{"title":"Chocolats à pâtisser","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePâtissez comme un chef avec les chocolats pour la pâtisserie Valrhona. Des fèves de chocolat de qualité professionnelle, pour vos recettes à la maison ou à déguster. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"chocolat-blanc-ivoire-1kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 1kg","description":"\u003ch2 data-placeholder-blurred=\"Rédigez un contenu\" data-placeholder-focused=\"Heading 2\"\u003eChocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% 1kg Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eQu'est-ce que le chocolat blanc Ivoire ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona, disponible ici en 1 kg ou dans sa \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-250g\" title=\"Ivoire 35% Valrhona\"\u003eversion de 250 g\u003c\/a\u003e se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique, \"Ivoire\" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré pour vos desserts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi de réaliser des recettes gourmandes plus légères, pour une gourmandise raisonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMousses, ganaches, tablettes, glaçages : quelle recettes réaliser avec le chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons de chocolat faits maison , réaliser de beaux moulages ou faire des tablettes maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage du chocolat blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez la courbe de tempérage de ce produit dans la section \"Conseils d'utilisations\", ci dessous. Le tempérage est une étape indispensable si vous réalisez des moulages ou des tablettes de chocolat maison, afin d'obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article \"\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" title=\"Maitriser le tempérage du chocolat, nos conseils\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTempérage, pourquoi et comment ?\u003c\/a\u003e\" pour en savoir plus !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour faire fondre ce chocolat blanc en douceur, privilégiez la technique du bain-marie qui permet un contrôle optimal de la température et préserve tous ses arômes délicats. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes, mais il faudra prendre plus de précautions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges, comme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Macaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/macaron-ivoire-cassis\" target=\"_blank\"\u003eMacaron chocolat blanc Ivoire et Cassis\u003c\/a\u003e. Ou encore avec des \u003cstrong\u003eagrumes \u003c\/strong\u003ecomme dans la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Verrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/verrines-ivoire-granite-agrumes\" target=\"_blank\"\u003eVerrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes fèves de chocolat blanc Valrhona à pâtisser made in France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et élaboré sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme, que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIvoire 35% Valrhona conditionné en sachet 1kg, 3kg ou 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003econditionnement en fèves\u003c\/strong\u003e facilite considérablement le dosage et la fonte grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la pâtisserie. Le format 3kg ou 1kg convient parfaitement aux passionnés réalisant régulièrement des préparations importantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuant au sachet de 250g, il s'adapte idéalement aux créations occasionnelles. Cette taille permet de découvrir Ivoire 35% sans gaspillage, tout en préservant la fraîcheur du produit après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuels sont les 4 types de chocolat pour la pâtisserie ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Valrhona ne se limite pas au chocolat blanc. La marque propose également une large sélection de \u003cstrong\u003echocolat de couverture noir\u003c\/strong\u003e d'exception comme Guanaja 70%, Caraïbe 66% ou encore Manjari 64%, réputés pour leur intensité et leurs profils aromatiques uniques. Les amateurs de \u003cstrong\u003echocolat au lait\u003c\/strong\u003e peuvent se tourner vers Jivara 40% aux notes vanillées, Caramélia 36% aux saveurs de caramel salé, ou encore Equatoriale Lait 35% pour sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a également révolutionné l'univers chocolatier avec Dulcey 35%, le premier \u003cstrong\u003echocolat de couleur blonde\u003c\/strong\u003e au monde. Ce chocolat blond aux notes biscuitées et à la texture onctueuse complète parfaitement la palette des chocolats de couverture Valrhona. Pour les créations les plus originales, la gamme Inspiration propose des couvertures de fruits qui offrent de nouvelles possibilités créatives.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639060553950,"sku":"12389","price":38.32,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/12389ChocolatblancpourlapatisserieIvoire35_-1kg_00380b35-e92c-4312-b82a-1b88bc641acb.jpg?v=1719585789"},{"product_id":"chocolat-blanc-ivoire-250g","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOubliez vos préjugés sur le chocolat blanc ! Le chocolat blanc Ivoire 35% est un chocolat pour la pâtisserie, aussi appelé chocolat de couverture, onctueux et vanillé. Contrairement aux chocolats blancs classiques, le chocolat Ivoire se démarque grâce à une \u003cstrong\u003enote peu sucrée\u003c\/strong\u003e. Sa couleur est délicatement nacrée et son goût évoque subtilement celui du beurre. Il est devenu l’un des \u003cstrong\u003echocolats incontournables de la maison Valrhona\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré au goût vanillé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans un souci permanent de qualité et de goût, Valrhona a imaginé ce chocolat blanc avec une recette peu sucrée. Son profil aromatique offre un chocolat aux notes de lait chaud parfumé par de légères pointes de vanille. Dégustez des arômes réconfortants de lait cuit et découvrez tout un univers de douceur pour une pause gourmande. Ce chocolat blanc peut être associé à des ingrédients acidulés comme les fruits rouges pour redonner de la vitalité à la dégustation. Pour les plus audacieux, osez l’association de ce chocolat blanc Ivoire avec des agrumes : citron vert, orange. Pour un réveil des papilles explosif !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc de couverture idéal pour la pâtisserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blanc pâtissier à la couleur nacrée se présente sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide pour une utilisation propre et simplifiée ! Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température : montez jusqu'à 45-48°C, faites ensuite redescendre à 26-28°C et enfin remontez rapidement à 28-30°C. Avec cette gamme de chocolat à pâtisser, Valrhona, la marque partenaire des chefs, donne la possibilité aux gourmets particuliers de se lancer dans des réalisations pâtissières dignes des plus grands chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes réaliser avec Ivoire 35% ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMousse, ganache, crémeux, tablette, ...\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIdéal pour confectionner des glaces onctueuses, des bûches glacées raffinées ou des sorbets délicatement parfumés, ce chocolat blanc pâtissier se prête également à la réalisation de crémeux, ganaches et mousses aériennes. Très apprécié des chocolatiers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, il s’utilise aussi en chocolat de couverture pour sublimer des bonbons enrobés, créer de magnifiques moulages ou encore façonner de délicieuses tablettes maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format et où trouver le chocolat blanc Ivoire 35% ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eEn sac de fèves de 1 kg\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc Ivoire 35% est disponible sur la boutique en ligne Valrhona Collection en \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blanc-ivoire-1kg\" title=\"Ivoire chocolat blanc Valrhona 1 kg\"\u003esac de fèves de 1 kg\u003c\/a\u003e. Son format est idéal pour réaliser plusieurs recettes gourmandes à la maison. Pour profiter de ce chocolat, vous avez donc \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey\" title=\"Chocolat blanc et dulcey\"\u003edeux options\u003c\/a\u003e : un sachet de fèves de 250 g ou un sac de fèves de 1 kg ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe quoi est fait le chocolat blanc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eComment est fait le chocolat blanc et de quoi est-il composé ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est fabriqué à partir des ingrédients suivants, voici sa composition :\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao\u003c\/strong\u003e : C'est la principale composante grasse du chocolat blanc, extraite des fèves de cacao. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSucre\u003c\/strong\u003e : Le sucre est ajouté pour donner de la douceur au chocolat blanc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLait en poudre\u003c\/strong\u003e : Il est utilisé pour donner au chocolat blanc sa texture crémeuse et sa couleur claire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLécithine de tournesol\u003c\/strong\u003e : Un émulsifiant souvent ajouté pour améliorer la texture et la consistance du chocolat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes\u003c\/strong\u003e : La vanille est souvent ajoutée pour rehausser le goût.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eLe processus de fabrication du chocolat blanc implique donc le mélange du beurre de cacao avec les autres ingrédients, leur chauffage et leur conchage (un processus de mélange intensif) pour obtenir une texture lisse et homogène. Ensuite, le mélange est tempéré et moulé en formes désirées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blanc à pâtisser Ivoire 35% est une création Valrhona. Ce chocolat pour la pâtisserie comme le reste de la gamme, est exclusivement transformé et moulé en France. C’est sur les rives du Rhône, dans la Drôme, à \u003cstrong\u003eTain l’Hermitage \u003c\/strong\u003eque la manufacture veille au respect de ces délicieuses recettes chocolatées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639060750558,"sku":"31212","price":13.52,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31212-IVOIRE-35_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626595"},{"product_id":"chocolat-blond-dulcey-1kg","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le goût du chocolat Dulcey 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa couleur blonde dorée, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût unique biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat totalement régressif et addictif !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQui a inventé le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eLes origines du chocolat blond\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eComme d'autres erreurs ou oublis dans le domaine de la pâtisserie (les bêtises de Cambrai ou la tarte Tatin), le chocolat Dulcey est né d'une inattention. En effet, c’est lors d'une démonstration culinaire, au Japon, que Fréderic Bau, occupé à d'autres travaux, en oublie son chocolat blanc qu'il avait mis au bain-marie pendant plus de 15 heures. Lorsqu'il s'aperçoit de cet oubli, le chocolat a changé pour une délicate couleur blonde avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura tout de même fallu huit années de recherches et développement à Valrhona pour obtenir la version finale de ce chocolat Dulcey. Pour en savoir plus sur ce chocolat, nous vous recommandons de lire notre article :\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/chocolat-blond-dulcey\" title='\"Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\"' rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e \"Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\" \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat gourmand aux multi-usages : ganache, crémeux, enrobage, ...\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour réaliser des \u003cstrong\u003ecrémeux et ganaches,\u003c\/strong\u003e il peut également être utilisé pour la réalisation d'\u003cstrong\u003eenrobage, de moulage, de tablettes, de mousse ou de sorbets\u003c\/strong\u003e. Sa saveur onctueuse s'accorde parfaitement avec les fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec son iconique forme de fèves, ce chocolat à pâtisser vous assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour réaliser des desserts et goûters gourmands. Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui procure une onctuosité, une brillance et des arômes inédits..\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes et desserts réaliser avec le chocolat pâtissier Dulcey 35% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTarte, mousse, gâteau, bûche, fondant : à vous de choisir ! \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDans notre section \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\" title=\"recettes\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003erecettes\u003c\/a\u003e, retrouvez de nombreuses recettes réalisées avec le chocolat de couleur blonde Dulcey 35%. Pour un niveau en pâtisserie intermédiaire, nous vous conseillons cette recette de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tiramisu-dulcey\" title=\"Tiramisu Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eTiramisu Dulcey\u003c\/a\u003e. Pour un niveau plus avancé, nous vous recommandons la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-dulcey-cafe-mandarines\" title=\"bûche Dulcey café et mandarines\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ebûche Dulcey café et mandarines\u003c\/a\u003e, l'\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-noel-dulcey-citron\" title=\"entremets Dulcey citron\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eentremets Dulcey citron\u003c\/a\u003e ou encore la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-tourbillon-dulcey-35\" title=\"tarte tourbillon Dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003etarte tourbillon Dulcey\u003c\/a\u003e. Une recette inspirée du célèbre tourbillon de Yann Brys. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAssociations : quels fruits associer avec le chocolat Dulcey ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCôté associations fruitées, Dulcey se marie parfaitement à \u003cstrong\u003ela banane, l'abricot ou la mangue\u003c\/strong\u003e. Il fonctionne aussi très bien associé au café, à la noisette ou au caramel dans vos recettes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnfin, pour les plus téméraires, à la recherche de saveurs uniques, vous pouvez associer ce chocolat avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront chatouiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne création inédite, 100% française.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Soucieuse de créer jour après jour les plus belles matières chocolat, la marque ne cesse d’innover. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Installée dans la Drôme à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù trouver et acheter du \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-blanc-et-dulcey\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003echocolat Dulcey\u003c\/a\u003e ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous retrouvez ce chocolat gourmand en vente sur cette boutique officielle Valrhona, sous forme de fèves pour la pâtisserie, de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-dulcey-70g\" title=\"Tablette de chocolat Dulcey\"\u003etablette de chocolat\u003c\/a\u003e ou encore dans des \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/coffrets-de-chocolat\" title=\"Coffrets de chocolat à offrir\"\u003ecoffrets et ballotins de chocolat\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639061274846,"sku":"31834","price":47.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31834ChocolatblondpourlapatisserieDulcey35_-1kg_3f1e722e-3676-4249-bffb-a3a5c6a2cd05.jpg?v=1720002481"},{"product_id":"chocolat-blond-dulcey-250g","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat de couleur blonde pour la Pâtisserie Dulcey 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne révolution gourmande par Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et imagine la quatrième couleur de chocolat ! Après 8 années de recherche, cette innovation culinaire a bousculé le monde de la pâtisserie française et régale le palais des petits et grands gourmands. Dulcey est un véritable voyage vers gustatif pour un retour en enfance délicieusement régressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQui a inventé Dulcey ? L'origine d'une création unique, née d’un oubli\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC’est lors d’une démonstration au Japon que Frédéric Bau, directeur de la création au sein de la Maison Valrhona, oublie malencontreusement d’éteindre le feu sous le chocolat blanc, le laissant ainsi cuire pendant plus de 15 heures. Résultat, le chocolat blanc est caramélisé. La découverte étonne, tant visuellement que gustativement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cet oubli sort un magnifique chocolat dont la couleur rappelle le caramel. Une fois en bouche, son goût est biscuité et accompagné de notes de sel, avec une texture crémeuse que l’on croit directement sortie du four. Étant donné qu’il a une teneur moins élevée en cacao que le chocolat blanc, on pourrait penser que le Dulcey aurait un goût plus sucré. Il n’en est rien, puisqu’une cuisson longue diminue fortement le goût du sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRésultat, il devient très vite un indispensable des créations pâtissières, son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDulcey 35% : une prouesse technique pour un chocolat devenu incontournable\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl aura tout de même fallu huit années de recherche et développement pour mettre au point la recette du chocolat Dulcey telle qu'on la connaît aujourd’hui. Son onctuosité et sa texture le rendent parfait pour réaliser toutes sortes de desserts gourmands. En entremets, en ganache ou pour une mousse au chocolat, sa texture soyeuse ainsi que son subtil goût de sablé grillé et de lait caramélisé offriront à vos créations pâtissières une touche unique aux douces saveurs d’enfance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe goût unique et la sensation de réconfort de ce chocolat vous permettront de l'associer aisément avec les ingrédients suivants : banane, abricot, noisette, mangue, café et caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDulcey 35% : une innovation symbole du savoir-faire Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey 35% Valrhona, illustre parfaitement l'apport de la technologie pâtissière au processus d'innovation, même si, dans le cas présent, la découverte a été fortuite. C’est bien grâce à son expertise, sa technique et sa recherche constante du goût, que Valrhona a pu proposer une recette aboutie et une révolution dans le domaine de la pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat de couleur blonde ou Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat de couleur blonde, également connu sous le nom de Dulcey, est une création unique de Valrhona. Sa couleur blonde et son goût biscuité le distinguent des autres chocolats.