

Dazwischenliegend
14 Uhr
10 Min
12 Stück
Rezept für Fondant-Donuts in der Mitte:
Ein Originalrezept der Valrhona Gourmet School
Zur Verfügung zu stellende Utensilien:
- Schlagzeuger
- Hühnerarsch
Hergestellt mit den folgenden Produkten:
1. Brioche-Teig
Zutaten :
- 250 g T45-Mehl
- 150 g Eier
- 30 g Puderzucker
- 6 g Salz
- 15 g frische Hefe
- 150 g Butter
- 12 Guanaja-Fondantherzen 70 %
Ruhe: 2 Stunden, dann 12 Stunden im Kühlschrank
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank.
Alle Zutaten außer der Butter vermischen.
Mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang kneten und dann nach und nach die Butter hinzufügen, bis sich der Teig löst.
Idealerweise sollte die Temperatur des Teigs am Ende des Knetens zwischen 24 und 25 °C liegen.
Den Teig in eine Salatschüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken.
Maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Wachstum zu starten und die Aromavorläufer freizusetzen.
Den Teig entgasen, auf einem Teller ausbreiten und mit Frischhaltefolie abdecken.
Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
In 50-g-Stücke schneiden und einen 70 % GUANAJA-HERZFONDANT hineinlegen.
Dann Teigbällchen formen.
Montage
Erhitzen Sie das Frittieröl, bis es 140 °C erreicht.
Tauchen Sie die Brioche-Kugeln 5 Minuten lang ein und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier oder einem sauberen Tuch abtropfen.
Anschließend das Öl auf 180 °C erhitzen und die Brioches nochmals 1 bis 2 Minuten darin eintauchen, bis sie eine goldene Farbe haben.
Auf saugfähigem Papier oder einem sauberen Tuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie Ihre Brioches im Donut-Stil im Voraus zubereiten, erhitzen Sie sie vor dem Verzehr 5 Minuten lang im Ofen bei 170 °C.