{"title":"Chocolats au lait à pâtisser","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePâtissez comme un chef avec les chocolats au lait à pâtisser Valrhona. Pour vos recettes ou à déguster. Laissez-vous guider par les notes aromatiques pour choisir votre chocolat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"chocolat-au-lait-jivara-1kg","title":"Chocolat au lait pâtisserie Jivara 40% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eJivara 40%, le chocolat au lait pour la pâtisserie iconique de Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJivara 40% est le chocolat de couverture au lait iconique de Valrhona, avec une grande force gustative. Son intensité cacao a bousculé les codes du chocolat. Véritable star de la pâtisserie, ce chocolat au lait aromatique a inspiré de nombreuses recettes gourmandes. Le chocolat au lait Jivara se compose de 40% de cacao, ce qui lui confère un \u003cstrong\u003eéquilibre parfait entre douceur et intensité.\u003c\/strong\u003e Grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure, le chocolat Jivara fond délicieusement en bouche, offrant une expérience onctueuse et veloutée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine du chocolat Valrhona Jivara : quelle est sa composition ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ed'Equateur \u003c\/strong\u003eet du \u003cstrong\u003eGhana\u003c\/strong\u003e (on peut parler de mariage de grands crus de cacao). Valrhona se distingue par son savoir faire en matière de sourcing de cacao, pour trouver des cacaos d'exception à travers le monde, mais aussi par son savoir-faire d'assembleur, pour créer de nouveaux profils aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% : le chocolat au lait pâtissier Valrhona aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crémeux : pour quelle utilisation ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes pâtissiers amateurs comme les grands chefs ont forcément du chocolat Jivara 40% de Valrhona en réserve. Véritable incontournable de la pâtisserie, ce chocolat au lait pâtissier révèle des notes maltées intensément cacaotées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉlaboré pour de nombreuses applications, ce chocolat est parfait pour réaliser des \u003cstrong\u003emousses au chocolat au lait,\u003c\/strong\u003e de savoureux \u003cstrong\u003ecrémeux \u003c\/strong\u003eet les accompagner de framboises ou d’un praliné gourmand. Cet indispensable chocolat de qualité professionnelle permet de réaliser les plus incroyables \u003cstrong\u003eentremets \u003c\/strong\u003ecomme de savoureuses \u003cstrong\u003eganaches\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est aussi l’allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons de chocolat. Pour réussir vos moulages, référez-vous à sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage\u003c\/strong\u003e située au dos du pack. Commandez ce chocolat au lait Jivara 40% Valrhona en sac de 1 kilo, en \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg\" title=\"chocolat au lait Jivara Valrhona\" target=\"_blank\"\u003esac de 3 kilos \u003c\/a\u003eou en sachet de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\"\u003e250g\u003c\/a\u003e sur notre boutique en ligne et soyez livrés chez vous !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% Valrhona : un chocolat lacté pour des recettes gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eEntremets avec Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cococuja\" title=\"Recette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\"\u003eRecette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\u003c\/a\u003e : avec une namelaka Jivara\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-oeuf-de-paques\" title=\"Recette entremets Oeuf de Pâques\"\u003eRecette entremets Œuf de Pâques\u003c\/a\u003e : avec une ganache montée Jivara.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Jivara Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecette facile et rapide de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Mousse au chocolat Jivara 40%\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat\" target=\"_blank\"\u003emousse au chocolat Jivara 40%\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eBûche Tonka chocolat\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-tonka-choc\" title=\"Recette Bûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\"\u003eBûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau roulé Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roll-cakes\" title=\"Recette gâteau roulé au chocolat\"\u003eRecette gâteau roulé\u003c\/a\u003e : garni d'une ganache caramel beurre salé et Jivara\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer Jivara ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% de Valrhona présente une harmonie de notes lactées et maltées aux accents de vanille. Il se lie délicieusement avec les \u003cstrong\u003efruits secs, la fève tonka et le caramel\u003c\/strong\u003e au beurre salé. Pour plus de peps dans vos recettes, combinez-le avec des \u003cstrong\u003efruits rouges acidulés ou des fruits exotiques.\u003c\/strong\u003e Il fait des merveilles avec le fruit de la passion ou la mangue. Enfin, pour des palais avertis, osez un choix plus audacieux en combinant ce chocolat au lait avec du basilic ou de la violette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la température de tempérage du chocolat de couverture lait Jivara ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe tempérage est une étape indispensable pour la réalisation de moulages en chocolat, de tablettes maison ou de décors en chocolat. Voici les 3 températures clés à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format acheter le chocolat au lait Jivara 40% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg\" title=\"Sac de 3 kilos chocolat au lait Jivara 40%\" target=\"_blank\"\u003eSac de 3 kilos chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : le format parfait pour avoir toute l'année ce chocolat dans ses placards !