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel goût a le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey a un goût unique de sablé grillé et de lait caramélisé, avec des notes généreuses de sablé et une pointe de sel. Sa texture onctueuse et crémeuse en fait un choix parfait pour les desserts gourmands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et utilisations du chocolat Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eComment\u003ca title=\"Comment faire fondre du chocolat ?\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/comment-faire-fondre-du-chocolat\"\u003e faire fondre du chocolat\u003c\/a\u003e Dulcey ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour faire fondre Dulcey 35%, il est recommandé d'utiliser un bain-marie. Placez les fèves dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez régulièrement pour obtenir une fonte rapide et homogène.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRecette d'entremets de Noël Dulcey citron\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-noel-dulcey-citron\" target=\"_blank\"\u003erecette d’entremets de Noël Dulcey citron\u003c\/a\u003e pour une touche festive et gourmande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRecette de bûche Dulcey café mandarines\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour les fêtes, essayez notre \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-dulcey-cafe-mandarines\" target=\"_blank\"\u003erecette de bûche Dulcey café mandarines\u003c\/a\u003e, une création pâtissière qui ravira vos papilles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGanache et crèmes\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey est idéal pour réaliser des ganaches et des crèmes. Sa texture soyeuse et son goût subtil de sablé grillé apportent une touche unique à vos desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Dulcey\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour une mousse au chocolat onctueuse et gourmande, le Dulcey est un choix parfait. Sa douceur et ses notes de caramel en font un dessert réconfortant et délicieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter le chocolat Dulcey ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez acheter le chocolat Dulcey sur le site officiel de Valrhona Collection. Découvrez également d'autres formats comme les fèves \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-blond-dulcey-1kg\" target=\"_blank\"\u003eDulcey 1kg\u003c\/a\u003e, ou encoe la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/tablettes-chocolat-dulcey\"\u003etablette Dulcey.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639061536990,"sku":"31210","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31210DULCEY35FEVE250G1.webp?v=1774626955"},{"product_id":"chocolat-au-lait-jivara-1kg","title":"Chocolat au lait pâtisserie Jivara 40% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eJivara 40%, le chocolat au lait pour la pâtisserie iconique de Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJivara 40% est le chocolat de couverture au lait iconique de Valrhona, avec une grande force gustative. Son intensité cacao a bousculé les codes du chocolat. Véritable star de la pâtisserie, ce chocolat au lait aromatique a inspiré de nombreuses recettes gourmandes. Le chocolat au lait Jivara se compose de 40% de cacao, ce qui lui confère un \u003cstrong\u003eéquilibre parfait entre douceur et intensité.\u003c\/strong\u003e Grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure, le chocolat Jivara fond délicieusement en bouche, offrant une expérience onctueuse et veloutée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine Jivara : d'où vient le cacao qui le compose ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ed'Equateur \u003c\/strong\u003eet du \u003cstrong\u003eGhana\u003c\/strong\u003e (on peut parler de mariage de grands crus de cacao). Valrhona se distingue par son savoir faire en matière de sourcing de cacao, pour trouver des cacaos d'exception à travers le monde, mais aussi par son savoir-faire d'assembleur, pour créer de nouveaux profils aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% : le chocolat au lait pâtissier Valrhona aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crémeux : pour quelle utilisation ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes pâtissiers amateurs comme les grands chefs ont forcément du chocolat Jivara 40% de Valrhona en réserve. Véritable incontournable de la pâtisserie, ce chocolat au lait pâtissier révèle des notes maltées intensément cacaotées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉlaboré pour de nombreuses applications, ce chocolat est parfait pour réaliser des \u003cstrong\u003emousses au chocolat au lait,\u003c\/strong\u003e de savoureux \u003cstrong\u003ecrémeux \u003c\/strong\u003eet les accompagner de framboises ou d’un praliné gourmand. Cet indispensable chocolat de qualité professionnelle permet de réaliser les plus incroyables \u003cstrong\u003eentremets \u003c\/strong\u003ecomme de savoureuses \u003cstrong\u003eganaches\u003c\/strong\u003e. Il est aussi l’allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons de chocolat. Pour réussir vos moulages, référez-vous à sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage\u003c\/strong\u003e située au dos du pack. Commandez ce chocolat au lait Jivara 40% Valrhona en sachet de 1kg ou de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e250g\u003c\/a\u003e sur notre boutique en ligne et soyez livrés chez vous !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% Valrhona : un chocolat lacté pour des recettes gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eEntremets avec Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cococuja\" title=\"Recette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\"\u003eRecette entremets individuel Jivara et fruit de la passion\u003c\/a\u003e : avec une namelaka Jivara\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/entremets-oeuf-de-paques\" title=\"Recette entremets Oeuf de Pâques\"\u003eRecette entremets Œuf de Pâques\u003c\/a\u003e : avec une ganache montée Jivara.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMousse chocolat Jivara Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecette facile et rapide de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Mousse au chocolat Jivara 40%\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat\" target=\"_blank\"\u003emousse au chocolat Jivara 40%\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eBûche Tonka chocolat\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-tonka-choc\" title=\"Recette Bûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\"\u003eBûche de Noël à la fève Tonka et au chocolat\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau roulé Jivara\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roll-cakes\" title=\"Recette gâteau roulé au chocolat\"\u003eRecette gâteau roulé\u003c\/a\u003e : garni d'une ganache caramel beurre salé et Jivara\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer Jivara ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% de Valrhona présente une harmonie de notes lactées et maltées aux accents de vanille. Il se lie délicieusement avec les \u003cstrong\u003efruits secs, la fève tonka et le caramel\u003c\/strong\u003e au beurre salé. Pour plus de peps dans vos recettes, combinez-le avec des \u003cstrong\u003efruits rouges acidulés ou des fruits exotiques.\u003c\/strong\u003e Il fait des merveilles avec le fruit de la passion ou la mangue. Enfin, pour des palais avertis, osez un choix plus audacieux en combinant ce chocolat au lait avec du basilic ou de la violette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCourbe température du chocolat de couverture lait Jivara\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe tempérage est une étape indispensable pour la réalisation de moulages en chocolat, de tablettes maison ou de décors en chocolat. Voici les 3 températures clés à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format acheter le chocolat au lait Jivara 40% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\" title=\"Sachet de fèves de 250 g Jivara 40%\"\u003eSachet de fèves de 250 g Jivara 40%\u003c\/a\u003e : parfait pour une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-au-lait-jivara-70g\" title=\"Tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eTablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : le format idéal pour déguster ce chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-jivara-20g\" title=\"Mini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\"\u003eMini-tablette de chocolat au lait Jivara 40%\u003c\/a\u003e : idéal pour une pause chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat français Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona est une maison française au savoir-faire séculaire. En incorporant du chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français ! En effet, tous les chocolats Valrhona sont réalisés à Tain l’Hermitage, dans la Drôme dans les ateliers de la chocolaterie.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639064944862,"sku":"12388","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/JIVARA_1KG.webp?v=1776328978"},{"product_id":"chocolat-au-lait-jivara-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComment parler des chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’incontournable Jivara 40% ? Lancé en 1995 par Valrhona, il a révolutionné les codes du chocolat au lait. Jivara est le premier chocolat de cette catégorie commercialisé à offrir une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Il s’impose alors très vite comme un grand classique de la maison et devient la référence des chocolats au lait chez les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAprès le chocolat noir Guanaja 70%, Valrhona réinvente le chocolat au lait avec Jivara 40%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eOrigine de cette innovation\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePionnière dans la recherche du goût et des chocolats d’exception, Valrhona est à l’origine de grandes innovations, par exemple en 1986 avec son célèbre \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003eGuanaja 70%\u003c\/a\u003e, à l’époque le chocolat le plus amer au monde. Comme lors de son travail de valorisation des chocolats noirs, Valrhona a su faire bouger les lignes du chocolat au lait avec Jivara, premier chocolat au lait avec un tel pourcentage de cacao sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUn assemblage complexe de profils aromatiques pour un chocolat lacté d'exception\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJivara est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques d’Équateur et du Ghana. Ces profils sont assemblés selon un savoir-faire propre à Valrhona pour atteindre le goût constant et unique de Jivara. Ce chocolat au lait à pâtisser développe des notes cacaotées aux nuances crémeuses pour ensuite dévoiler des notes de vanille et de malt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations du chocolat pâtissier Jivara 40%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eUn chocolat parfait pour des créations variées\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat pâtissier s’associe particulièrement bien avec les fruits à coques tels que la noisette, mais également avec des fruits exotiques comme la \u003cstrong\u003emangue \u003c\/strong\u003eou le \u003cstrong\u003efruit de la passion\u003c\/strong\u003e. Pour les plus audacieux, ce chocolat à pâtisser peut aussi s’associer avec des aromates, comme l’estragon ou le basilic ainsi qu’avec de la fève de Tonka pour une explosion de saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de tempérage\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFaciles d'utilisation, ces fèves, de par leur forme unique et facilement reconnaissable, sont spécialement adaptées pour la pâtisserie. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMontez jusqu'à 45-48°C,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaites ensuite redescendre à 26-27°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnfin, remontez rapidement à 29-30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les chocolats pâtissiers Valrhona, le chocolat Jivara 40% est recommandé pour la plupart de vos créations : ganaches, enrobage, \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/les-moulages-de-paques\" title=\"Recette moulage chocolat\"\u003emoulages \u003c\/a\u003eou tablettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEntremets, crémeux, ganaches, mousses, milles et une façons d'utiliser Jivara 40%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara 40% est idéal pour de nombreuses applications pour tous vos gâteaux et entremets. Réalisez des ganaches, des mousses et bien plus encore. Sa tonalité crémeuse et ses notes cacaotées en font un ingrédient de choix pour des créations pâtissières raffinées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver toutes les qualités gustatives de votre chocolat Jivara, conservez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJivara 40% : un chocolat au lait à pâtisser élaboré en France\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eUne histoire de passion et d'expertise\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa chocolaterie Valrhona, située sur les bords du Rhône à Tain l'Hermitage, est née en 1922. Depuis sa création, l'entreprise met toute son expertise, son exigence et sa passion au service des professionnels et des amateurs de chocolat pour que chaque dégustation devienne un moment exceptionnel. Les chocolats Valrhona sont choisis par les meilleurs chefs et artisans du monde entier pour la largeur de palette aromatique régulièrement enrichie d'innovations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUn engagement durable\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui, Valrhona a pour ambition de créer le meilleur du chocolat en offrant des produits uniques et reconnaissables. La marque a à cœur de choisir les cacaos les plus fins et pérenniser les relations à long terme avec les producteurs. Valrhona s'inscrit dans une démarche durable avec un engagement pour l'environnement. La maison est membre du programme Cacao Forest né en 2015, un programme dédié à la création de nouvelles pratiques agroforestières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter le chocolat Jivara 40% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour acheter Jivara 40% de Valrhona, vous êtes au bon endroit ! Découvrez également sur notre site d’autres formats comme les \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-1kg\"\u003esacs de 1kg de fèves\u003c\/a\u003e, ou encore la \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-au-lait-jivara-70g\" target=\"_blank\"\u003etablette \u003c\/a\u003eJivara en format classique ou \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-jivara-20g\" target=\"_blank\"\u003emini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639065403614,"sku":"31211","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31211JIVARA40FEVE250G1.webp?v=1774626844"},{"product_id":"couverture-de-fruits-inspiration-framboise-250g","title":"Couverture de fruits Inspiration Framboise - 250g","description":"\u003ch2\u003eCouverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInspiration Framboise fait partie de la gamme \u003cstrong\u003eInspiration de Valrhona\u003c\/strong\u003e, une gamme de couvertures de fruits innovantes. La couverture de fruits Framboise est une préparation à base de framboise et de beurre de cacao. Grâce à son parfum de coulis de framboises juste cuit, elle permet aux pâtissiers professionnels et aux passionnés de pâtisserie d'incorporer les arômes de framboise à leurs recettes en travaillant la matière comme du chocolat !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe fruit qui se travaille comme un chocolat, une innovation signée Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la composition d'Inspiration Framboise ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC’est en 2016 que Valrhona développe cette nouvelle gamme particulièrement innovante. Les ingrédients sont minimalistes : fruits, beurre de cacao et sucre. Cependant, la technique employée pour cette douce alchimie est une vraie prouesse. La Gamme Inspiration dévoile des \u003cstrong\u003earômes et une couleur intense sans ajout de conservateur, colorant ni arôme\u003c\/strong\u003e. C’est ainsi que la Maison Valrhona offre à tous les mordus de pâtisserie la possibilité de créer des recettes colorées et fruitées 100% naturelles. L’innovation et la maîtrise technique de Valrhona ont été récompensées par le Grand Prix de l’Innovation au SIRHA 2017.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment utiliser la couverture de fruits Inspiration Framboise ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eRecettes et applications avec cette couverture Valrhona: ganache montée ou non, mousse, crémeux, glaçage\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Framboise s'utilise comme un chocolat ! Elle est notamment idéale pour les moulages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInspiration Framboise s'utilise également pour réaliser des entremets, des ganaches, des mousses et bien plus encore. Sa couleur rose vif et son goût intense en font un ingrédient de choix pour des créations pâtissières raffinées. Pour une ganache crémeuse, faites fondre la couverture de fruits et incorporez-la à de la crème chaude. Pour une mousse légère, mélangez-la avec de la crème fouettée. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Framboise peut également être utilisée pour de nombreuses recettes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eune \u003ca title=\"Recette Pavlova aux fruits rouges\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/pavlova-aux-fruits-rouges\" target=\"_blank\"\u003epavlova\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003ca title=\"Recette Verrine glacée Inspiration Framboise estragon\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/verrine-inspiration-framboise-estragon\" target=\"_blank\"\u003everrines glacées Inspiration Framboise estragon\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003ca title=\"Recette Roll cakes\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roll-cakes\" target=\"_blank\"\u003eroll cakes\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003een enrobage et en crémeux dans un \u003ca title=\"Recette éclair vanille rose framboise\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/rosee-declair\"\u003eéclair vanille rose framboise\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edans un insert framboise pour gâteau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edans une bûche de Noël avec une ganache framboise.    \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez de nombreuses idées recettes pour révéler l'intensité des saveurs de la gamme Inspiration grâce à cet article : \u003ca title=\"Idées recettes avec la gamme Inspiration\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/quelles-recettes-realiser-inspiration-valrhona\" target=\"_blank\"\u003eQuelles recettes avec Inspiration framboise, yuzu, fraise, passion\u003c\/a\u003e.