

Einfach
15min
10min
8 Fondants à 75 g
Zur Verfügung zu stellende Utensilien:
- 8 Kreise von 6,5 cm
- Pergamentpapier
Hergestellt mit den folgenden Produkten:
1. Guanaja-Schokoladenfondant 70 %
Ein Originalrezept der Valrhona Gourmet School, glutenfrei und laktosefrei.
Zutaten :
- 450g Guanaja 70% dunkle Schokolade
- 450g Butter
- 600g ganze Eier
- 250g Kartoffelstärke
- 250 g Puderzucker
Zubereitung: 15 Min
Ruhe: 1 Stunde im Kühlschrank
Kochzeit: 10 Min
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Die Guanaja 70 % dunkle Schokolade und die Butter bei 45 °C schmelzen.
Die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Die gesiebte Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Spatel verrühren.
Die Edelstahlkreise mit Butter bestreichen, mit Backpapier auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
In jeden Kreis 75 g Teig geben.
Vor dem Kochen 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
10 Minuten bei 180 °C im Umluftofen garen.
Tipp vom Chefkoch
Vermeiden Sie längeres Kochen, um den schön flüssigen Kern nicht zu verlieren.
Sie können diesen Fondant mit Vanillesoße oder Schlagsahne servieren.