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\" title=\"Sachet de fèves de 250 g Jivara 40%\"\u003eSachet de fèves de 250 g Jivara 40%\u003c\/a\u003e : parfait pour une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-au-lait-jivara-70g\" title=\"Tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eTablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : le format idéal pour déguster ce chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-jivara-20g\" title=\"Mini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eMini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : idéal pour une pause chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat français Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona est une maison française au savoir-faire séculaire. En incorporant du chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français ! En effet, tous les chocolats Valrhona sont réalisés à Tain l’Hermitage, dans la Drôme dans les ateliers de la chocolaterie. Découvrez également les \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\"\u003eautres références de chocolats au lait\u003c\/a\u003e pour la pâtisserie Valrhona tels que\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\" title=\"chocolat noir  Guanaja 70%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e Guanaja 70%\u003c\/a\u003e,\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-1kg\" title=\"chocolat noir  Caraïbe 66%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e Caraïbe 66%\u003c\/a\u003e ou encore \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-1kg\" title=\"chocolat blanc Ivoire 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eIvoire 35%\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639064944862,"sku":"12388","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/JIVARA_1KG.webp?v=1776328978"},{"product_id":"chocolat-au-lait-jivara-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComment parler des chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’incontournable Jivara 40% ? Lancé en 1995 par Valrhona, il a révolutionné les codes du chocolat au lait. Jivara est le premier chocolat de cette catégorie commercialisé à offrir une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Il s’impose alors très vite comme un grand classique de la maison et devient la référence des chocolats au lait chez les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAprès le chocolat noir Guanaja 70%, Valrhona réinvente le chocolat au lait avec Jivara 40%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eOrigine de cette innovation\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePionnière dans la recherche du goût et des chocolats d’exception, Valrhona est à l’origine de grandes innovations, par exemple en 1986 avec son célèbre \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003eGuanaja 70%\u003c\/a\u003e, à l’époque le chocolat le plus amer au monde. Comme lors de son travail de valorisation des chocolats noirs, Valrhona a su faire bouger les lignes du chocolat au lait avec Jivara, premier chocolat au lait avec un tel pourcentage de cacao sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUn assemblage complexe de profils aromatiques pour un chocolat lacté d'exception\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJivara est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques d’Équateur et du Ghana. Ces profils sont assemblés selon un savoir-faire propre à Valrhona pour atteindre le goût constant et unique de Jivara. Ce chocolat au lait à pâtisser développe des notes cacaotées aux nuances crémeuses pour ensuite dévoiler des notes de vanille et de malt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations du chocolat pâtissier Jivara 40%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eUn chocolat parfait pour des créations variées\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat pâtissier s’associe particulièrement bien avec les fruits à coques tels que la noisette, mais également avec des fruits exotiques comme la \u003cstrong\u003emangue \u003c\/strong\u003eou le \u003cstrong\u003efruit de la passion\u003c\/strong\u003e. Pour les plus audacieux, ce chocolat à pâtisser peut aussi s’associer avec des aromates, comme l’estragon ou le basilic ainsi qu’avec de la fève de Tonka pour une explosion de saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de tempérage\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFaciles d'utilisation, ces fèves, de par leur forme unique et facilement reconnaissable, sont spécialement adaptées pour la pâtisserie. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMontez jusqu'à 45-48°C,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaites ensuite redescendre à 26-27°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnfin, remontez rapidement à 29-30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les chocolats pâtissiers Valrhona, le chocolat Jivara 40% est recommandé pour la plupart de vos créations : ganaches, enrobage, \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/les-moulages-de-paques\" title=\"Recette moulage chocolat\"\u003emoulages \u003c\/a\u003eou tablettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEntremets, crémeux, ganaches, mousses, milles et une façons d'utiliser Jivara 40%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara 40% est idéal pour de nombreuses applications pour tous vos gâteaux et entremets. Réalisez des ganaches, des mousses et bien plus encore. Sa tonalité crémeuse et ses notes cacaotées en font un ingrédient de choix pour des créations pâtissières raffinées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver toutes les qualités gustatives de votre chocolat Jivara, conservez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% : un chocolat au lait à pâtisser élaboré en France\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eUne histoire de passion et d'expertise\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa chocolaterie Valrhona, située sur les bords du Rhône à Tain l'Hermitage, est née en 1922. Depuis sa création, l'entreprise met toute son expertise, son exigence et sa passion au service des professionnels et des amateurs de chocolat pour que chaque dégustation devienne un moment exceptionnel. Les chocolats Valrhona sont choisis par les meilleurs chefs et artisans du monde entier pour la largeur de palette aromatique régulièrement enrichie d'innovations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUn engagement durable\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui, Valrhona a pour ambition de créer le meilleur du chocolat en offrant des produits uniques et reconnaissables. La marque a à cœur de choisir les cacaos les plus fins et pérenniser les relations à long terme avec les producteurs. Valrhona s'inscrit dans une démarche durable avec un engagement pour l'environnement. La maison est membre du programme Cacao Forest né en 2015, un programme dédié à la création de nouvelles pratiques agroforestières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter le chocolat Jivara 40% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour acheter Jivara 40% de Valrhona, vous êtes au bon endroit ! Découvrez également sur notre site d’autres formats comme les \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\"\u003esacs de 1kg de fèves\u003c\/a\u003e, ou encore la \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-au-lait-jivara-70g\" target=\"_blank\"\u003etablette \u003c\/a\u003eJivara en format classique ou \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-jivara-20g\" target=\"_blank\"\u003emini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639065403614,"sku":"31211","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31211JIVARA40FEVE250G1.webp?v=1774626844"},{"product_id":"chocolat-au-lait-azelia-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Azélia 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Azélia 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAzélia 35% est un chocolat au lait gourmand, issu d'un assemblage d'exception Valrhona. Son goût intense de noisettes chocolatées fait de ce chocolat un classique de la gourmandise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes origines du chocolat au lait Azélia 35% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait réussit l’accord parfait entre le chocolat, le lait et les noisettes. Il réveille ainsi l’imaginaire gustatif de l’enfance et séduit les papilles des adultes les plus gourmands. Conçu à partir de cacao et de fruits secs, le goût et la qualité sont ici parfaitement maîtrisés. Sa couleur brune et chaude et ses notes gourmandes de noisettes sont une invitation à la dégustation et au plaisir sensoriel. Le goût intense d’Azélia est souvent comparé à de la pâte à tartiner ou à du Gianduja. Ce chocolat d’exception a permis de mettre en avant et de fusionner les deux savoir-faire essentiels de Valrhona : le chocolat et le praliné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn ingrédient de qualité professionnelle, pour les particuliers\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePâtissez avec le chocolat des grands chefs ! Valrhona Collection met à votre disposition la gamme des chocolats Valrhona pour la pâtisserie. Oui, ces mêmes chocolats que les chefs les plus prestigieux travaillent au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrésenté sous forme de \u003cstrong\u003efèves\u003c\/strong\u003e, ce chocolat à pâtisser vous assure une \u003cstrong\u003efonte rapide et un dosage simple, \u003c\/strong\u003epour une utilisation simplifiée et plus pratique. Exprimez toute votre gourmandise en réalisant de succulentes pâtisseries grâce à ce chocolat d’exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils d’utilisation des fèves de chocolat lacté Azélia 35% \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, quelles recettes réaliser avec ce chocolat au lait ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fluidité du chocolat au lait Azélia donne les meilleurs résultats en moulages et tablettes, en ganaches, ou encore en crèmes glacées. A la recherche d'idées recettes ? Nous vous conseillonsl le \u003ca title=\"Roc Azélia\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roc-azelia-enrobage-choco-noisette\"\u003eRoc Azélia, \u003c\/a\u003eou la \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Recette brioche feuilletée chocolat Tonka\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/brioche-feuilletee-chocolat-tonka\" target=\"_blank\"\u003ebrioche feuilletée chocolat Tonka\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quels ingrédients associer ce chocolat de couverture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes notes de noisettes de ce chocolat au lait gourmand s'associent parfaitement avec : les fruits exotiques, les fruits secs et des ingrédients gourmands comme le caramel ou les céréales soufflées. En association avec un café noir d’Ethiopie par exemple, sa rondeur et ses notes gourmandes de noisettes opposées à l’amertume du café vous offriront un moment de dégustation riche et surprenant. L’atout majeur d'Azélia est d'offrir une extrême gourmandise tout en restant léger à la dégustation. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat pour la pâtisserie haut de gamme, fruit d’une marque engagée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn plus de son expertise dans le chocolat depuis 1922, la marque française Valrhona est une marque engagée. La choisir, c'est choisir de consommer des cacaos de haute qualité issus d'une filière de cacao plus juste et plus durable. En effet, Valrhona a à cœur de construire des partenariats à long terme avec ses producteurs partenaires et s'efforce d'améliorer leurs conditions de vie au quotidien. De plus, l'entreprise a obtenu le Label B-Corp, ce qui vous garantit l'efficacité de ses actions pour la préservation de notre planète.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels sont les différents types de chocolat dans la gamme Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona propose une large gamme de chocolats pour répondre à tous les goûts et usages en pâtisserie. Outre Azélia, découvrez les \u003cstrong\u003echocolats noirs\u003c\/strong\u003e aux intensités variées comme Guanaja 70% aux notes puissantes, Caraïbe 66% fruité, ou encore Manjari 64% aux arômes délicats. La gamme comprend également des \u003cstrong\u003echocolats blancs\u003c\/strong\u003e comme Ivoire 35% onctueux et vanillé, et l'innovant \u003cstrong\u003eblond Dulcey 32%\u003c\/strong\u003e aux saveurs biscuitées uniques. Pour les amateurs de chocolat au lait, Jivara 40% offre des notes maltées et cacaotées, tandis que Caramélia séduit par ses arômes de caramel au beurre salé. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOù acheter les chocolats à pâtisser Valrhona \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour vous procurer le chocolat Azélia 35% et tous les autres chocolats à pâtisser Valrhona, commandez directement sur \u003cstrong\u003eValrhona Collection\u003c\/strong\u003e, la boutique en ligne officielle dédiée aux particuliers. Retrouvez-y l'ensemble de la gamme des chocolats Valrhona, conditionnés spécialement pour la pâtisserie maison, avec une livraison rapide à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Azélia 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les chocolats Valrhona, qu'ils soient à déguster, à offrir ou à pâtisser, ainsi que les pralinés, Azélia 35% est confectionné au sein du site historique, à Tain l'Hermitage, dans la \u003cstrong\u003eDrôme\u003c\/strong\u003e. En commandant du chocolat Valrhona, vous consommez donc \u003cstrong\u003eMade in France\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066484958,"sku":"31213","price":12.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31213-AZELIA-35_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626495"},{"product_id":"chocolat-au-lait-caramelia-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Caramélia 36% - 250g","description":"\u003ch2\u003eLe chocolat au lait à pâtisser, Caramélia 36%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Caramélia 36%, est un chocolat au lait gourmand et fondant, issu d'un assemblage d'exception. Son lacté onctueux et la puissance de son goût de caramel au beurre salé en font un chocolat tendre et une réelle invitation à la gourmandise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes origines du chocolat au lait Caramélia 36% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSavourez toute la gourmandise du caramel au cœur d’un grand chocolat. \u003cstrong\u003eTendre\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003egourmand \u003c\/strong\u003eet \u003cstrong\u003egénéreux\u003c\/strong\u003e, le chocolat au lait Caramélia surprend par son puissant goût de caramel au beurre salé et son onctuosité enveloppante. Contrairement aux chocolats au lait aux arômes de caramel, Valrhona utilise un \u003cstrong\u003eauthentique caramel\u003c\/strong\u003e, à base de lait écrémé et de beurre comme ingrédient principal, offrant ainsi une \u003cstrong\u003eonctuosité exceptionnelle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations de Caramélia 36%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaciles à doser et à fondre grâce à leur forme unique, à présent facilement reconnaissables par tous les fans de la pâtisserie, les fèves de chocolat Valrhona sont la référence choisie par les professionnels de la gastronomie. Ce chocolat au lait Caramélia apporte de la douceur et une note gourmande de caramel au beurre salé dans toutes vos créations. Découvrez sa texture onctueuse, tendre et généreuse qui sera idéale pour la confection de vos desserts les plus gourmands : \u003cstrong\u003egâteaux, enrobages, décors, glaces, sorbets, moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches. \u003c\/strong\u003ePour une utilisation optimale, n'oubliez pas de vous référer à la courbe de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\"\u003etempérage\u003c\/a\u003e du chocolat qui se situe au dos du pack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer ce chocolat ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSon goût unique relevé de notes douces chocolatées et gourmandes de caramel au beurre salé figurent parmi les chocolats de couverture référents de la Maison Valrhona. Par son côté gourmand, ce chocolat au lait s’associe très bien avec les \u003cstrong\u003eagrumes \u003c\/strong\u003eou les \u003cstrong\u003efruits exotiques\u003c\/strong\u003e mais aussi avec des \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e tels que la noisette ou la cacahuète. Si vous souhaitez un dessert encore plus gourmand, ce chocolat offrira son plein