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePeut-on faire une tablette avec Inspiration framboise ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, il est tout à fait possible de réaliser une tablette avec Inspiration Framboise. Cette couverture de fruits Valrhona possède des propriétés de fonte et de tempérage identiques à celles d'un chocolat classique, ce qui la rend idéale pour le moulage de tablettes gourmandes et éclatantes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quoi associer la couverture de fruits Inspiration Framboise ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuel fruit mélanger avec Inspiration Framboise ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes arômes acidulés de cette couverture s’associent divinement avec des notes exotiques telles que l’hibiscus et le litchi. Osez aussi le mariage entre Inspiration Framboise et des notes plus gourmandes comme la pâte d’amande, le biscuit ou la pistache. Cette couverture fait aussi des miracles avec le nougat ! Enfin, Inspiration Framboise se lie aussi très bien avec le citron, ou plus surprenant, le poivron !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelles saveurs associer avec Inspiration Framboise dans vos entremets ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes arômes intenses et la pointe d’acidité de l'Inspiration Framboise se marient parfaitement avec des saveurs crémeuses et gourmandes. Essayez de l'associer avec une ganache au chocolat blanc pour un contraste délicieux, ou avec une mousse légère pour une texture aérienne. Les possibilités sont infinies pour sublimer vos créations pâtissières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir la couverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eLa qualité Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eChoisir la couverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona, c'est opter pour un produit d'exception, élaboré avec soin et passion. Que vous soyez un professionnel ou un amateur de pâtisserie, cet ingrédient saura sublimer vos créations et ravir les palais les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUne gamme innovante\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Inspiration de Valrhona est une véritable révolution dans le monde de la pâtisserie. Avec des ingrédients simples et naturels, Valrhona a réussi à créer des couvertures de fruits aux arômes et couleurs intenses, sans conservateurs ni colorants artificiels. Cette innovation permet de réaliser des recettes colorées et fruitées, tout en respectant la naturalité des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter la couverture de fruits Inspiration Framboise ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour acheter la couverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona, vous êtes au bon endroit ! Vous trouverez également sur notre site d’autres produits de la gamme Inspiration, comme Inspiration \u003ca title=\"Inspiration Yuzu Valrhona\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/couverture-de-fruits-inspiration-yuzu-250g\"\u003eYuzu\u003c\/a\u003e, \u003ca title=\"Inspiration Fraise Valrhona\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/couverture-de-fruits-inspiration-fraise-250g\"\u003eFraise \u003c\/a\u003eet \u003ca title=\"Inspiration Passion Valrhona\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/couverture-de-fruits-inspiration-passion-250g\"\u003ePassion\u003c\/a\u003e. N'attendez plus pour découvrir ce produit d'exception et laissez-vous séduire par son goût unique.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639065600222,"sku":"1123236","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/1123236CouverturedefruitsInspirationFramboise-250g.jpg?v=1719925120"},{"product_id":"couverture-de-fruits-inspiration-yuzu-250g","title":"Couverture de fruits Inspiration Yuzu - 250g","description":"\u003ch2\u003e Couverture de fruits pour la pâtisserie Inspiration Yuzu - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuel fruit compose Inspiration Yuzu ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe yuzu est un\u003cstrong\u003e agrume originaire d'Asie de l'Est\u003c\/strong\u003e, particulièrement cultivé au Japon, en Corée et en Chine. Il ressemble à un petit pamplemousse avec une peau épaisse et bosselée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInspiration Yuzu fait partie de la \u003cstrong\u003egamme Inspiration\u003c\/strong\u003e de Valrhona, une gamme de couvertures de fruits, sans arômes artificielles. C'est donc un mélange de yuzu, de beurre de cacao et de sucre. Il se travaille comme un chocolat classique. Cette couverture de fruits Yuzu exprime à merveille la \u003cstrong\u003edouceur et l'amertume du yuzu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHistoire de la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/couvertures-de-fruits\" title=\"gamme inspiration valrhona\"\u003egamme Inspiration\u003c\/a\u003e Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est en 2016 que Valrhona innove en créant une nouvelle gamme. Les ingrédients sont simples : \u003cstrong\u003efruits, beurre de cacao et sucre.\u003c\/strong\u003e Toutefois la technique nécessaire pour un juste équilibre est une prouesse. Cette savante alchimie dévoile des arômes et une couleur intense sans conservateur, ni colorant ni arôme artificiel. Ainsi, Valrhona offre désormais à tous les passionnés de pâtisserie l'opportunité de réaliser des créations colorées et naturellement fruitées. La technicité et le savoir-faire de Valrhona ont été récompensés du \u003cstrong\u003eGrand Prix de l’Innovation\u003c\/strong\u003e au SIRHA 2017.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels ingrédients le yuzu se marie-t-il ? \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eChocolat noir, lait, blanc ou blond : quelle est la meilleure association ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes arômes acidulés de cette couverture de fruits Inspiration se marient agréablement avec des \u003cstrong\u003enotes fraîches\u003c\/strong\u003e telles que les agrumes ou du poivre de Timut. Osez aussi associer Inspiration Yuzu à des \u003cstrong\u003enotes plus audacieuses\u003c\/strong\u003e comme le vinaigre balsamique, les plantes aromatiques (jasmin, lavande…). Inspiration Yuzu se lie aussi très bien avec les \u003cstrong\u003efruits exotiques \u003c\/strong\u003etels que la noix de coco ou la mangue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnfin, Inspiration Yuzu, avec ses notes fraiches et acidulées, se marie parfaitement avec le \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-azelia-250g\" title=\"Chocolat au lait Azélia 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003echocolat au lait Azélia 35%\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e Valrhona. C'est un chocolat aux notes gourmandes de noisette. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes faire avec Inspiration Yuzu Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMousse, entremets, macarons, cake, glace, ...\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez travailler Inspiration Yuzu de multiples manières : \u003cstrong\u003ecrémeux, ganaches, enrobage, mousses\u003c\/strong\u003e... Peu importe la manière de travailler cette couverture de fruit, profitez du goût intense du Yuzu et de son délicieux parfum d'exotisme. Sur notre boutique en ligne, retrouvez une recette facile avec Inspiration Yuzu comme ingrédient principal : le \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-citron-yuzu\" title=\"Recette cake citron yuzu\"\u003ecake citron yuzu\u003c\/a\u003e. Si vous avez un niveau plus avancé en pâtisserie, nous vous recommandons les recettes de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Macaron vegan Yuzu\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/macaron-vegan-yuzu\" target=\"_blank\"\u003emacarons végétaux Inspiration Yuzu \u003c\/a\u003eet la recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Macaron cacao yuzu\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/macarons-cacao-yuzu\" target=\"_blank\"\u003emacarons cacao yuzu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils d’utilisation d’Inspiration Yuzu\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, crémeux, mousse avec Inspiration Yuzu : comment l'utiliser ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Yuzu se prête parfaitement à la réalisation de \u003cstrong\u003eganaches aux fruits\u003c\/strong\u003e. Elle est aussi recommandée pour réaliser des \u003cstrong\u003eglaçages gourmands et colorés\u003c\/strong\u003e. Enfin, elle se prête également à la confection de \u003cstrong\u003emoulages \u003c\/strong\u003eou de \u003cstrong\u003emousses \u003c\/strong\u003eaux fruits. Pour en savoir plus sur les conseils d'utilisation d'Inspiration Yuzu, rendez-vous dans la section \"\u003cstrong\u003eConseils d'utilisation\u003c\/strong\u003e\" ci-dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le goût du yuzu et quelle est la différence avec le citron ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe yuzu et le citron, bien qu'étant tous deux des agrumes, présentent des différences notables. Originaire d'Asie de l'Est, le yuzu est principalement cultivé au Japon, en Corée et en Chine. Il se distingue par sa\u003cstrong\u003e petite taille\u003c\/strong\u003e et sa peau épaisse et bosselée. En termes de saveur, le yuzu offre une \u003cstrong\u003ecomplexité aromatique unique\u003c\/strong\u003e, combinant des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse, contrairement au goût acidulé et vif du citron. Ces caractéristiques font du yuzu un fruit distinctif et prisé pour ses \u003cstrong\u003equalités gustatives particulières\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639065993438,"sku":"32749","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/32749-INSPIRATION-YUZU-FEVE-250G-1.webp?v=1774625738"},{"product_id":"chocolat-au-lait-azelia-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Azélia 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Azélia 35% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAzélia 35% est un chocolat au lait gourmand, issu d'un assemblage d'exception Valrhona. Son goût intense de noisettes chocolatées fait de ce chocolat un classique de la gourmandise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes origines du chocolat au lait Azélia 35% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait réussit l’accord parfait entre le chocolat, le lait et les noisettes. Il réveille ainsi l’imaginaire gustatif de l’enfance et séduit les papilles des adultes les plus gourmands. Conçu à partir de cacao et de fruits secs, le goût et la qualité sont ici parfaitement maîtrisés. Sa couleur brune et chaude et ses notes gourmandes de noisettes sont une invitation à la dégustation et au plaisir sensoriel. Le goût intense d’Azélia est souvent comparé à de la pâte à tartiner ou à du Gianduja. Ce chocolat d’exception a permis de mettre en avant et de fusionner les deux savoir-faire essentiels de Valrhona : le chocolat et le praliné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn ingrédient de qualité professionnelle, pour les particuliers\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePâtissez avec le chocolat des grands chefs ! Valrhona Collection met à votre disposition la gamme des chocolats Valrhona pour la pâtisserie. Oui, ces mêmes chocolats que les chefs les plus prestigieux travaillent au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrésenté sous forme de \u003cstrong\u003efèves\u003c\/strong\u003e, ce chocolat à pâtisser vous assure une \u003cstrong\u003efonte rapide et un dosage simple, \u003c\/strong\u003epour une utilisation simplifiée et plus pratique. Exprimez toute votre gourmandise en réalisant de succulentes pâtisseries grâce à ce chocolat d’exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils d’utilisation des fèves de chocolat lacté Azélia 35% \u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, quelles recettes réaliser avec ce chocolat au lait ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fluidité du chocolat au lait Azélia donne les meilleurs résultats en moulages et tablettes, en ganaches, ou encore en crèmes glacées. A la recherche d'idées recettes ? Nous vous conseillonsl le \u003ca title=\"Roc Azélia\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roc-azelia-enrobage-choco-noisette\"\u003eRoc Azélia, \u003c\/a\u003eou la \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Recette brioche feuilletée chocolat Tonka\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/brioche-feuilletee-chocolat-tonka\" target=\"_blank\"\u003ebrioche feuilletée chocolat Tonka\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quels ingrédients associer ce chocolat de couverture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes notes de noisettes de ce chocolat au lait gourmand s'associent parfaitement avec : les fruits exotiques, les fruits secs et des ingrédients gourmands comme le caramel ou les céréales soufflées. En association avec un café noir d’Ethiopie par exemple, sa rondeur et ses notes gourmandes de noisettes opposées à l’amertume du café vous offriront un moment de dégustation riche et surprenant. L’atout majeur d'Azélia est d'offrir une extrême gourmandise tout en restant léger à la dégustation. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat pour la pâtisserie haut de gamme, fruit d’une marque engagée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn plus de son expertise dans le chocolat depuis 1922, la marque française Valrhona est une marque engagée. La choisir, c'est choisir de consommer des cacaos de haute qualité issus d'une filière de cacao plus juste et plus durable. En effet, Valrhona a à cœur de construire des partenariats à long terme avec ses producteurs partenaires et s'efforce d'améliorer leurs conditions de vie au quotidien. De plus, l'entreprise a obtenu le Label B-Corp, ce qui vous garantit l'efficacité de ses actions pour la préservation de notre planète.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels sont les différents types de chocolat dans la gamme Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona propose une large gamme de chocolats pour répondre à tous les goûts et usages en pâtisserie. Outre Azélia, découvrez les \u003cstrong\u003echocolats noirs\u003c\/strong\u003e aux intensités variées comme Guanaja 70% aux notes puissantes, Caraïbe 66% fruité, ou encore Manjari 64% aux arômes délicats. La gamme comprend également des \u003cstrong\u003echocolats blancs\u003c\/strong\u003e comme Ivoire 35% onctueux et vanillé, et l'innovant \u003cstrong\u003eblond Dulcey 32%\u003c\/strong\u003e aux saveurs biscuitées uniques. Pour les amateurs de chocolat au lait, Jivara 40% offre des notes maltées et cacaotées, tandis que Caramélia séduit par ses arômes de caramel au beurre salé. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOù acheter les chocolats à pâtisser Valrhona \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour vous procurer le chocolat Azélia 35% et tous les autres chocolats à pâtisser Valrhona, commandez directement sur \u003cstrong\u003eValrhona Collection\u003c\/strong\u003e, la boutique en ligne officielle dédiée aux particuliers. Retrouvez-y l'ensemble de la gamme des chocolats Valrhona, conditionnés spécialement pour la pâtisserie maison, avec une livraison rapide à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Azélia 35% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les chocolats Valrhona, qu'ils soient à déguster, à offrir ou à pâtisser, ainsi que les pralinés, Azélia 35% est confectionné au sein du site historique, à Tain l'Hermitage, dans la \u003cstrong\u003eDrôme\u003c\/strong\u003e. En commandant du chocolat Valrhona, vous consommez donc \u003cstrong\u003eMade in France\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066484958,"sku":"31213","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31213-AZELIA-35_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626495"},{"product_id":"chocolat-au-lait-caramelia-250g","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Caramélia 36% - 250g","description":"\u003ch2\u003eLe chocolat au lait à pâtisser, Caramélia 36%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Caramélia 36%, est un chocolat au lait gourmand et fondant, issu d'un assemblage d'exception. Son lacté onctueux et la puissance de son goût de caramel au beurre salé en font un chocolat tendre et une réelle invitation à la gourmandise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes origines du chocolat au lait Caramélia 36% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSavourez toute la gourmandise du caramel au cœur d’un grand chocolat. \u003cstrong\u003eTendre\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003egourmand \u003c\/strong\u003eet \u003cstrong\u003egénéreux\u003c\/strong\u003e, le chocolat au lait Caramélia surprend par son puissant goût de caramel au beurre salé et son onctuosité enveloppante. Contrairement aux chocolats au lait aux arômes de caramel, Valrhona utilise un \u003cstrong\u003eauthentique caramel\u003c\/strong\u003e, à base de lait écrémé et de beurre comme ingrédient principal, offrant ainsi une \u003cstrong\u003eonctuosité exceptionnelle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations de Caramélia 36%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaciles à doser et à fondre grâce à leur forme unique, à présent facilement reconnaissables par tous les fans de la pâtisserie, les fèves de chocolat Valrhona sont la référence choisie par les professionnels de la gastronomie. Ce chocolat au lait Caramélia apporte de la douceur et une note gourmande de caramel au beurre salé dans toutes vos créations. Découvrez sa texture onctueuse, tendre et généreuse qui sera idéale pour la confection de vos desserts les plus gourmands : \u003cstrong\u003egâteaux, enrobages, décors, glaces, sorbets, moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches. \u003c\/strong\u003ePour une utilisation optimale, n'oubliez pas de vous référer à la courbe de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\"\u003etempérage\u003c\/a\u003e du chocolat qui se situe au dos du pack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer ce chocolat ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSon goût unique relevé de notes douces chocolatées et gourmandes de caramel au beurre salé figurent parmi les chocolats de couverture référents de la Maison Valrhona. Par son côté gourmand, ce chocolat au lait s’associe très bien avec les \u003cstrong\u003eagrumes \u003c\/strong\u003eou les \u003cstrong\u003efruits exotiques\u003c\/strong\u003e mais aussi avec des \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e tels que la noisette ou la cacahuète. Si vous souhaitez un dessert encore plus gourmand, ce chocolat offrira son plein potentiel associé à du biscuit, du sablé et même du beurre salé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes avec Caramélia 36% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau, tarte, bûche, ganache, mousse, entremets : quel dessert réaliser ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCaramélia 36% est un chocolat au lait \u003cstrong\u003efacile à travailler\u003c\/strong\u003e. De ce fait, vous pouvez l'utiliser pour de nombreuses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEnvie de tester une recette sans cuisson ? Nous vous recommandons la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tartelette-pomme-chocolat-crue\" title=\"Recette tarte crue pomme chocolat\"\u003erecette de tarte crue pomme et chocolat.