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey, disponible en format généreux de 3kg. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé, offrant une texture onctueuse et enveloppante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe goût unique du chocolat Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa couleur blonde, Dulcey 35% révèle une douceur et un goût biscuité peu sucré, laissant place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat régressif et addictif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigines et création du chocolat blond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey est né d'une inattention lors d'une démonstration culinaire au Japon par Frédéric Bau. Après huit années de recherche et développement, Valrhona a perfectionné ce chocolat unique. Pour en savoir plus, consultez notre article : \"Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\"\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDulcey 35% est parfait pour réaliser des crémeux, ganaches, enrobages, moulages, tablettes, mousses, ou sorbets. Sa saveur onctueuse s'accorde avec des fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue, ou la noisette. Sa forme de fèves assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour des desserts gourmands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAssociations innovantes avec Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blond s’associe bien avec des notes fruitées, révélant son potentiel avec la mangue, l’abricot, ou la banane. Pour les plus audacieux, essayez de l'associer avec du salé, comme un morceau de fromage, pour un résultat surprenant et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne création inédite, 100% française\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Installée à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Dulcey, lancé en 2012, est une ode à la créativité et à l’audace.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067669098879,"sku":"31870","price":112.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31870-dulcey3kg.jpg?v=1759408071"},{"product_id":"chocolat-blanc-opalys-3kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Opalys 33% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eOpalys 33% : la révélation du chocolat blanc\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez Opalys, un chocolat blanc qui incarne la pureté et la délicatesse. Ce chocolat est bien plus qu'une simple gourmandise ; c'est une aventure sensorielle qui vous transporte au cœur de la douceur et de la finesse. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'Opalys\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOpalys est le résultat d'une demande spécifique pour un chocolat à la couleur immaculée. Créé par Valrhona, ce chocolat blanc nécessite un procédé technique exigeant, avec un dosage précis entre beurre de cacao, sucre et lait. Sa composition unique le rend peu sucré, délicat, lacté et vanillé, évoquant la pureté d’une neige de printemps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine et la composition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOpalys est composé de beurre de cacao, de lait entier en poudre, de sucre, de lécithine de tournesol, et d'extrait naturel de vanille. Il peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, et soja. Ce chocolat est conditionné en sacs de fèves de 3 kg, avec un minimum de 33% de cacao et 44% de matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProfil sensoriel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOpalys offre un profil aromatique riche et complexe :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil majeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e v\u003c\/span\u003eanillé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote mineure :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e l\u003c\/span\u003eait frais\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eApplications et associations\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOpalys est idéal pour l'enrobage, le moulage, les tablettes, les mousses, les crémeux, les ganaches, les glaces et sorbets. Pour sublimer Opalys, associez-le à des saveurs telles que les fruits secs, le thé, les fruits rouges, la vanille, et les épices.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57984449413503,"sku":"8118","price":112.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/8118-opalys.jpg?v=1784187957"}],"url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/fr-de\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey.oembed","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}