Dazwischenliegend
1h20
30min
18 Kohlköpfe
Rezept für Brandteig mit Erdbeer-Ganache , hergestellt mit der Inspiration-Erdbeer- Fruchtkuvertüre aus der Inspiration-Valrhona-Reihe.
Zur Verfügung zu stellende Utensilien:
- Pergamentpapier
- Maryse
- Roboter
- Spritzbeutel
- Steckdose Nr. 13
Hergestellt mit den folgenden Produkten:
1. Knuspriger Keks
Zutaten :
- 75g Butter
- 90 g brauner Zucker
- 90 g T55-Mehl
Zubereitung: 15 Min
Die weiche Butter mit allen anderen Zutaten verrühren, bis eine homogene Kugel entsteht.
Zwischen 2 Plastik- oder Backblechen verteilen.
Entfernen Sie vorsichtig das obere Blatt und schneiden Sie Scheiben auf die Größe des Kohls zu.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
2. Brandteig
Zutaten :
- 80 g Vollmilch
- 80g Wasser
- 75g Butter
- 2 g Puderzucker
- 2 g feines Salz
- 90 g T55-Mehl
- 140 g ganze Eier
Zubereitung: 30min
Kochzeit: 30 Min
Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen.
Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen, dann wieder auf den Herd stellen und den Teig mit einem Spatel trocknen.
Trocknen Sie den Teig mit der Küchenmaschine zu Ende und erwärmen Sie ihn.
Die Eier verquirlen und einzeln zum Teig geben.
Mit einem Beutel mit Lochtülle Nr. 13 die Brandteigbrötchen aufspritzen und eine Scheibe knusprigen Kekses darauflegen.
Bei 180 °C im Umluftofen etwa 25 Minuten backen.
Bei Bedarf den Kohl noch 5 Minuten bei 170°C nachtrocknen.
3. Schlagsahne mit Erdbeer-Inspirations-Ganache
Zutaten :
- 450 g Erdbeermark
- 50 g Glukose
- 50 g Akazienhonig
- 1.050 g Erdbeer-Inspiration
- 1.500 g ganze flüssige Sahne
Zubereitung: 15 Min
Ruhe: 12 Stunden im Kühlschrank
Das Fruchtfleisch mit der Glukose und dem Honig erhitzen.
Gießen Sie die heiße Mischung nach und nach auf die geschmolzene Erdbeer-Inspiration.
Mit einem Stabmixer vermischen, bis die Emulsion perfekt ist.
Die kalte Vollrahm hinzufügen. Nochmals mischen.
Im Kühlschrank aufbewahren und 12 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Versammlung
Nach dem Abkühlen den Brandteig halbieren und dann die zuvor geschlagene Ganache (wie Schlagsahne) mit der geriffelten Tülle aufspritzen.