\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRéalisez une délicieuse \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/pate-a-tartiner\" title=\"Recette pâte à tartiner maison\"\u003epâte à tartiner maison\u003c\/a\u003e !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplacez Jivara dans la recette de la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-tonka-choc\" title=\"Recette bûche Tonka Choc\"\u003ebûche Tonka Choc\u003c\/a\u003e pour une bûche de Noël avec Caramélia !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVous cherchez une recette plus simple comme un gâteau ? Nous vous conseillons d'utiliser Caramélia 36% dans un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-au-chocolat\" title=\"Recette cake au chocolat\"\u003ecake au chocolat\u003c\/a\u003e. Son utilisation donnera à votre gâteau un délicieux goût de caramel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel format peut-on acheter le chocolat au lait Caramélia 36% Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFèves, tablette et perles craquantes\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait Caramélia 36% existe \u003cstrong\u003esous plusieurs formats\u003c\/strong\u003e sur Valrhona Collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caramelia-20g\" title=\"mini-tablette chocolat lait Caramélia\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca rel=\"noopener\" title=\"mini-tablette chocolat lait Caramélia\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caramelia-20g\" target=\"_blank\"\u003emini-tablette de 20 g\u003c\/a\u003e : idéale pour une pause gourmande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL'\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/8-mini-tablettes-chocolat-noir-et-lait-160g\" title=\"Coffret mini-tablettes de chocolat Valrhona\"\u003eétui 8 mini-tablettes de chocolat\u003c\/a\u003e : la mini-tablette Caramélia 36% est aussi dans ce coffret composé de 8 mini-tablettes au chocolat noir et lait : \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/mini-tablette-caraibe-20g\" title=\"Chocolat noir Caraïbe\"\u003eCaraibe\u003c\/a\u003e, Jivara et Guanaja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLes avis concernant Caramélia Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes pâtissiers amateurs apprécient sa texture fondante qui facilite la réalisation de ganaches parfaitement lisses.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes dégustateurs soulignent ses arômes subtils de biscuit et ses notes lactées équilibrées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes utilisateurs notent sa capacité à rehausser les desserts sans masquer les autres saveurs.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa fonte régulière et le tempérage précis permettent d'obtenir des finitions brillantes selon les retours clients.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes consommateurs plébiscitent particulièrement son utilisation dans les mousses pour leur légèreté remarquable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes retours mettent en avant sa polyvalence exceptionnelle entre dégustation pure et applications pâtissières.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUne marque de chocolat engagée pour la filière cacao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait est le fruit d’un \u003cstrong\u003esavoir-faire \u003c\/strong\u003ereconnu dans le monde de la gastronomie. Il provient d'une \u003cstrong\u003efilière cacao juste et durable\u003c\/strong\u003e. En effet, la marque française Valrhona est une marque engagée. La choisir vous assure de consommer des matières premières de qualité professionnelle provenant d'un réseau de producteurs de cacao d'excellence. De surcroit, l'entreprise intègre également dans sa mission des actions afin de réduire son empreinte carbone. En 2020, l'entreprise a obtenu le Label B-Corp, qui garantit l'efficacité de ses actions pour la préservation de notre planète.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066517726,"sku":"31214","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31214-CARAMELIA-36_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626352"},{"product_id":"chocolat-au-lait-equatoriale-1kg","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait pour la pâtisserie Equatoriale Lait 35%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-au-lait\" title=\"Chocolat au lait pour la pâtisserie\"\u003echocolat au lait\u003c\/a\u003e  spécialement conçu pour l’enrobage. Il met en valeur le fourrage des bonbons de chocolat comme les ganaches ou les pralinés. Sa facilité d’utilisation en fait un indispensable des chocolatiers et pâtissiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait d’enrobage Valrhona facile à utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat au lait est particulièrement recommandé pour l’enrobage de bonbons. Pour cela, veillez à bien respecter la courbe de tempérage indiquée sur l’emballage. Ainsi, vous obtiendrez une coque de chocolat fine et croquante, facile à démouler et brillante. De quoi laisser votre imagination vagabonder pour les moulages les plus créatifs possible !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait pâtissier aux multiples applications\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat qui est effectivement dédié à la chocolaterie comme par exemple l'enrobage, les moulages, les ganaches au chocolat. Cependant, ce chocolat au lait est également le compagnon des pâtissiers. Il se décline alors en ganache pâtissière, en mousse au chocolat ou crémeux. Le plus audacieux s’appuie sur ce chocolat facile à utiliser pour la réalisation de sauces, nappages, glaces ou sorbets… Pensez aussi à Equatoriale lait 35% pour vos boissons chocolatées !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEquatoriale lait 35% un chocolat au lait gourmand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu travers d’Equatoriale lait 35%, dégustez le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de plusieurs cacaos. Ses notes de vanille se mêlent aux arômes lactés pour en faire un chocolat gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat au lait à pâtisser français\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale lait 35% est un chocolat à pâtisser signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la maison, les différents cacaos assemblés sont transformés en chocolat dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Savourez ainsi un chocolat valorisant le savoir-faire français !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePour les amateurs de chocolat noir : Equatoriale Noir 55% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Lait 35% Valrhona existe aussi en couverture de chocolat noire, nommée \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-equatoriale-1kg\" title=\"Chocolat Equatoriale Noir 55% Valrhona\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEquatoriale Noir 55%\u003c\/a\u003e. Ce chocolat est principalement utilisé pour \u003cstrong\u003el'enrobage\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003emoulages \u003c\/strong\u003eou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en \u003cstrong\u003eganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066747102,"sku":"29864","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/29864ChocolataulaitpourlapatisserieEquatorialeLait35_-1kg.jpg?v=1719819906"},{"product_id":"chocolat-noir-caraibe-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pour la pâtisserie\"\u003echocolat noir à pâtisser\u003c\/a\u003e, aussi appelé chocolat de couverture. Il a été créé en 1988 par Valrhona. Son \u003cstrong\u003eprofil équilibré\u003c\/strong\u003e aux accents de fruits secs grillés le rend très \u003cstrong\u003eaccessible\u003c\/strong\u003e. Il est d’ailleurs plébiscité par les enfants !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaraïbe : un chocolat noir boisé et agréablement grillé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques \u003cstrong\u003ede République Dominicaine, d’Equateur, de Jamaïque et du Togo. \u003c\/strong\u003eSes notes d’épices sucrées se mêlent aux notes et accents boisés et de fruits secs assez marquées. C'est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe et le référent des chefs de l'Ecole Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment associer le chocolat noir de couverture Caraïbe dans une recette ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat sous forme de fèves qui s’associe à merveille avec les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e comme la pistache, l'amande ou encore la noisette. Doucement torréfiés ou en pralinés, ces fruits secs renforcent les saveurs naturelles du chocolat et apportent du croquant à vos recettes. Dans le même registre, vous pouvez combiner ce chocolat pâtissier avec du \u003cstrong\u003ecaramel au beurre salé\u003c\/strong\u003e ou des \u003cstrong\u003eépices \u003c\/strong\u003ecomme la badiane, la cannelle ou la vanille. Pour une recette plus relevée, mariez ce chocolat noir de couverture avec des zestes de citron ou de la citronnelle et pourquoi pas un peu de menthe pour plus de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes réaliser avec le chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% de cacao ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crème : pour quelle usage ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est le chocolat idéal pour les chocolatiers professionnels et amateurs. Sa forme de fèves permet une fonte rapide du chocolat. De plus, il est parfait pour \u003cstrong\u003el'enrobage \u003c\/strong\u003edes bonbons de chocolat ! Pour le tempérage de ce chocolat, vous trouverez sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage au dos du pack\u003c\/strong\u003e. Il se prête également aux \u003cstrong\u003ecréations pâtissières\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglacées\u003c\/strong\u003e : sorbets, bûches glacées, entremets. Enfin, Caraïbe 66% peut également être utilisé dans d'autres préparations telles que des mousses au chocolat, des crémeux de chocolat noir ou des ganaches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCourbe de tempérage du chocolat Caraïbe 66%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant, le tempérage du Caraïbe 66% suit une courbe de température précise :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaites fondre le chocolat entre 55-58°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRedescendez à 28-29°C pour la cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemontez rapidement à 31-32°C pour le travail.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez un thermomètre sonde et un bain-marie pour faciliter cette étape cruciale qui garantit l'éclat et la texture parfaite de vos créations chocolatées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format retrouver le chocolat noir Caraïbe 66% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTablette, carrés, sachet de fèves de chocolat noir 250g et 1kg.\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-caraibe-70g\"\u003eTablette de chocolat noir Caraïbe 66% \u003c\/a\u003e: parfait pour une pause gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/coffret-32-carres-chocolat-noir-lait-160g\"\u003eCoffret 32 carrés de chocolat noir et lait\u003c\/a\u003e : parfait pour la découverte des chocolats iconiques de la Maison Valrhona\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-250g\"\u003eSachet de 250g de fèves de chocolat Caraïbe 66%\u003c\/a\u003e : parfait pour la réalisation d'une recette gourmande\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ? Où se situe la chocolaterie ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage, que sont moulées ces fèves gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter la gamme des chocolats iconiques Valrhona ? Caraibe, \u003ca title=\"Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\" target=\"_blank\"\u003eGuanaja \u003c\/a\u003eet \u003ca title=\"Jivara\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-jivara-250g\" target=\"_blank\"\u003eJivara\u003c\/a\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez les chocolats emblématiques de la Maison Valrhona directement sur notre site Valrhona Collection, la boutique officielle pour les particuliers. Que vous recherchiez l'équilibre parfait du Caraïbe 66%, l'intensité du Guanaja 70% ou la douceur crémeuse du Jivara 40%, tous nos iconiques sont disponibles en ligne avec une livraison rapide. Valrhona Collection vous propose ces chocolats de couverture d'exception dans différents formats pour répondre à tous vos besoins pâtissiers, des petits sachets de 250g aux formats professionnels de 1kg.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639066878174,"sku":"12387","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/CARAIBE_1KG.webp?v=1776328946"},{"product_id":"chocolat-noir-equatoriale-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir d’enrobage Valrhona facile à utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Noir 55% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pâtissier\"\u003echocolat pour la pâtisserie\u003c\/a\u003e particulièrement recommandé pour \u003cstrong\u003el’enrobage \u003c\/strong\u003ede bonbons. Pour cela, il est impératif de bien respecter la courbe de température indiquée sur le paquet. En veillant au respect du \u003ca rel=\"noopener\" title=\"tempérage de ce chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003etempérage \u003c\/strong\u003ede ce chocolat\u003c\/a\u003e, vous obtiendrez une coque de chocolat croquante, facile à démouler, fine et brillante. Ce chocolat est apprécié pour sa \u003cstrong\u003efacilité d'utilisation\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir pâtissier à utiliser dans de multiples recettes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Equatoriale Noir 55% est principalement utilisé en chocolaterie, que ce soit pour \u003cstrong\u003el'enrobage\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003emoulages\u003c\/strong\u003eou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat professionnel est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en \u003cstrong\u003eganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet\u003c\/strong\u003e. Il est aussi apprécié pour réaliser de savoureuses boissons chocolatées !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEquatoriale Noir 55%, un chocolat noir gourmand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDerrière le goût d’Equatoriale Noir 55% se cache le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est en effet un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos. Ses \u003cstrong\u003enotes de vanille\u003c\/strong\u003e se mêlent aux \u003cstrong\u003earômes de fruits secs gourmands\u003c\/strong\u003e pour en faire un chocolat réconfortant. L’ensemble est soutenu par une \u003cstrong\u003elégère acidité\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù puis-je trouver le chocolat Valrhona Équatoriale ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez commander le chocolat Valrhona Équatoriale directement sur \u003cstrong\u003evalrhona-collection.com\u003c\/strong\u003e pour les particuliers ou sur valrhona-selection.fr pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment conserver le chocolat Equatoriale Noir 55% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStockez votre chocolat Equatoriale Noir 55% dans un \u003cstrong\u003eendroit sec\u003c\/strong\u003e entre 16 et 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermez hermétiquement l'emballage après chaque utilisation pour maintenir ses propriétés aromatiques et sa texture optimale. Une bonne \u003ca title=\"Conserver le chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/comment-conserver-le-chocolat\"\u003econservation du chocolat\u003c\/a\u003e permet d'éviter le \u003ca title=\"Blanchiment du chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/pourquoi-mon-chocolat-est-il-blanchi-comment-eviter-le-blanchiment-du-chocolat\"\u003eblanchiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on utiliser Equatoriale Noir pour faire des tablettes ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAbsolument, Equatoriale Noir 55% convient parfaitement pour \u003cstrong\u003efabriquer des tablettes maison\u003c\/strong\u003e. Sa formulation permet un tempérage facile et un démoulage net. Respectez la courbe de température recommandée : fonte à 45-55°C, cristallisation à 28-29°C et travail à 31-32°C pour obtenir des tablettes brillantes et craquantes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDans la même gamme : le chocolat au lait Equatoriale Lait 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a conçu deux chocolats à pâtisser spécialement conçus pour l'enrobage, bien qu'ils soient aussi parfaitement utilisables pour d'autres applications (moulage, mousses, crémeux, ...). \u003cstrong\u003eEquatoriale Lait 35%\u003c\/strong\u003e est un chocolat au lait aux \u003cstrong\u003enotes rondes et vanillées\u003c\/strong\u003e. Pour en savoir plus sur ce chocolat au lait, rendez-vous sur \u003ca rel=\"noopener\" title=\"cette fiche produit\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-au-lait-equatoriale-1kg\" target=\"_blank\"\u003esa page dédiée\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le meilleur chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa question du \u003cstrong\u003emeilleur chocolat Valrhona\u003c\/strong\u003e dépend des recettes que vous réalisez, ainsi que de vos préférences.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGuanaja 70% s'impose comme une référence incontournable pour les ganaches intenses.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJivara 40% excelle dans les mousses délicates.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaraïbe 66% séduit par son équilibre parfait entre puissance et finesse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDulcey 35% révolutionne vos desserts avec ses notes biscuitées uniques.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManjari 64% apporte des notes fruitées incomparables\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIvoire 35% offre une douceur veloutée pour vos créations blanches\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eChaque chocolat possède sa propre teneur en cacao et son profil aromatique distinctif. L'excellence Valrhona réside dans cette diversité qui permet à chaque pâtissier de trouver son chocolat de prédilection selon ses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquatoriale Noir 55% est un chocolat pour la pâtisserie signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, les fèves de cacao assemblées sont transformées en chocolat dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage. C’est ainsi l’assurance d’un chocolat valorisant le savoir-faire français !