Fondant au chocolat  Guanaja 70%

Guanaja-Schokoladenfondant 70 %

Schwierigkeit:

Einfach

Vorbereitung:

15min

Kochen :

10min

Portionen:

8 Fondants à 75 g

Zur Verfügung zu stellende Utensilien:

  • 8 Kreise von 6,5 cm
  • Pergamentpapier

Hergestellt mit den folgenden Produkten:

1. Guanaja-Schokoladenfondant 70 %

Ein Originalrezept der Valrhona Gourmet School, glutenfrei und laktosefrei.

Zutaten :

Zubereitung: 15 Min


Ruhe: 1 Stunde im Kühlschrank


Kochzeit: 10 Min

Eier und Zucker schaumig schlagen.


Die Guanaja 70 % dunkle Schokolade und die Butter bei 45 °C schmelzen.


Die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.


Die gesiebte Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Spatel verrühren.


Die Edelstahlkreise mit Butter bestreichen, mit Backpapier auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.


In jeden Kreis 75 g Teig geben.


Vor dem Kochen 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.


10 Minuten bei 180 °C im Umluftofen garen.


Tipp vom Chefkoch


Vermeiden Sie längeres Kochen, um den schön flüssigen Kern nicht zu verlieren.

Sie können diesen Fondant mit Vanillesoße oder Schlagsahne servieren.

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