potentiel associé à du biscuit, du sablé et même du beurre salé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre le chocolat Caramélia 36% et le chocolat Dulcey de Valrhona ? \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa différence majeure réside dans leur composition et leur profil aromatique : le chocolat Caramélia 36% est un véritable \u003cstrong\u003echocolat au lait\u003c\/strong\u003e intégrant un \u003cstrong\u003eauthentique caramel\u003c\/strong\u003e (à base de lait écrémé et de beurre), offrant des arômes puissants de caramel au beurre salé. À l'inverse, le Dulcey 35% est un \u003cstrong\u003echocolat blond\u003c\/strong\u003e, né de la caramélisation lente du chocolat blanc, ce qui lui confère une couleur dorée unique et une saveur de biscuit sablé grillé avec une pointe de sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes avec Caramélia 36% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau, tarte, bûche, ganache, mousse, entremets : quel dessert réaliser ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCaramélia 36% est un chocolat au lait \u003cstrong\u003efacile à travailler\u003c\/strong\u003e. De ce fait, vous pouvez l'utiliser pour de nombreuses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEnvie de tester une recette sans cuisson ? Nous vous recommandons la recette de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tartelette-pomme-chocolat-crue\" title=\"recette de tarte crue pomme et chocolat\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003etarte crue pomme et chocolat\u003c\/a\u003e qui contient une ganache montée caramélia gourmande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRéalisez une délicieuse \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/pate-a-tartiner\" title=\"Recette pâte à tartiner maison\"\u003epâte à tartiner maison\u003c\/a\u003e !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplacez Jivara dans la recette de la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-tonka-choc\" title=\"Recette bûche Tonka Choc\"\u003ebûche Tonka Choc\u003c\/a\u003e pour une bûche de Noël avec Caramélia !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVous cherchez une recette plus simple comme un gâteau ? Nous vous conseillons d'utiliser Caramélia 36% dans un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-au-chocolat\" title=\"Recette cake au chocolat\"\u003ecake au chocolat\u003c\/a\u003e. Son utilisation donnera à votre gâteau un délicieux goût de caramel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir ces préparations, il est essentiel de respecter une température de fonte comprise entre 45°C et 50°C, afin de préserver l'onctuosité exceptionnelle et les arômes délicats du caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels formats sont disponibles pour l'achat du chocolat au lait à pâtisser Caramélia 36% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFèves, tablette et perles craquantes\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait Caramélia 36% existe \u003cstrong\u003esous plusieurs formats\u003c\/strong\u003e sur Valrhona Collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caramelia-20g\" title=\"mini-tablette chocolat lait Caramélia\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca rel=\"noopener\" title=\"mini-tablette chocolat lait Caramélia\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caramelia-20g\" target=\"_blank\"\u003emini-tablette de 20 g\u003c\/a\u003e : idéale pour une pause gourmande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL'\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/8-mini-tablettes-chocolat-noir-et-lait-160g\" title=\"Coffret mini-tablettes de chocolat Valrhona\"\u003eétui 8 mini-tablettes de chocolat\u003c\/a\u003e : la mini-tablette Caramélia 36% est aussi dans ce coffret composé de 8 mini-tablettes au chocolat noir et lait : \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caraibe-20g\" title=\"Chocolat noir Caraïbe\"\u003eCaraibe\u003c\/a\u003e, Jivara et Guanaja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLes avis concernant Caramélia Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes pâtissiers amateurs apprécient sa texture fondante qui facilite la réalisation de ganaches parfaitement lisses.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes dégustateurs soulignent ses arômes subtils de biscuit et ses notes lactées équilibrées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes utilisateurs notent sa capacité à rehausser les desserts sans masquer les autres saveurs.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa fonte régulière et le tempérage précis permettent d'obtenir des finitions brillantes selon les retours clients.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes consommateurs plébiscitent particulièrement son utilisation dans les mousses pour leur légèreté remarquable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes retours mettent en avant sa polyvalence exceptionnelle entre dégustation pure et applications pâtissières.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUne marque de chocolat engagée pour la filière cacao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait est le fruit d’un \u003cstrong\u003esavoir-faire \u003c\/strong\u003ereconnu dans le monde de la gastronomie. Il provient d'une \u003cstrong\u003efilière cacao juste et durable\u003c\/strong\u003e. En effet, la marque française Valrhona est une marque engagée. La choisir vous assure de consommer des matières premières de qualité professionnelle provenant d'un réseau de producteurs de cacao d'excellence. De surcroit, l'entreprise intègre également dans sa mission des actions afin de réduire son empreinte carbone. En 2020, l'entreprise a obtenu le Label B-Corp, qui garantit l'efficacité de ses actions pour la préservation de notre planète.