\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639067173086,"sku":"29845","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/29845ChocolatnoirpourlapatisserieEquatorialenoir55_-1kg.jpg?v=1720003791"},{"product_id":"chocolat-noir-caraibe-250g","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 250g","description":"\u003ch2 data-placeholder-blurred=\"Rédigez un contenu\" data-placeholder-focused=\"Heading 2\"\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Caraibe 66% - 250 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pâtissier Valrhona\"\u003echocolat noir pâtissier \u003c\/a\u003eéquilibré, issu d'un assemblage d'exception Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé. Créé en 1988, il est très vite devenu en raison de son bel équilibre, l’une des références de l’École Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes origines du chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir à pâtisser est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de \u003cstrong\u003eRépublique Dominicaine, d’Équateur, de Jamaïque et Togo\u003c\/strong\u003e. L'assemblage de ces cacaos d'exception donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé. Caraïbe est un chocolat très apprécié pour son \u003cstrong\u003egoût équilibré et grillé\u003c\/strong\u003e, il est souvent plébiscité par les enfants pour sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils d’utilisation du chocolat Caraïbe 66%\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que je peux réaliser avec Caraïbe ? Ganache, mousse, glace, gâteau, ...\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir de couverture est présenté sous forme de \u003cstrong\u003efèves \u003c\/strong\u003epour un \u003cstrong\u003edosage facile\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003efonte rapide\u003c\/strong\u003e. C’est en enrobage ou en glace que ce chocolat offrira son application optimale mais vous pouvez tout aussi bien réaliser des mousses, \u003ca title=\"ganache technique\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/ganache-tout-savoir\" target=\"_blank\"\u003eganaches\u003c\/a\u003e, tablettes ou encore des moulages.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCourbe de tempérage de Caraïbe 66% Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le \u003cstrong\u003e \u003ca title=\"Tempérer le chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\"\u003etempérer \u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003eavec une thermosonde en suivant cette courbe de température :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMontez jusqu'à 55-58°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaites ensuite redescendre à 28-29°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemontez rapidement à 31-32°C.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAfin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole au bain-marie pour le tempérage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quels ingrédients associer Caraïbe dans vos recettes ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat noir Caraïbe 66% s’accorde parfaitement avec des fruits secs tels que l’amande ou les noix de pécan, mais aussi des épices comme la cannelle ou la vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvis : quelle est la différence entre le chocolat Caraïbe ou Guanaja de Valrhona ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous hésitez entre le chocolat \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-caraibe-1kg\"\u003eCaraïbe 66% \u003c\/a\u003eet \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003eGuanaja 70%\u003c\/a\u003e pour vos recettes de pâtisserie ou pour la dégustation ? Caraïbe 66% est plus équilibré et fera plus l'unanimité, alors que l'iconique Guanaja 70% saura conquérir les amateurs d'amertume.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat de couverture de qualité, symbole d’une marque engagée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSélectionner les cacaos les plus fins de la planète : c’est l'une des missions des sourceurs Valrhona, en plus de créer des relations étroites et durables avec les producteurs. Cette collaboration permet à Valrhona d’enrichir sans cesse sa connaissance du cacao, de s'investir dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape comme la culture, la fermentation ou le séchage. La marque s’engage pour la cacao culture de demain. En achetant du chocolat Valrhona, chacun devient un acteur du développement durable du cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter vos chocolats Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona Collection est la boutique officielle dédiée aux particuliers souhaitant acheter des chocolats Valrhona pour la pâtisserie ou à déguster. Retrouvez des conditionnements adaptés à la pâtisserie à la maison, ainsi qu'une large sélection de chocolats à offrir. Une sélection de qualité, complétée par d'autres marques et ingrédients premium comme la vanille Norohy, les fruits secs italiens Pariani ou les purées de fruits Adamance.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639067435230,"sku":"31209","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31209-CARAIBE-66_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626707"},{"product_id":"chocolat-noir-guanaja-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cstrong\u003echocolat Guanaja 70%\u003c\/strong\u003e, une référence incontournable pour les passionnés de pâtisserie. Élaboré à partir de fèves de cacao provenant de sept terroirs distincts, dont la Trinité, la République Dominicaine, la Jamaïque, le Ghana, la Côte d’Ivoire et Madagascar, Guanaja offre un goût unique et inimitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que Guanaja ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est bien plus qu'un simple chocolat noir ; c'est une innovation qui a redéfini les standards du chocolat noir. En 1986, Valrhona a introduit Guanaja, premier chocolat noir à proposer une teneur en cacao aussi élevée, à 70%. Ce chocolat se distingue par son assemblage unique de fèves de cacao de différents terroirs, offrant une complexité aromatique exceptionnelle. Les notes grillées, l'amertume subtile et les arômes de fruits secs font de Guanaja un choix privilégié pour les chefs pâtissiers professionnels et amateurs du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuanaja 70% : un chocolat noir à pâtisser Valrhona d'exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat noir Valrhona Guanaja 70% est reconnu pour ses notes grillées et son amertume agréable. Ce chocolat est idéal pour ceux qui souhaitent apporter une intensité remarquable à leurs créations pâtissières. Que ce soit pour des mousses au chocolat, des crémeux ou des ganaches, le Guanaja 70% s'adapte à toutes vos envies. Sa faible proportion de sucre permet de sublimer les arômes naturels du cacao, offrant des \u003cstrong\u003enotes réconfortantes de grué\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003eétonnante amertume\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOrigine et composition du chocolat noir Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en France, à Tain l’Hermitage, le chocolat Guanaja 70% est le fruit d'un savoir-faire centenaire. Valrhona transforme les fèves de cacao en un chocolat d'exception. La composition du Guanaja inclut des fèves de cacao, du sucre, du beurre de cacao, un émulsifiant (lécithine de tournesol) et un extrait naturel de vanille, avec une faible proportion de sucre pour préserver l'intensité du cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et desserts avec les fèves de chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% est parfait pour réaliser des desserts glacés, des sorbets, ou encore des bûches de Noël. Vous cherchez une idée de recette ?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGâteau fondant cœur coulant Guanaja\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTestez le \u003ca title=\"Recette fondant au chocolat Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/fondant-au-chocolat-guanaja\"\u003efondant au chocolat Guanaja\u003c\/a\u003e, une création gourmande qui ravira petits et grands. Pour une version encore plus coulante, nous vous conseillons aussi le \u003ca title=\"Recette mi-cuit au chocolat noir\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mi-cuit-chocolat-noir\"\u003emi-cuit au chocolat noir\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMousse au chocolat Guanaja 70% Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa mouse au chocolat, c'est un dessert facile à réaliser, qui met tout le monde d'accord. testez cette déliciseuse recette de \u003ca title=\"Recette mousse au chocolat noir Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat\"\u003emousse au chocolat noir Guanaja\u003c\/a\u003e. Si vous ne consommez pas de produits d'origine animale, voici la \u003ca title=\"Recette vegan mousse au chocolat\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat-vegetale\"\u003eversion végétale de la mousse au chocolat\u003c\/a\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChocolat chaud Guanaja\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAutre recette incontournable de boisson réconfortante : le \u003ca title=\"Recette Chocolat chaud gourmand au chocolat Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/chocolat-chaud-gourmand\"\u003eChocolat chaud gourmand au chocolat Guanaja\u003c\/a\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAvec quoi associer Guanaja ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% se marie parfaitement avec des ingrédients tels que le caramel beurre salé, les fruits secs, ou encore le gingembre. Osez les alliances audacieuses avec des fruits rouges, de la fève tonka, ou des épices pour des saveurs surprenantes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir le chocolat noir Guanaja 70% Valrhona 1 kg?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% est un véritable délice pour les pâtissiers comme pour les gourmands, offrant un goût unique grâce à ses profils aromatiques variés. Ce chocolat noir de couverture est idéal pour les applications pâtissières, permettant de créer des desserts raffinés et savoureux. Avec Valrhona, vous bénéficiez d'une qualité irréprochable et d'un produit élaboré avec soin, depuis le début de la sélection des fèves jusqu'au chocolat final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcheter le chocolat Guanaja Valrhona\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez commander le chocolat Guanaja 70% en format 1 kg sur cette boutique officielle Valrhona. Il est également disponible en\u003ca title=\"Guanaja chocolat noir 250 g\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-250g\"\u003e format 250 g\u003c\/a\u003e, ou bien sous forme de \u003ca title=\"Mini Tablette chocolat noir Guanaja\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-guanaja-70g\"\u003etablette de 70g\u003c\/a\u003e. Profitez de notre service de commande en ligne pour recevoir ce chocolat d'exception directement chez vous.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069270238,"sku":"12386","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Guanaja--1Kg.jpg?v=1780469924"},{"product_id":"chocolat-noir-guanaja-250g","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 250g","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 250g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComment imaginer les chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’iconique Guanaja 70% ? Lancé en 1986, Valrhona bouscule le monde du chocolat en commercialisant ce qui, à l’époque, était le chocolat le plus amer du monde. Très vite celui-ci va devenir une référence plébiscitée par les plus grands chefs autour du globe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTout savoir sur la naissance du chocolat à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFournisseur des plus grandes tables depuis sa création, c’est pourtant en \u003cstrong\u003e1986\u003c\/strong\u003e, que Valrhona va relever son premier grand défi en créant le \u003cstrong\u003echocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao\u003c\/strong\u003e. À cette époque tous les chocolats sur le marché sont inférieurs à 70% de cacao. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. Valrhona va devoir totalement se réinventer et imaginer une nouvelle manière de travailler. C’est aussi le début de la sélection rigoureuse et maîtrisée des cacaos car avec une proportion en sucre si faible, la qualité du cacao doit être irréprochable car rien ne peut venir masquer les éventuels défauts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. C’est ainsi que naît le chocolat pour la pâtisserie Guanaja 70%, issu d'un \u003cstrong\u003eassemblage complexe de profils aromatiques \u003c\/strong\u003ede cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar pour créer un goût unique et inimitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes associations et utilisations du chocolat à pâtisser Guanaja 70%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est issu d'un assemblage d'exception aux notes équilibrées grillées et amères. Ce sont les notes intenses de grué de cacao amer, qui donnent sa force et son acidité à Guanaja. Par son profil aromatique singulier, ce chocolat noir s’accorde parfaitement avec les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e mais également \u003cstrong\u003etous les fruits rouges \u003c\/strong\u003equi rehaussent son acidité et sa longueur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des \u003cstrong\u003ecréations originales\u003c\/strong\u003e, l’association avec du gingembre ou de la fève de Tonka est également très réussie. C’est dans la réalisation de glaces et sorbets que ce chocolat offrira son application la plus optimale, mais comme tous les autres chocolats de la marque d’autres usages sont possibles. De l’enrobage pour des bonbons de chocolat à la réalisation de ganache, la seule limite sera celle de votre imagination !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSous quel autre format retrouver le chocolat noir de Guanaja 70% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eSac de fèves de 1 kg, tablette, carrés, cœur fondant\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/chocolat-noir-guanaja-1kg\"\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003eEn sac de fèves de 1kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e \u003c\/a\u003e: parfait pour vos recettes gourmandes \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-guanaja-70g\"\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003eTablette de chocolat noir 70% en format de 70 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e : parfait pour une pause croquante \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/coffret-18-carres-guanaja\"\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003eCoffret 18 carrés de chocolat noir Guanaja 70%\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e : le format pour déguster et découvrir toutes les saveurs de ce chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValrhona le chocolat haut de gamme au service des chefs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa chocolaterie Valrhona, consciente de l'importance de la transmission du savoir, est un acteur important de la formation dans les lycées hôteliers et les chambres des métiers de cuisine et de pâtisserie. L'entreprise organise elle-même des formations professionnelles et également de nombreux stages de perfectionnement au travail du chocolat, au sein de l'Ecole Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja 70% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de \u003cstrong\u003eTain l’Hermitage\u003c\/strong\u003e, que sont moulées ces fèves gourmandes.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069434078,"sku":"31215","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Guanaja-250-g.jpg?v=1780469968"},{"product_id":"chocolat-noir-manjari-250g","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Manjari 64% - 250g","description":"\u003ch2\u003eLe chocolat Manjari 64% de Valrhona : une expérience inoubliable\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cstrong\u003echocolat Manjari 64%\u003c\/strong\u003e de Valrhona, un chocolat noir de couverture exceptionnel, issu des fèves de cacao de Madagascar. Ce chocolat, élaboré en collaboration avec le Domaine Millot depuis plus de 30 ans, est un hommage à la richesse aromatique du cacao malgache, offrant des notes fraîches et fruitées de fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine du chocolat noir Manjari\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eD'où proviennent les fèves de cacao du chocolat Manjari ? C'est au cœur de l'\u003cstrong\u003eîle aux parfums\u003c\/strong\u003e, Madagascar, que Valrhona sélectionne ses fèves de cacao. Depuis 1990, le chocolat Manjari est devenu l'un des grands classiques de la marque, mettant à l'honneur la puissance et la typicité du cacao malgache. Ce partenariat durable avec la plantation Millot garantit des conditions de vie améliorées pour les producteurs locaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa puissance des fèves de cacao\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes fèves de cacao utilisées pour le chocolat Manjari sont reconnues pour leur qualité exceptionnelle. Elles offrent un goût intense et des notes fraîches de fruits rouges, parfaites pour sublimer vos créations pâtissières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications et recettes avec le chocolat Manjari\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Manjari 64% est idéal pour une multitude d'applications en pâtisserie. Sa fluidité et sa facilité d'utilisation en font un choix privilégié pour les chefs du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRecettes et utilisations : desserts, entremets, crémeux, ganaches, mousses, tablettes\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat est parfait pour la fabrication de tablettes, de moulages, et d'enrobages. Il est également idéal pour la préparation de ganaches crémeuses et de mousses onctueuses. Sa texture convient aussi très bienpour la production de crèmes glacées et de sorbets rafraîchissants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils pour le tempérage du chocolat de couverture Manjari 64%\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour un résultat optimal, suivez ces conseils de tempérage : fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, et travail à 31-32°C. Ces étapes garantissent un final délicat et un goût intense. Vous retrouvez ces températures au dos du pack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le tempérage ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe tempérage est une technique essentielle en chocolaterie qui permet d'obtenir un chocolat brillant et croquant. Il s'agit de faire passer le chocolat par différentes températures précises pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Pour en savoir plus sur le tempérage, consultez notre \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/temperage-chocolat-pourquoi-et-comment\" title=\"Article Tempérage chocolat\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003earticle détaillé\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eValrhona : une marque engagée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona, labellisée B Corp, s'engage pour une filière cacao plus juste et durable. En collaborant avec la plantation Millot, Valrhona assure une production respectueuse de l'environnement et des communautés locales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù est fabriqué le chocolat Valrhona ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Valrhona est fabriqué en France, à Tain-l'Hermitage, dans la Drôme. C'est ici que la Maison Valrhona transforme les fèves de cacao en chocolats d'exception, grâce à un