Brioche façon beignet cœur fondant Guanaja

Guanaja-Fondant-Herz-Donut-Brioche

Schwierigkeit:

Dazwischenliegend

Ausruhen :

14 Uhr

Kochen :

10 Min

Portionen:

12 Stück

Rezept für Fondant-Donuts in der Mitte:


Ein Originalrezept der Valrhona Gourmet School

Zur Verfügung zu stellende Utensilien:

Hergestellt mit den folgenden Produkten:

1. Brioche-Teig

Zutaten :

Ruhe: 2 Stunden, dann 12 Stunden im Kühlschrank

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank.


Alle Zutaten außer der Butter vermischen.

Mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang kneten und dann nach und nach die Butter hinzufügen, bis sich der Teig löst.


Idealerweise sollte die Temperatur des Teigs am Ende des Knetens zwischen 24 und 25 °C liegen.

Den Teig in eine Salatschüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken.


Maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Wachstum zu starten und die Aromavorläufer freizusetzen.


Den Teig entgasen, auf einem Teller ausbreiten und mit Frischhaltefolie abdecken.


Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.


In 50-g-Stücke schneiden und einen 70 % GUANAJA-HERZFONDANT hineinlegen.


Dann Teigbällchen formen.

Montage

Erhitzen Sie das Frittieröl, bis es 140 °C erreicht.


Tauchen Sie die Brioche-Kugeln 5 Minuten lang ein und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier oder einem sauberen Tuch abtropfen.


Anschließend das Öl auf 180 °C erhitzen und die Brioches nochmals 1 bis 2 Minuten darin eintauchen, bis sie eine goldene Farbe haben.


Auf saugfähigem Papier oder einem sauberen Tuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.


Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Tipp vom Chefkoch

Wenn Sie Ihre Brioches im Donut-Stil im Voraus zubereiten, erhitzen Sie sie vor dem Verzehr 5 Minuten lang im Ofen bei 170 °C.

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