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066517726,"sku":"31214","price":12.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31214-CARAMELIA-36_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626352"},{"product_id":"chocolat-au-lait-equatoriale-1kg","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-au-lait\" title=\"Chocolat au lait pour la pâtisserie\"\u003echocolat au lait\u003c\/a\u003e  spécialement conçu pour l’enrobage. Il met en valeur le fourrage des bonbons de chocolat comme les ganaches ou les pralinés. Sa facilité d’utilisation en fait un indispensable des chocolatiers et pâtissiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait d’enrobage Valrhona facile à utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait est particulièrement recommandé pour l’enrobage de bonbons. Pour cela, veillez à bien respecter la courbe de tempérage indiquée sur l’emballage. Ainsi, vous obtiendrez une coque de chocolat fine et croquante, facile à démouler et brillante. De quoi laisser votre imagination vagabonder pour les moulages les plus créatifs possible !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait pâtissier aux multiples applications\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat qui est effectivement dédié à la chocolaterie comme par exemple l'enrobage, les moulages, les ganaches au chocolat. Cependant, ce chocolat au lait est également le compagnon des pâtissiers. Il se décline alors en ganache pâtissière, en mousse au chocolat ou crémeux. Le plus audacieux s’appuie sur ce chocolat facile à utiliser pour la réalisation de sauces, nappages, glaces ou sorbets… Pensez aussi à Equatoriale lait 35% pour vos boissons chocolatées !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEquatoriale lait 35% un chocolat au lait gourmand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu travers d’Equatoriale lait 35%, dégustez le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de plusieurs cacaos. Ses notes de vanille se mêlent aux arômes lactés pour en faire un chocolat gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait à pâtisser français\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat à pâtisser signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la maison, les différents cacaos assemblés sont transformés en chocolat dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Savourez ainsi un chocolat valorisant le savoir-faire français !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePour les amateurs de chocolat noir : Equatoriale Noir 55% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% Valrhona existe aussi en couverture de chocolat noire, nommée \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-equatoriale-1kg\" title=\"Chocolat Equatoriale Noir 55% Valrhona\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEquatoriale Noir 55%\u003c\/a\u003e. Ce chocolat est principalement utilisé pour \u003cstrong\u003el'enrobage\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003emoulages \u003c\/strong\u003eou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en \u003cstrong\u003eganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066747102,"sku":"29864","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/29864ChocolataulaitpourlapatisserieEquatorialeLait35_-1kg.jpg?v=1719819906"},{"product_id":"chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait Jivara 40% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait Jivara 40% est une véritable star de la pâtisserie, en format généreux de 3kg. Ce format est idéal pour les amateurs qui souhaitent réaliser des créations gourmandes en grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine et composition du Jivara\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara est issu d'un assemblage complexe de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana. Valrhona excelle dans le sourcing de cacaos d'exception et dans l'art de l'assemblage pour créer des profils aromatiques uniques. Avec 40% de cacao, Jivara offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format 3kg du chocolat Jivara 40% est parfait pour les grandes préparations, qu'il s'agisse de ganaches, mousses ou crémeux. Ce chocolat au lait révèle des notes maltées et intensément cacaotées, idéales pour accompagner des framboises ou un praliné gourmand. Il est également l'allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage et utilisation professionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir vos moulages, référez-vous à sa courbe de tempérage située au dos du pack. Les températures clés à atteindre sont :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara 40% se marie délicieusement avec les fruits secs, la fève tonka et le caramel au beurre salé. Pour plus de peps, combinez-le avec des fruits rouges acidulés ou des fruits exotiques comme le fruit de la passion ou la mangue. Pour les palais avertis, osez des associations audacieuses avec du basilic ou de la violette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué en France avec soin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona, maison française au savoir-faire reconnu, réalise tous ses chocolats à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. En utilisant le chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067222274431,"sku":"4658","price":107.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4658-jivara3kg.jpg?v=1759408405"}],"url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/fr-de\/collections\/chocolat-au-lait.oembed","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}