savoir-faire artisanal et une expertise reconnue mondialement. L'engagement de Valrhona envers la qualité et l'innovation se reflète dans chaque étape de la production, assurant un chocolat de première qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCommandez votre chocolat à pâtisser Manjari 64% Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la gamme complète de Valrhona sur notre \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/pages\/boutique-valrhona\" title=\"Boutique en ligne pour les particuliers\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eboutique en ligne\u003c\/a\u003e et laissez-vous inspirer par ses produits d'exception, comme la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-manjari-70g\" title=\"Tablette de chocolat noir Manjari 70g\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003etablette de chocolat noir Manjari 70g\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069499614,"sku":"31216","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31216-MANJARI-64_-FEVE-250G-1.webp?v=1774626148"},{"product_id":"chocolat-noir-oriado-1kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Oriado 60% - 1kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir pour la pâtisserie Oriado 60% - 1kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-noir\" title=\"Chocolat noir pour la pâtisserie\"\u003echocolat noir pâtissier\u003c\/a\u003e biologique labellisé Fairtrade\/Max Havelaar mêlant savamment des cacaos issus du Pérou et de République Dominicaine. Ses arômes de vanille et de coco en font un extraordinaire chocolat fin à déguster, à pâtisser ou à transformer en moulages créatifs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est ce que le chocolat Oriado ? Un chocolat noir Bio Valrhona aux usages multiples\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat noir est à l’origine conçu pour l’enrobage. Il offre une fine coque croquante valorisant les fourrages de vos bonbons de chocolat. Toutefois, s’il permet de beaux moulages lisses et brillants, il est idéal en pâtisserie pour confectionner des crémeux et des ganaches aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons cette recette de \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Recette Cake pain épices\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-facon-pain-depices\" target=\"_blank\"\u003eCake façon pain d'épices,\u003c\/a\u003e garni d'une ganache au chocolat noir Oriado et avec un enrobage craquant Oriado et noisettes hachées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat noir pour la pâtisserie aux arômes gourmands\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un chocolat noir dont la riche palette aromatique aux notes vanillées s’accommode avec un grand éventail de mets. Avec Oriado 60%, sortez des sentiers battus et mêlez le chocolat à la betterave ou au sarrasin. Si vous préférez les associations plus convenues mais tout aussi savoureuses, lancez-vous sur des recettes conjuguant chocolat et poivre de Sichuan ou les agrumes. Enfin, pensez aussi notes torréfiées du café qui se marieront délicieusement au chocolat noir Oriado 60% Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOriado 60% : un chocolat noir pâtissier Bio Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa certification Agriculture Biologique reflète les exigences quotidiennes de Valrhona. Elle garantit que tous les ingrédients que contient Oriado 60% sont issus d’un mode de production agricole naturel et respectueux de l’environnement, permettant le développement durable de l’agrosystème et la pérennisation de l’activité des producteurs de cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDégustez Oriado en tablette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSi vous appréciez ce chocolat, sachez qu'il existe également sous forme de\u003ca title=\"Tablette Oriado\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/tablette-chocolat-noir-oriado-70g\"\u003e tablette à déguster.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la provenance du chocolat Valrhona Oriado 60% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriado 60% est un chocolat noir à pâtisser signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la maison, les cacaos assemblés sont transformés en chocolat en France, dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Délectez-vous ainsi d’un chocolat valorisant le savoir-faire tricolore et la gastronomie française !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées recettes avec le chocolat Oriado Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLabellisé Fairtrade \/ Max Havelaar, le chocolat noir Oriado 60% est parfait pour toutes vos envies pâtissières. Des brownies moelleux aux entremets sophistiqués, en passant par les mousses aériennes et les ganaches onctueuses, sa note vanillée sublime chaque recette traditionnellement réalisée avec du chocolat noir. Pour une touche d'originalité, saupoudrez vos créations d'une pincée de fleur de sel qui rehaussera délicatement les arômes de ce chocolat d'exception. Voici 3 recettes avec Oriado 60% :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mi-cuit-chocolat-noir\"\u003e Mi-cuit au chocolat noir \u003c\/a\u003e : un classique qui plaît à coup sûr.\u0026gt;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/cake-facon-pain-depices\"\u003e Cake aux épices avec sa ganache Oriado \u003c\/a\u003e : un cake aux saveurs réconfortantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/loeuf-gourmand\"\u003e Moulage de Pâques : Oeuf gourmand \u003c\/a\u003e : une recette de chef pour Pâques !\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639069892830,"sku":"29868","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/ORIADO_1KG.webp?v=1776329004"},{"product_id":"couverture-de-fruits-inspiration-fraise-250g","title":"Couverture de fruits Inspiration Fraise - 250g","description":"\u003ch2\u003eCouverture de fruits pour la pâtisserie Inspiration Fraise - 250 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInspiration Fraise fait partie de la gamme Inspiration de Valrhona, une gamme de couvertures de fruits, \u003cstrong\u003esans colorant ni arômes ajoutés\u003c\/strong\u003e. La couverture de fruits Fraise est une préparation à base de fraise et de beurre de cacao, se \u003cstrong\u003etravaillant comme un chocolat\u003c\/strong\u003e. Déclinable en desserts glacés, moulages, glaçages ou mousses, l'innovante gamme de couvertures de fruits Valrhona donne à vos recettes toute l'intensité de la fraise confiturée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHistoire de la gamme Inspiration\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2016, grâce à une véritable prouesse technique, Valrhona innove et permet aux chefs de travailler le fruit comme le chocolat. L’assemblage complexe du beurre de cacao, du sucre et de la fraise révèlent un goût et une couleur intenses 100% naturels. Sans conservateurs, sans ajout de colorants ni d’arômes artificiels, Inspiration Fraise permet aujourd’hui à tous les passionnés de la pâtisserie fruitée de réaliser des créations naturellement gourmandes. Cette gamme a été nommée \u003cstrong\u003eGrand Prix de l’Innovation\u003c\/strong\u003e au SIRHA 2017.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quoi associer la couverture de fruits Inspiration Fraise ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes arômes de fraise confiturée de cette couverture de fruits se marient agréablement avec des \u003cstrong\u003enotes plus fraîches\u003c\/strong\u003e. Le contraste entre le parfum de fraise et le citron, de la verveine ou de la menthe donne du peps à vos recettes. Tentez aussi d’associer Inspiration Fraise à des \u003cstrong\u003enotes épicées\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eexotiques \u003c\/strong\u003etelles que la noix de coco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes \u0026amp; desserts avec Inspiration Fraise de Valrhona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses notes confiturées de fraise et son format de pistoles, Inspiration Fraise est une couverture de fruit très agréable à travailler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGlacage Inspiration Fraise \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEn idées de recettes pour un niveau en pâtisserie intermédiaire, nous vous recommandons les \u003ca title=\"Recettes sucettes pomme d'amour\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/sucettes-pommes-damour\"\u003esucettes pomme d'amour\u003c\/a\u003e et la recette de \u003ca title=\"Recette Roc Azélia à l'enrobage fraise et noisette\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/roc-azelia-enrobage-fraise-noisette\"\u003eRoc Azélia à l'enrobage fraise et noisette\u003c\/a\u003e. Ces deux créations sont recouvertes d'un délicieux glaçage Inspiration fraise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGanache montée Inspiration Fraise Valrhona : tartelette et choux\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSi vous avez un niveau en pâtisserie plus avancé, réalisez la recette de \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tartelettes-inspiration-fraise-et-ivoire\"\u003etartelettes Inspiration Fraise et Ivoire\u003c\/a\u003e, combinant une ganache montée fraise et une namelaka vanille. Vous retrouvez aussi la ganache montée dans ces \u003ca title=\"Recette de choux à la fraise\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/choux-a-la-fraise\"\u003echoux à la fraise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez encore plus d'idées de recette sur la \u003ca title=\"Collection courvertures de fruits\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/couvertures-de-fruits\" target=\"_blank\"\u003egamme Inspiration \u003c\/a\u003eavec cette article : \u003ca title=\"Idées recettes avec Inspiration framboise, yuzu, fraise, passion\" href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/news\/quelles-recettes-realiser-inspiration-valrhona\" target=\"_blank\"\u003eQuelles recettes avec Inspiration framboise, yuzu, fraise, passion ?\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils d’utilisation d’Inspiration Fraise\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eGanache, mousse, crémeux : comment l'utiliser ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Fraise est idéale pour monter une \u003cstrong\u003eganache aux fruits\u003c\/strong\u003e. Elle est aussi indiquée pour un \u003cstrong\u003eglaçage gourmand et coloré\u003c\/strong\u003e. La combinaison des deux en fait un ingrédient de choix pour des éclairs originaux. Il ne reste plus qu’à préparer la pâte à choux. Pour en savoir plus sur les conseils d'utilisation d'Inspiration Fraise, rendez-vous dans la section \"Conseils d'utilisation\" ci-dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTempérage d'Inspiration Fraise : pour tablettes, moulages, etc\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous souhaitez travailler la couverture de fruit fraise ? Voici sa courbe de tempérage :\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e- Température de fonte : 40 - 45°C\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e- Température de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e- Température de travail : 30 - 31°C\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639070580958,"sku":"1123233","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/1123233CouverturedefruitsInspirationFraise-250g.jpg?v=1719925022"},{"product_id":"couverture-de-fruits-inspiration-passion-250g","title":"Couverture de fruits Inspiration Passion - 250g","description":"\u003ch2\u003eCouverture de fruits Inspiration Passion Valrhona : Sublimez vos desserts fruités\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Passion Valrhona est une innovation audacieuse dans le monde de la pâtisserie. Composée de fruits de la passion et de beurre de cacao, elle permet aux chefs pâtissiers et aux amateurs de pâtisserie de\u003cstrong\u003e travailler le fruit avec la même finesse que le chocolat\u003c\/strong\u003e. Ce produit de qualité est idéal pour réaliser des desserts glacés, des moulages, des glaçages ou encore des mousses. Découvrez comment cette couverture peut transformer vos créations pâtissières avec une note exotique et acidulée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir la couverture de fruits pour vos entremets ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Passion est un choix incontournable pour les passionnés de pâtisserie. Elle se distingue par ses arômes acidulés et sa capacité à se marier avec divers ingrédients. Que vous souhaitiez réaliser un entremets ou une bûche, cette couverture est votre alliée. Associez-la à des fruits exotiques, du chocolat au lait, ou même à des saveurs audacieuses comme le poivre de Sichuan ou le safran.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCréez une ganache fruit avec la couverture Inspiration Passion\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez la couverture de fruits Inspiration Passion pour réaliser une ganache fruit qui sublime vos macarons et autres desserts. Cette combinaison apporte une note fruitée et acidulée à vos créations, idéale pour les amateurs de saveurs exotiques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées recettes : mousse, biscuit, tarte, macarons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de fruits Inspiration Passion de Valrhona est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos créations pâtissières en véritables chefs-d'œuvre. Voici quelques idées pour intégrer ce produit exceptionnel dans vos recettes : gâteaux, mousses, biscuits, tarte, macarons.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTarte chocolat au lait et passion meringuée\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat et la passion se marient merveilleusement, retrouvez une idée recette avec la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-passionnement-meringuee\" title=\"Recette Tarte chocolat fruit de la passion meringuée\" target=\"_blank\"\u003etarte passionnément meringuée.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45639070613726,"sku":"31432","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31432-INSPIRATION-PASSION-FEVE-250G-1.webp?v=1774626023"},{"product_id":"couverture-chocolat-amatika-46","title":"Couverture de chocolat végétale Amatika 46% - 250g","description":"\u003ch2\u003eQu'est-ce que la couverture de chocolat végétale Amatika 46% 250 g ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eValrhona vous présente Amatika 46%, la \u003cstrong\u003epremière couverture végétale\u003c\/strong\u003e qui marie la \u003cstrong\u003edouceur et l'onctuosité de l'amande\u003c\/strong\u003e avec la \u003cstrong\u003erichesse aromatique des fèves de cacao\u003c\/strong\u003e Pure Origine Madagascar. Cette création offre une \u003cstrong\u003ealternative végétale au chocolat au lait\u003c\/strong\u003e, tout en s'utilisant comme n'importe quel autre chocolat à pâtisser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa pâtisserie végétale : une nouvelle source de créativité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pâtisserie végétale consiste à \u003cstrong\u003esubstituer des produits d'origine animale\u003c\/strong\u003e (lait, crème, beurre, œufs) \u003cstrong\u003epar des ingrédients d'origine végétale\u003c\/strong\u003e ayant des propriétés identiques ou similaires. Elle permet d'apporter des solutions à tous ceux qui souhaitent réaliser des préparations végétales \u003cstrong\u003esans pour autant renoncer au goût ni à la texture\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pâtisserie végétale ne signifie pas sans goût, sans saveur, sans texture. Au contraire, elle pousse à \u003cstrong\u003eredéfinir les bases des recettes\u003c\/strong\u003e, réinventer les techniques pâtissières, goûter de nouvelles saveurs, retrouver les bonnes textures. Elle prône des \u003cstrong\u003eplaisirs gourmands à impact positif \u003c\/strong\u003epour les Hommes comme pour la Planète (ingrédients d’origine végétale, de qualité et de saison)\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe portrait de cette couverture de chocolat sans lactose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmatika 46% possède une \u003cstrong\u003etexture fondante\u003c\/strong\u003e aux notes cacaotés, d'amandes grillées avec une pointe d'acidité. Cette couverture de chocolat s'applique parfaitement aux crémeux et aux ganaches. Elle s'applique aussi facilement pour l'enrobage, le moulage, les mousses ainsi que les glaces et sorbets. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture de chocolat Amatika 46% se tempère comme n'importe quel autre chocolat. Attention à bien respecter sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage\u003c\/strong\u003e, que vous retrouverez aussi au dos du packaging : \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 45°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 30 - 31°C.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuelles recettes réaliser avec Amatika 46% ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eGâteau, mousse, crème, ganache, fondant, flan coco, boissons, ...\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe passer des produits laitiers et des œufs est une habitude à prendre. Pour substituer correctement un ingrédient conventionnel, il faut avant tout comprendre la composition du produit et son rôle dans la recette. La pâtisserie est une science exacte dans laquelle chaque ingrédient a ses spécificités et chaque dosage compte pour obtenir les textures et goûts souhaités. Suivez \u003cu\u003eces conseils pour la pâtisserie végétale. \u003c\/u\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour vous inspirer, voici deux recettes végétales à réaliser avec Amatika 46% :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e \u003cu\u003eFlan coco végétal Amatika 46%\u003c\/u\u003e \u003c\/strong\u003e : un délicieux flan végétal composée d'une pâte sablée au cacao et d'un appareil à flan avec de la crème de coco. Gourmandise assurée ! \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e \u003cu\u003eBoisson latte végétal Amatika 46% \u003c\/u\u003e \u003c\/strong\u003e: une recette de latte rafraichissant pour l'été composé du lait végétal de votre choix mélangé à la couverture de chocolat Amatika 46%. Le tout infusé avec des épices chaï. \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour d'autres idées recettes, comme par exemple la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat-vegetale\"\u003emousse au chocolat noir végétal\u003c\/a\u003e, ou le \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/latte-chocolat-blanc-vegetal\" title=\"Chocolat chaud vegan\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003echocolat chaud vegan\u003c\/a\u003e, nous vous invitons à consulter notre section \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\"\u003eRecettes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDans la même gamme : Amatika 35% blanc\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAmatika 35% est une couverture blanche végétale, aux notes gourmandes d'amandes et de fruits secs. C'est une alternative végétal d'exception au chocolat blanc, facile à travailler. Pour en savoir plus sur cette couverture, nous vous invitons à \u003cstrong\u003econsulter sa fiche produit\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuelle est la différence entre couverture de chocolat vegan et végétal ? \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes termes \u003cstrong\u003evegan et végétal\u003c\/strong\u003e peuvent prêter à confusion dans l'univers du chocolat. Une couverture végétale désigne uniquement l'utilisation d'alternatives aux composants laitiers, comme le lait de coco ou les purées d'amandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa certification vegan va plus loin : elle garantit l'\u003cstrong\u003eabsence totale de substances animales\u003c\/strong\u003e dans toute la chaîne de production, du traitement des fèves jusqu'au produit final. Cette démarche englobe aussi des raisons éthiques sur le respect du bien-être animal. \u003cstrong\u003eUn chocolat peut donc être végétal sans être vegan. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcernant les couvertures de chocolat Valrhona, elles détiennent \u003cstrong\u003ele label Vegan\u003c\/strong\u003e que vous retrouverez sur la face du packaging. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOù trouver du chocolat au lait pâtissier végétal  ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour acheter des couvertures de chocolat au lait vegan, vous êtes au bon endroit ! Sur notre boutique en ligne, les frais de port sont offerts à partir de 60€ et nous vous livrons sous 72h jours ouvrés. Découvrez également sur notre site la \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/products\/couverture-blanche-vegetale-amatika\"\u003e \u003cu\u003ecouverture Amatika 35%\u003c\/u\u003e.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChocolaterie Valrhona : une histoire de passion et d'expertise \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFondée en 1922, la chocolaterie Valrhona est installée à Tain l'Hermitage, sur les rives du Rhône. Depuis ses débuts, elle déploie son savoir-faire, sa rigueur et sa passion pour offrir aux professionnels et aux amateurs de chocolat des expériences de dégustation inoubliables. Les chocolats Valrhona sont prisés par les chefs et artisans de renom à travers le monde, grâce à leur vaste palette aromatique constamment enrichie par des innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55765164687743,"sku":"51471","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Amatika46_3D.png?v=1753696473"},{"product_id":"couverture-blanche-vegetale-amatika","title":"Couverture blanche végétale Amatika 35% - 250g","description":"\u003ch2\u003eCouverture blanche végétale Amatika 35%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eValrhona vous présente Amatika 35%, la première couverture blanche végétale aux notes gourmandes d'amandes. Cette couverture blanche végétale est une alternative d'exception au chocolat blanc et s'utilise comme n'importe quel autre chocolat à pâtisser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa pâtisserie végétale : une nouvelle source de créativité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pâtisserie végétale consiste à \u003cstrong\u003eremplacer les ingrédients d'origine animale\u003c\/strong\u003e (beurre, lait, crème, œufs) par des \u003cstrong\u003ealternatives végétales\u003c\/strong\u003e aux propriétés similaires. Elle offre des solutions à ceux qui souhaitent créer des préparations végétales \u003cstrong\u003esans sacrifier le goût ni la textur\u003c\/strong\u003ee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux idées reçues, la pâtisserie végétale est \u003cstrong\u003eriche en saveurs et en textures\u003c\/strong\u003e. Elle invite à redéfinir les bases des recettes, à réinventer les techniques pâtissières, à explorer de nouvelles saveurs et à retrouver les bonnes textures. Elle célèbre des \u003cstrong\u003eplaisirs gourmands ayant un impact positif\u003c\/strong\u003e sur les Hommes et la Planète, en privilégiant des ingrédients végétaux de qualité et de saison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe portrait de cette couverture végétale sans lactose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmatika 35% possède une \u003cstrong\u003etexture fondante : \u003c\/strong\u003eune nouveauté douce et fruitée aux notes d'amande et de fruits secs. Cette couverture a été pensée pour élargir le champ des possibles en pâtisserie maison, sans utiliser du chocolat blanc. Elle s'adapte parfaitement à la réalisation de crémeux et de ganaches. Elle s'utilise aussi facilement pour l'enrobage, le moulage, les \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/mousse-au-chocolat-vegetale\" title=\"Recette mousse au chocolat végétale\"\u003emousses \u003c\/a\u003eainsi que les glaces et sorbets. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture Amatika 35% se tempère comme n'importe quel autre chocolat. Attention à bien respecter sa \u003cstrong\u003ecourbe de tempérage\u003c\/strong\u003e, que vous retrouverez aussi au dos du packaging : \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 45°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 26 - 27°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 28 - 29°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuelles recettes de desserts maisons réaliser avec Amatika 35% ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eGâteau, cookies, mousse, ganache, crème, chocolat chaud ...\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRenoncer aux produits laitiers et aux œufs représente un challenge. Pour remplacer efficacement un ingrédient traditionnel, il est essentiel de comprendre sa composition et sa fonction dans la recette. La pâtisserie est une science précise où chaque ingrédient possède ses particularités et où chaque mesure est cruciale pour atteindre les textures et saveurs désirées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici trois recettes végétales à réaliser avec Amatika 35% :\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/brownie-moelleux-vegetal\" title=\"Carré moelleux végétal Amatika 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eCarré moelleux végétal Amatika 35%\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne recette de moelleux gourmande réalisée avec la couverture blanche Amatika 35%. Ni lait ni œufs ne sont utilisés dans cette recette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-pecan-bueno\" title=\"Barres gourmandes Amatika 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eBarres gourmandes Amatika 35% \u003c\/a\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne recette végétale de barres gourmandes idéales pour le goûter. Elles sont composées d'un praliné craquant, d'une ganache Amatika 35% et d'un glaçage noisette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/chocolat-chaud-vegetal-aux-epices\" title=\"Chocolat chaud blanc : latte Amatika 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e \u003cstrong\u003eChocolat chaud blanc : latte Amatika 35%\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Une boisson gourmande, qui se décline également en version froide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/tarte-pecan-bueno\" title=\"Tartelette Pécan Bueno Amatika 35%\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e \u003cstrong\u003eTartelette Pécan Bueno Amatika 35% \u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne recette de tartelette au praliné noix de pécan végétale signée Jérôme Raffaelli, chef pâtissier exécutif co-fondateur de la pâtisserie Oh Faon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\/buche-vegan-coco-mangue-cardamome-citron\" title=\"Bûche vegan noix de coco, mangue, cardamome, citron\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eBûche vegan noix de coco, mangue, cardamome, citron\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne bûche de Noël aux fruits exotiques végétale créée par le chef Thomas Couderc\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour d'autres idées recettes, nous vous invitons à consulter notre section \u003ca href=\"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/blogs\/recettes\"\u003eRecettes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels autres ingrédients associer Amatika 35% ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa couverture blanche Amatika 35% se marie parfaitement avec les fruits comme la cerise ou la rhubarbe, les épices comme l'anis ou le thé Hojicha ou encore des fleurs comme la violette. Pour des recettes plus originales, vous pouvez associer Amatika 35% à de la truffe noire ou bien du romarin !\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDans la même gamme : Amatika 46%\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAmatika 46%, couverture de chocolat \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmatika 46% est une couverture de chocolat, qui marie la \u003cstrong\u003edouceur et l'onctuosité de l'amande\u003c\/strong\u003e avec la \u003cstrong\u003erichesse aromatique des fèves de cacao\u003c\/strong\u003e Pure Origine Madagascar. C'est une alternative végétal d'exception au chocolat au lait, facile à travailler. Pour en savoir plus sur cette couverture, nous vous invitons à \u003cstrong\u003econsulter sa fiche produit\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre chocolat vegan et couverture végétale ? \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes termes \"vegan\" et \"végétal\" désignent des \u003cstrong\u003eapproches complémentaires mais distinctes\u003c\/strong\u003e dans l'univers du chocolat. Une couverture végétale se concentre uniquement sur l'origine des ingrédients, issus exclusivement du monde végétal comme le beurre de cacao ou le lait d'amande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa certification vegan va plus loin : au-delà des ingrédients d'origine végétale, elle garantit l'absence totale de tests sur les animaux et exclut toute exploitation animale dans le processus de fabrication. Cette démarche englobe aussi les additifs, arômes et autres composants. La couverture de chocolat peut donc être végétale sans être vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcernant les couvertures de chocolat Valrhona, elles détiennent \u003cstrong\u003ele label Vegan\u003c\/strong\u003e que vous retrouverez sur la face du packaging. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe chocolat blanc est-il vegan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc traditionnel n'est pas compatible avec un mode de vie végétalien car sa recette classique inclut du \u003cstrong\u003elait en poudre\u003c\/strong\u003e. Cette composition standard comprend également du beurre de cacao et du sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour créer une version végétalienne, les chocolatiers remplacent  le lait animal par des poudres végétales comme l'amande, le riz ou le soja. Cette transformation préserve la texture onctueuse tant appréciée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel chocolat pâtissier choisir quand on est vegan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa première étape consiste à \u003cstrong\u003evérifier minutieusement la liste des ingrédients\u003c\/strong\u003e sur l'emballage. Un chocolat noir avec plus de 70% de cacao représente souvent le choix le plus sûr pour débuter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes alternatives modernes aux produits laitiers se multiplient, permettant de savourer des tablettes blanches ou au lait végétal de qualité. Pensez à repérer les certifications officielles qui garantissent l'absence totale de composants d'origine animale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les amateurs de pâtisserie, privilégiez les chocolats de couverture spécialement conçus pour la cuisine. Ces derniers offrent une fonte optimale au bain-marie et une cristallisation parfaite. Conservez vos tablettes dans un endroit frais et sec, entre 16 et 18°C, pour préserver tous leurs arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExiste-t-il du chocolat blanc vegan et où en acheter ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSur notre boutique en ligne, retrouvez la couverture blanche Amatika 35%, une couverture végétale et vegan, s'utilisant comme du chocolat blanc ! Sur Valrhona Collection, les frais de port sont offerts à partir de 60€ d'achat et nous vous livrons sous 72h jours ouvrés. Découvrez également sur notre site la couverture de chocolat végétal Amatika 46%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eValrhona : une histoire de passion et d'expertise \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFondée en 1922, la chocolaterie Valrhona est installée à Tain l'Hermitage, sur les rives du Rhône. Depuis ses débuts, elle déploie son savoir-faire, sa rigueur et sa passion pour offrir aux professionnels et aux amateurs de chocolat des expériences de dégustation inoubliables. Les chocolats Valrhona sont prisés par les chefs et artisans de renom à travers le monde, grâce à leur vaste palette aromatique constamment enrichie par des innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55772067823999,"sku":"51472","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/51472-amatika35.png?v=1753791589"},{"product_id":"chocolat-noir-pour-la-patisserie-guanaja-70-3kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eDécouvrez le chocolat Guanaja 70% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% est une référence incontournable pour les passionnés de pâtisserie, disponible en format généreux de 3kg. Ce format est idéal pour les chefs pâtissiers amateurs qui souhaitent explorer de nouvelles créations avec une quantité suffisante de ce chocolat d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eUn voyage aromatique à travers les terroirs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuanaja est élaboré à partir de fèves de cacao provenant de sept terroirs distincts, dont la Trinité, la République Dominicaine, la Jamaïque, le Ghana, la Côte d’Ivoire et Madagascar. Ce mélange unique offre une complexité aromatique exceptionnelle, avec des notes grillées, une amertume subtile et des arômes de fruits secs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir le format 3kg ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format 3kg du chocolat Guanaja 70% est parfait pour les grandes préparations, les événements spéciaux, ou simplement pour les inconditionnels de ce chocolat iconique. Que ce soit pour des mousses au chocolat, des crémeux ou des ganaches, ce format permet de réaliser une large variété de desserts en quantité tout en préservant l'intensité des saveurs. Sa faible proportion de sucre sublime les arômes naturels du cacao, offrant des notes réconfortantes de grué et une étonnante amertume.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué avec soin en France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ Tain l’Hermitage, Valrhona transforme les fèves de cacao en un chocolat d'exception. Chaque étape de fabrication est réalisée avec un savoir-faire centenaire pour garantir une qualité irréprochable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Guanaja 70% en format 3kg est idéal pour réaliser des enrobages, moulages, crémeux, ou encore des bûches de Noël. Il se marie parfaitement avec des ingrédients tels que le caramel beurre salé, les fruits secs, ou encore le gingembre. Osez les alliances audacieuses avec des fruits rouges, de la fève tonka, ou des épices pour des saveurs surprenantes.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067110895999,"sku":"4653","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/Guanaja--3Kg.jpg?v=1780470035"},{"product_id":"chocolat-au-lait-pour-la-patisserie-jivara-40-3kg","title":"Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat au lait Jivara 40% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat au lait Jivara 40% est une véritable star de la pâtisserie, en format généreux de 3kg. Ce format est idéal pour les amateurs qui souhaitent réaliser des créations gourmandes en grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine et composition du Jivara\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara est issu d'un assemblage complexe de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana. Valrhona excelle dans le sourcing de cacaos d'exception et dans l'art de l'assemblage pour créer des profils aromatiques uniques. Avec 40% de cacao, Jivara offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format 3kg du chocolat Jivara 40% est parfait pour les grandes préparations, qu'il s'agisse de ganaches, mousses ou crémeux. Ce chocolat au lait révèle des notes maltées et intensément cacaotées, idéales pour accompagner des framboises ou un praliné gourmand. Il est également l'allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage et utilisation professionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir vos moulages, référez-vous à sa courbe de tempérage située au dos du pack. Les températures clés à atteindre sont :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Jivara 40% se marie délicieusement avec les fruits secs, la fève tonka et le caramel au beurre salé. Pour plus de peps, combinez-le avec des fruits rouges acidulés ou des fruits exotiques comme le fruit de la passion ou la mangue. Pour les palais avertis, osez des associations audacieuses avec du basilic ou de la violette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué en France avec soin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona, maison française au savoir-faire reconnu, réalise tous ses chocolats à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. En utilisant le chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067222274431,"sku":"4658","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4658-jivara3kg.jpg?v=1759408405"},{"product_id":"chocolat-noir-pour-la-patisserie-caraibe-66-3kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir Caraïbe 66% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat noir Caraïbe 66% est un incontournable pour la pâtisserie, disponible en format généreux de 3kg. Ce chocolat de couverture, créé en 1988 par Valrhona, est apprécié pour son profil équilibré aux accents de fruits secs grillés, ce qui le rend très accessible, même pour les enfants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine et profil aromatique du Caraïbe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de cacaos typiques de République Dominicaine, d’Équateur, de Jamaïque et du Togo. Ses notes d’épices sucrées se mêlent aux notes boisées et de fruits secs, offrant une rondeur et une douceur séduisantes. Ce chocolat est le référent des chefs de l'École Valrhona grâce à son bel équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format 3kg du chocolat Caraïbe 66% est idéal pour réaliser de nombreuses préparations, qu'il s'agisse de ganaches, mousses, ou crèmes. Sa forme de fèves permet une fonte rapide, parfaite pour l'enrobage des bonbons de chocolat. Il se prête également aux recettes glacées : sorbets, bûches glacées, et entremets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage et utilisation professionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir vos préparations, référez-vous à sa courbe de tempérage située au dos du pack. Les températures clés à atteindre sont :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonte : 40 - 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de cristallisation : 27 - 28°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de travail : 29 - 30°C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% s'associe à merveille avec les fruits secs comme la pistache, l'amande ou la noisette. Doucement torréfiés ou en pralinés, ces fruits renforcent les saveurs naturelles du chocolat. Pour une recette plus relevée, mariez ce chocolat avec des zestes de citron, de la citronnelle, ou un peu de menthe pour plus de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué en France avec soin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les chocolats Valrhona, Caraïbe 66% est confectionné à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. En utilisant ce chocolat dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067537240447,"sku":"4654","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4654-caraibe3kg.jpg?v=1759408299"},{"product_id":"chocolat-blanc-pour-la-patisserie-ivoire-35-3kg","title":"Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blanc Ivoire 35% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona est disponible en format généreux de 3kg. Ce chocolat se distingue par sa faible teneur en sucre et sa couleur nacrée, évoquant des arômes de lait cuit. Devenu iconique, \"Ivoire\" est parfois le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn chocolat blanc peu sucré pour des recettes gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona a élaboré Ivoire 35% pour offrir un chocolat blanc peu sucré, permettant de réaliser des recettes plus légères et gourmandes. Ce format est idéal pour les grandes préparations, qu'il s'agisse de glaces, bûches glacées, crémeux, ganaches, ou mousses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérage et utilisation \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir vos moulages ou tablettes maison, référez-vous à la courbe de tempérage située dans la section \"Conseils d'utilisations\". Le tempérage est essentiel pour obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article \"Tempérage, pourquoi et comment ?\" pour en savoir plus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecettes et associations gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes notes réconfortantes de lait cuit du chocolat Ivoire permettent de le marier avec des ingrédients plus acidulés. Essayez d'incorporer des fruits rouges comme les groseilles, griottes, framboises et fraises, ou des agrumes tels que le citron vert, l'orange, ou le pamplemousse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFabriqué en France avec soin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire 35% est une création Valrhona, imaginée et élaborée à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. Ce chocolat blanc met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067593863551,"sku":"4660","price":97.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4660-ivoire3kg.jpg?v=1759408182"},{"product_id":"chocolat-de-couleur-blonde-pour-la-patisserie-dulcey-35-3kg","title":"Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat blond Dulcey 35% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey, disponible en format généreux de 3kg. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé, offrant une texture onctueuse et enveloppante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe goût unique du chocolat Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa couleur blonde, Dulcey 35% révèle une douceur et un goût biscuité peu sucré, laissant place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat régressif et addictif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigines et création du chocolat blond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Dulcey est né d'une inattention lors d'une démonstration culinaire au Japon par Frédéric Bau. Après huit années de recherche et développement, Valrhona a perfectionné ce chocolat unique. Pour en savoir plus, consultez notre article : \"Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique.\"\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDulcey 35% est parfait pour réaliser des crémeux, ganaches, enrobages, moulages, tablettes, mousses, ou sorbets. Sa saveur onctueuse s'accorde avec des fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue, ou la noisette. Sa forme de fèves assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour des desserts gourmands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAssociations innovantes avec Dulcey 35%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe chocolat blond s’associe bien avec des notes fruitées, révélant son potentiel avec la mangue, l’abricot, ou la banane. Pour les plus audacieux, essayez de l'associer avec du salé, comme un morceau de fromage, pour un résultat surprenant et gourmand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne création inédite, 100% française\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Installée à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Dulcey, lancé en 2012, est une ode à la créativité et à l’audace.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56067669098879,"sku":"31870","price":121.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/31870-dulcey3kg.jpg?v=1759408071"},{"product_id":"chocolat-noir-pour-la-patisserie-manjari-64-3-kg","title":"Chocolat noir pour la pâtisserie Manjari 64% - 3kg","description":"\u003ch2\u003eChocolat noir Manjari 64% en format 3kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le chocolat Manjari 64% de Valrhona, un chocolat noir de couverture exceptionnel, maintenant disponible en format généreux de 3kg. Issu des fèves de cacao de Madagascar, ce chocolat est un hommage à la richesse aromatique du cacao malgache, offrant des notes fraîches et fruitées de fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine et caractéristiques du Manjari 64%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis 1990, Valrhona sélectionne ses fèves de cacao au cœur de Madagascar, en collaboration avec le Domaine Millot. Ce partenariat durable garantit des conditions de vie améliorées pour les producteurs locaux et met à l'honneur la puissance et la typicité du cacao malgache.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications gourmandes du format 3kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat Manjari 64% est idéal pour une multitude d'applications en pâtisserie. Sa fluidité et sa facilité d'utilisation en font un choix privilégié pour les chefs du monde entier. Utilisez-le pour la fabrication de tablettes, moulages, enrobages, ganaches crémeuses, mousses onctueuses, crèmes glacées, et sorbets rafraîchissants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils pour le tempérage du chocolat Manjari 64%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour un résultat optimal, suivez ces conseils de tempérage : fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, et travail à 31-32°C. Ces étapes garantissent un final délicat et un goût intense. Le tempérage est essentiel pour obtenir un chocolat brillant et croquant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne marque engagée et responsable\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eValrhona, labellisée B Corp, s'engage pour une filière cacao plus juste et durable. En collaborant avec la plantation Millot, Valrhona assure une production respectueuse de l'environnement et des communautés locales. Le chocolat Valrhona est fabriqué en France, à Tain-l'Hermitage, dans la Drôme, grâce à un savoir-faire artisanal et une expertise reconnue mondialement.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56112161718655,"sku":"4655","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/4655-manjari3kg_2.jpg?v=1776934834"},{"product_id":"lot-de-2kg-guanaja-et-jivara","title":"Lot de 2 kg : Guanaja et Jivara","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers gourmand de Valrhona avec notre lot exclusif de chocolats à pâtisser iconiques. Ce lot réunit le chocolat noir Guanaja 70%, célèbre pour ses notes grillées et son amertume subtile, et le chocolat au lait Jivara 40%, reconnu pour ses saveurs maltées et cacaotées. Ensemble, ils offrent une expérience gustative exceptionnelle, idéale pour les créations pâtissières raffinées ou simplement pour le plaisir de déguster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGuanaja 70%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Élaboré à partir de fèves de cacao de sept terroirs distincts, Guanaja est une référence incontournable pour les chefs pâtissiers. Ses arômes complexes et sa faible proportion de sucre subliment les saveurs naturelles du cacao, rendant chaque bouchée inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJivara 40%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ce chocolat au lait iconique, avec son équilibre parfait entre douceur et intensité, est le choix privilégié des pâtissiers pour réaliser mousses, ganaches et entremets. Sa texture onctueuse et ses notes de vanille et de malt en font un incontournable pour les amateurs de chocolat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfitez de ce duo exceptionnel pour créer des desserts gourmands ou pour savourer chaque morceau. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par la qualité et le savoir-faire de Valrhona.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57272111890815,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/jivara-guanaja.webp?v=1776329616"},{"product_id":"lot-de-2kg-guanaja-et-caraibe","title":"Lot de 2kg : Guanaja et Caraïbe","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers gourmand de Valrhona avec notre lot exclusif de chocolats de couverture. Ce bundle réunit le chocolat noir Guanaja 70%, célèbre pour ses notes grillées et son amertume subtile, et le chocolat noir Caraïbe 66%, reconnu pour ses saveurs équilibrées de fruits secs grillés et ses notes boisées. Ensemble, ils offrent une expérience gustative exceptionnelle, idéale pour les créations pâtissières raffinées ou simplement pour le plaisir de déguster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGuanaja 70%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Élaboré à partir de fèves de cacao de sept terroirs distincts, Guanaja est une référence incontournable pour les chefs pâtissiers. Ses arômes complexes et sa faible proportion de sucre subliment les saveurs naturelles du cacao, rendant chaque bouchée inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaraïbe 66%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Créé en 1988, ce chocolat noir à pâtisser est apprécié pour son profil aromatique équilibré, mêlant des notes de fruits secs grillés et d'épices sucrées. Sa rondeur et sa douceur séduisantes en font un choix privilégié des chefs de l'École Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfitez de ce duo exceptionnel pour créer des desserts gourmands ou pour savourer chaque morceau. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par la qualité et le savoir-faire de Valrhona.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57272379900287,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/caraibe-guanaja.webp?v=1776329521"},{"product_id":"lot-de-2kg-caraibe-et-jivara","title":"Lot de 2kg : Caraïbe et Jivara","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers gourmand de Valrhona avec notre lot exclusif de chocolats pour la pâtisserie. Ce lot réunit le chocolat au lait Jivara 40%, célèbre pour sa texture crémeuse et ses notes de cacao et de vanille, et le chocolat noir Caraïbe 66%, reconnu pour ses saveurs équilibrées de fruits secs grillés et ses notes boisées. Ensemble, ils offrent une expérience gustative exceptionnelle, idéale pour les créations pâtissières raffinées ou simplement pour le plaisir de déguster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJivara 40%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ce chocolat au lait est apprécié pour sa douceur et ses arômes subtils de vanille et de malt. Sa texture crémeuse et ses notes de cacao en font un choix parfait pour les ganaches et les crémeux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaraïbe 66%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Créé en 1988, ce chocolat noir à pâtisser est apprécié pour son profil aromatique équilibré, mêlant des notes de fruits secs grillés et d'épices sucrées. Sa rondeur et sa douceur séduisantes en font un choix privilégié des chefs de l'École Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfitez de ce duo exceptionnel pour créer des desserts gourmands ou pour savourer chaque fève. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par la qualité et le savoir-faire de Valrhona.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57272531911039,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/caraibe-jivara.webp?v=1776329439"},{"product_id":"lot-de-3kg-guanaja-caraibe-et-jivara","title":"Lot de 3kg : Guanaja, Caraïbe et Jivara","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers gourmand de Valrhona avec notre lot exclusif de chocolats à pâtisser. Ce lot réunit trois chocolats d'exception :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGuanaja 70%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Célèbre pour ses notes grillées et son amertume subtile, Guanaja est élaboré à partir de fèves de cacao de sept terroirs distincts. Ses arômes complexes et sa faible proportion de sucre subliment les saveurs naturelles du cacao, rendant chaque bouchée inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaraïbe 66%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Créé en 1988, ce chocolat noir à pâtisser est apprécié pour son profil aromatique équilibré, mêlant des notes de fruits secs grillés et d'épices sucrées. Sa rondeur et sa douceur séduisantes en font un choix privilégié des chefs de l'École Valrhona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJivara 40%\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ce chocolat au lait est apprécié pour sa douceur et ses arômes subtils de vanille et de malt. Sa texture crémeuse et ses notes de cacao en font un choix parfait pour les ganaches et les crémeux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfitez de ce trio exceptionnel pour créer des desserts gourmands. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par la qualité et le savoir-faire de Valrhona.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57299454034303,"sku":null,"price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/lot-3-iconiques-_1.webp?v=1776329344"},{"product_id":"lot-de-4-couvertures-inspiration","title":"Lot de 4 couvertures Inspiration","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers innovant de Valrhona avec notre lot exclusif de couvertures de fruits. Ce lot réunit quatre variétés exceptionnelles, chacune offrant une expérience unique :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInspiration Framboise\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Avec son parfum de coulis de framboises juste cuit, cette couverture permet d'incorporer les arômes de framboise dans vos recettes, en travaillant la matière comme du chocolat. Idéale pour les ganaches, mousses et glaçages, elle se marie parfaitement avec des notes exotiques comme l’hibiscus et le litchi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInspiration Fraise\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Cette couverture à base de fraise et de beurre de cacao offre toute l'intensité de la fraise confiturée. Parfaite pour des desserts glacés, moulages et ganaches, elle s'associe agréablement avec le citron, la verveine ou la menthe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInspiration Yuzu\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Le yuzu, agrume d'Asie de l'Est, apporte une douceur et une amertume uniques. Cette couverture se prête à de nombreuses créations, des ganaches aux mousses, et se marie bien avec des notes fraîches comme les agrumes ou le poivre de Timut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInspiration Passion\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Composée de fruits de la passion et de beurre de cacao, cette couverture transforme vos desserts avec une note exotique et acidulée. Idéale pour les entremets, elle s'associe à merveille avec des fruits exotiques ou des saveurs audacieuses comme le poivre de Sichuan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfitez de ce lot pour explorer la créativité culinaire et réaliser des desserts colorés et fruités. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par l'innovation et la qualité de Valrhona.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57300869513599,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/lot-de-4-inspiration_Valrhona.webp?v=1776070113"},{"product_id":"offre-decouverte-4-iconiques-pour-patisser","title":"Offre découverte : 4 iconiques pour pâtisser","description":"\u003cp\u003ePlongez dans l'univers de la pâtisserie avec notre lot de quatre sachets de chocolat Valrhona, chacun offrant une expérience gustative unique et une qualité exceptionnelle. Ce coffret est conçu pour les passionnés de pâtisserie qui recherchent des ingrédients de premier choix pour leurs créations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat noir guanaja 70% - 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'iconique Guanaja 70% est un incontournable des chocolats à pâtisser Valrhona. Lancé en 1986, il a révolutionné le monde du chocolat avec son intensité amère et est devenu une référence pour les chefs du monde entier. Guanaja est issu d'un assemblage complexe de cacaos de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d'Ivoire et Madagascar, offrant des notes grillées et amères parfaites pour des créations originales. Associez-le avec des fruits secs, des fruits rouges, ou même du gingembre pour des desserts audacieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat noir caraïbe 66% - 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCaraïbe 66% est un chocolat noir équilibré, apprécié pour ses notes chocolatées et de fruits secs grillés. Créé en 1988, il est devenu une référence de l'École Valrhona grâce à son goût rond et légèrement boisé. Utilisez-le pour réaliser des ganaches, mousses, glaces, ou en enrobage. Sa courbe de tempérage précise garantit une texture lisse et brillante, idéale pour des créations pâtissières raffinées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat au lait jivara 40% - 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJivara 40% a redéfini les standards du chocolat au lait en 1995, offrant une force gustative unique avec un véritable goût de cacao. Ce chocolat au lait à pâtisser développe des notes crémeuses de vanille et de malt, parfaites pour des associations avec des fruits à coque ou exotiques. Jivara est idéal pour des créations variées, des entremets aux ganaches, en passant par des mousses au chocolat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChocolat dulcey 35% - 250g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDulcey 35% est une innovation gourmande de Valrhona, introduite en 2012 comme la quatrième couleur de chocolat. Né d'un oubli, ce chocolat blond offre une douceur biscuitée avec des notes de sablé à la pointe de sel. Sa texture crémeuse est parfaite pour des desserts régressifs, des entremets aux ganaches. Associez Dulcey avec des ingrédients comme la banane, l'abricot, ou le café pour des créations pâtissières réconfortantes.\u003c\/p\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57723124973951,"sku":null,"price":54.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0689\/0156\/8734\/files\/lot-4-iconiques-250g_794ffe51-e81f-4bdd-a3dc-a661396137b3.webp?v=1781102899"}],"url":"https:\/\/www.valrhona-collection.com\/collections\/chocolat-a-patisser.oembed?page=4","provider":"Valrhona Collection","version":"1.0","type":"link"}